Arroz de Pescador 07

Ingredientes do Arroz de Pescador 07:

  • 1 cenoura picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 talo de alho-poró picado
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • 1 clara de ovo
  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 ¾ xícara (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ovo
  • 3 cebolas picadas
  • 300 g de lula em anéis
  • 600 g de camarão-rosa
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • Manjericão seco a gosto

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Arroz-Doce com Calda de Caramelo

Arroz-Doce com Calda de CarameloIngredientes do Arroz-Doce com Calda de Caramelo:

Arroz-doce:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 4 ¼ xícaras (chá) de leite
  • 1 fava de baunilha
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • ¾ de xícara (chá) de creme inglês
  • 200 ml de creme de leite batido no ponto chantilly

Creme Inglês:

  • 4 gemas
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 fava de baunilha

Caramelo:

  • 1 ¾ xícara (chá) de açúcar
  • 2 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco

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Galette de Batata com Carpaccio de Trufas

Ingredientes da Galette de Batata com Carpaccio de Trufas:

Carne:

  • 600 g de alcatra
  • 500 g de sal grosso
  • Louro, alecrim e tomilho frescos,
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Batata:

  • 8 batatas
  • 150 g de manteiga clarificada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Caramelo de Soja:

  • 250 ml de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • Sal a gosto

Guarnição:

  • 16 folhas de rúcula
  • Pimenta-do-reino branca triturada grosseiramente
  • Óleo de trufa a gosto
  • Óleo de oliva extravirgem a gosto
  • Parmigiano Reggiano ralado a gosto
  • Trufas pretas (4 fatias por porção)
  • Colheradas do caramelo de soja

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Pernil Agridoce 01

Ingredientes o Pernil Agridoce 01:

  • 2 kg de pernil em cubos
  • 2 latas de abacaxi em calda
  • ½ kg de ameixas pretas sem caroços
  • 2 colheres de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 300 g de bacon em cubos
  • 2 galhos de hortelã fresca
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 3 ou 4 cebolas cortadas em 4 partes
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 copos de água
  • 1 copo de suco de laranja
  • Sal a gosto

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Carne Assada Agridoce

Carne Assada AgridoceIngredientes da Carne Assada Agridoce:

  • 1 kg de lagarto bovino
  • 1 ¼ xícara (chá) de vinho tinto demi sec
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 3 ½ xícaras (chá) de água
  • 1 sachê de louro, bagas de zimbro, grãos de pimenta e sementes de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ¼ de xícara (chá) de óleo de canola
  • 2 cebolas cortadas em cubos grandes
  • 1 cenoura cortada em cubos grandes
  • 10 talos de salsa fresca
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 maçãs cortadas em cubos pequenos
  • 100 g de uvas-passas escuras

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