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Macarrão com Shimeji Branco

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Ingredientes:

  • 200 g de Shimeji Branco
  • 200 g de macarrão
  • ½ dente de alho batido
  • 2 talos de cebolinha em fatias
  • 5 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de limão
  • 1 colher cheia (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de saquê mirin

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão e separe;
  • Em uma frigideira derreta a manteiga;
  • Adicione o Shimeji Branco e deixe murchar um pouco;
  • Então acrescente o shoyu, o saquê, o limão e, por último, a cebolinha;
  • Em outra panela, frite o alho em um fio de óleo;
  • Coloque o macarrão cozido e vá mexendo, em fogo médio, por cerca de 1 minuto, mas não deixe tostar, para não ficar duro.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.cogumelosonline.com.br

Goulash de Shimeji Branco

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Ingredientes:

  • 500 g de Shimeji Branco
  • 2 cebolas grandes
  • 1 colher [sopa] de manteiga (ou óleo de girassol )
  • 2 colheres [sopa] de páprica doce (pimentão moído)
  • Cheiro-verde
  • Sal, alho a gosto,
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Cortar o cogumelo fresco em tiras de 1 cm – apenas a parte dura do cabo deve ser jogada fora.
  • Picar a cebola e fritar na manteiga até ficar transparente.
  • Juntar o cogumelo, a páprica, o sal, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
  • Mexer e misturar de vez em quando com a colher de pau.
  • Provar para saber se está cozido.
  • Por fim misturar a farinha com um pouco de água e juntar aos cogumelos, para formar um caldo mais grosso.
  • Deitar o creme de leite, alho e o cheiro-verde – desligar e servir.
  • Combina com arroz branco, macarrão, bolinhos, nhoque.

Fonte: http://www.cogumelosonline.com.br

Linguado com Alcaparras 03

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado grandes sem pele
  • 1 colher (sopa) de alcaparras ou pepinos em conserva escorridos e picados grosso
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 1 lata de tomate em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Untar:

  • Margarina

Para Decorar:

  • Rodelas de limão

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (190ºC).
  • Unte uma assadeira rasa com margarina.
  • Seque os filés de peixe com papel-absorvente, corte-os ao meio no sentido do comprimento e arrume na assadeira.
  • Polvilhe a cebola picada sobre os filés e cubra com os pedaços de tomate e seu suco.
  • Tempere bem com sal e pimenta e respingue com alguns pedacinhos de margarina.
  • Cubra com papel-alumínio e asse no forno durante 30 minutos.
  • Retire cuidadosamente os filés com uma espátula e arrume-os em uma travessa aquecida.
  • Mantenha quente enquanto prepara o molho.
  • Passe o líquido do cozimento e todos os pedacinhos de tomate que tiverem sobrado na assadeira por uma peneira, para uma panela pequena.
  • Misture a farinha com o creme e o extrato de tomate e adicione ao líquido da panela.
  • Mexa bem, deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe durante 2 minutos, sem parar de mexer.
  • Adicione as alcaparras e tempere à gosto com sal e pimenta.
  • Despeje o molho uniformemente sobre os filés de peixe e sirva imediatamente, decorados com as rodelas de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Linguado ao Molho Especial

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Ingredientes:

  • 2 filés de linguado de 250 g cada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • ½ xícara (chá) de manteiga cortada em pedacinhos
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¼ de xícara (chá) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
  • 2 colheres (chá) de alecrim picado

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés entre dois pedaços de filme-plástico.
  • Com a parte lisa do batedor de carne, bata delicadamente a parte mais grossa de cada filé. Corte cada filé em três tiras.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Enrole cada tira começando pela parte mais fina, formando um rolinho.
  • Prenda a ponta com um palito.
  • Em uma frigideira grande, misture 4 xícaras de água com o vinho e a cebola.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Leve ao fogo baixo até ferver.
  • Junte os rolinhos de peixe e cubra com papel-alumínio.
  • Cozinhe por 8 minutos, até a carne do peixe se separar em lascas.
  • Escorra os rolinhos em papel-absorvente.
  • Coloque um prato fundo por cima para mantê-los aquecidos.

Molho:

  • Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga.
  • Leve ao fogo moderado e cozinhe até o líquido se reduzir a 1/3 de xícara.
  • Passe pela peneira, apertando bem, e acrescente 2 colheres [sopa] de água.
  • Leve ao fogo baixo e acrescente um pedacinho de manteiga de cada vez, retirando a panela do fogo rapidamente antes de cada adição.
  • Retire do fogo e continue batendo até a manteiga derreter e o molho engrossar ligeiramente.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva em volta dos rolinhos de peixe e, se desejar, decore com gomos e tiras de casca de laranja e alecrim.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Linguado com Amêndoa e Nata

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Ingredientes:

  • 4 linguados médios
  • 100 g de miolo de amêndoa
  • 200 ml de natas para culinária
  • 125 g de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Depois dos peixes limpos, lave rapidamente em água corrente e enxugue com papel de cozinha.
  • Tempere os linguados com sal e passe pela farinha de trigo.
  • Retire o excesso de modo a ficarem com uma capa fina.
  • Numa frigideira larga aqueça metade da manteiga e frite o peixe de um lado.
  • Acrescente a restante manteiga, aqueça bem e vire os peixes para dourarem do outro lado em fogo alto.
  • Abaixe a chama, cubra a frigideira e cozinhe durante 12 minutos.
  • Escalde as amêndoas, escorra e despele enquanto quentes.
  • Corte em filés finos.
  • Junte ao peixe e passados poucos minutos adicione também as natas para culinária.
  • Deixe fervilhar um pouco o molho e sirva.
  • Acompanhe com purê de batata.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal