Risoto de Limão 04

Publicado em 05/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar a água em uma panela e esperar ferver, colocar 2 tabletes de caldo de carne e dissolver.
Em outra panela, colocar óleo e colocar a cebola picada e refogar, deixando ficar bem amarela a cebola, depois colocar o arroz (não lavar) e ir refogando, colocando a água com uma concha e ir mexendo,
Quando o arroz estiver cozido e ainda com caldo, colocar uma colher de manteiga e o pacote de queijo ralado e desligar.
Colocar raspas do limão (ralar sem colocar a parte branca) e mexer.

Risoto de Penne

Publicado em 05/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 pacote de penne
4 colheres (sopa) de manteiga (1 para os cogumelos, 1 para fritar o macarrão e 2 para finalizar a massa)
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de azeite
3 cubos de caldo de galinha (reservar ½ cubo para dourar com a cebola e o restante, dilua em 3 (chá) de água quente)
½ xícara (chá) de pinoli dourado
400 g de cogumelos frescos, cortados em 3 lâminas, temperados com pimenta do reino
50 g de pecorino ralado (ou parmesão)
2 ½ copos de vinho branco seco
1 ½ cebolas picadas

Modo de Preparar:

Numa frigideira, colocar 1 colher (sopa) cheia de manteiga, dourar ½ cebola picada, juntar ½ cubo de caldo de galinha.
Adicionar os cogumelos e ½ copo de vinho.
Deixar apurar por 5 minutos mais ou menos, em fogo baixo.
Numa panela, colocar 1 colher (sopa cheia) de manteiga e 1 colher (sopa) de azeite e dourar o restante da cebola.
Colocar o penne para refogar, juntar o restante do vinho, tampar a panela e cozinhar por alguns minutos.
Vá molhando aos poucos com o caldo de galinha bem quente.
Deixar cozinhar al dente com a panela tampada, acrescentar os cogumelos e os pinolis, mexendo de vez em quando.
Juntar o restante da manteiga (2 colheres de sopa), o queijo ralado, o creme de leite e o cheiro verde.
Mexer e tampar a panela por alguns minutos para dar cremosidade.

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Esquentar a manteiga e refogar a cebola picada e o camarão.
Juntar a água e a páprica.
Cozinhar por 10 minutos.
Passar no liquidificador e voltar ao fogo com leite e o sal, fervendo alguns minutos para tomar gosto.
Juntar o creme de leite sem deixar ferver.
Servir salpicado com salsinha.

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque a abóbora, retire as sementes e as fibras internas.
Pique a polpa em cubos pequenos e reserve.
Lave o gengibre e raspe a casca.
Coloque o gengibre, a pimenta da Jamaica, o anis estrelado e o cardamomo num pedaço de musseline e amarre.
Com um batedor de carne, bata a trouxinha até que as especiarias estejam bem amassadas.
Coloque as especiarias numa tigela refratária, própria para microondas, com capacidade para 3 litros.
Junte a abóbora e 1 litro de água.
Leve ao forno de micro-ondas, na potência alta, por 14 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
Retire do forno, reserve 1 1/2 xícara (chá) do líquido de cozimento e elimine o restante, mais as especiarias.
Passe a polpa da abóbora, ainda quente, por um espremedor de batata, aparando numa tigela. Reserve.
Descasque o alho, pique em cubos pequenos e coloque numa tigela refratária, própria para micro-ondas, com capacidade para 3 litros.
Adicione a manteiga e leve ao forno de microondas, na potência média, por 1 minuto.
Misture o purê de abóbora, o líquido reservado do cozimento e o sal.
Volte ao forno, na potência média, por mais 7 minutos, ou até ferver.
Durante este tempo mexa o creme uma vez.
Retire do forno.
Se preferir uma textura mais cremosa, transfira o creme para o liquidificador e bata por 2 minutos.
Distribua o creme de abóbora em tigelas individuais e adicione o creme de leite por cima, no momento de servir.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a abóbora em cubos de 2 cm.
Coloque-a em uma panela a manteiga e leve ao fogo.
Quando estiver borbulhando, acrescentar a cebola, cenoura e salsão picados.
Refogue por 3 minutos e acrescente os cubos de abóbora.
Refogue novamente por 2 ou 3 minutos e acrescente ½ concha do caldo de frango à panela.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que os cubos de abóbora estejam bem macios.
Acrescente o caldo restante e cozinhe por 2 a 3 minutos.
Transferira a sopa para o copo de um liquidificador e deixe esfriar um pouco. Bata em velocidade máxima para obter um creme bem liso.
Coloque novamente na panela e leve ao fogo temperando com sal e pimenta do reino.
Sirva salpicando com um pouquinho de noz moscada ralada na hora e, se gostar, com uma colherada de requeijão.