Arquivo da categoria: Suíno

Tender com Cajuzinho do Campo e Figos Verdes

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Ingredientes:

  • 1 tender bolinha de 1 1/2 kg
  • 1 1/2 xícaras (chá) de refrigerante cola
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1/2 xícara (chá) de xarope de maple (de seiva de bordo)
  • 2 colheres (sopa) de raspas de laranja
  • Cravos da Índia para enfeitar

Decoração

  • Compota de figos verdes
  • Cajuzinhos do campo
  • Pauzinho de canela
  • Fios de ovos (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande misture o refrigerante, a mostarda, o xarope de maple, as raspas de laranja. Reserve.
  • Com uma faca afiada faça losangos na superfície do tender, espetando um cravo em todos os vãos.
  • Coloque o tender no molho de refrigerante de um dia para o outro, na geladeira, virando-o de vez em quando para que fique bem embebido.
  • Passe o tender para um refratário, regue com o molho e leve ao forno moderado (160°C) pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
  • De tempos em tempos, regue o tender com o molho da assadeira.
  • Retire-o do forno e descarte a maioria dos cravos.
  • Sirva o tender morno acompanhado pelos ingredientes da decoração.

Fonte: Chef Fernando Hanna – http://www.goiasnet.com

Carré de Leitão à Pururuca com Virado de Arroz Selvagem

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Carré de Leitão a Pururuca com Arroz SelvagemIngredientes:

Para o carré:

  • 3 carrés de leitão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Um fio de azeite

Para o molho do carré:

  • 2 kg de costelas e bistecas de porco
  • 1 cenoura picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 alho poró picado
  • 1 bouquet garni (amarrado de cebolinha, folhas de salsão, salsinha, tomilho e louro)
  • 5 litros de água
  • 300 ml de vinho branco

Para o virado de arroz:

  • 2 xícaras de arroz basmati
  • 2 xícaras de arroz selvagem
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 2 cebolas grandes fatiadas finamente em meias luas
  • 2 maçãs verdes em cubos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Alecrim
  • Sal a gosto

Para os chips:

  • 1 kg de mandioquinha fatiada finamente
  • 8 jilós fatiados finamente
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Para o carré:

  • Tempere o carré com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira ou chapa de ferro quente, frite os carrés inteiros com um fio de azeite.
  • Inicie dourando do lado sem pele e, após dourá-los, vire-os do lado com a pele para fritar até que formem a pururuca.

Para o molho do carré:

  • Refogue os legumes picados e o bouquet garni em uma panela grande, adicione o porco e a água.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 2 horas, retirando as impurezas da superfície com ajuda de uma concha e completando com água se preciso.
  • Coe, volte somente o caldo para a panela e adicione o vinho.
  • Deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.

Para o virado de arroz:

  • Cozinhe separadamente os dois tipos de arroz, conforme instruções das embalagens. Reserve.
  • Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a maçã verde e o alecrim.
  • Tempere com sal.
  • Antes de servir, aqueça e misture a farinha de mandioca.
  • Acerte o sal.

Para os chips:

  • Frite a mandioquinha em óleo quente até que fique crocante, escorra o óleo com a ajuda de papel-toalha e salgue em seguida.
  • Em uma peneira, coloque o jiló e um pouco de farinha.
  • Peneire até que saia o excesso de farinha.
  • Frite em óleo quente até que fiquem crocantes, escorra o óleo com a ajuda de papel toalha e salgue em seguida.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Demian Figueiredo – http://casa.abril.com.br

Costela Suína na Cachaça

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Ingredientes:Costela Suína na Cachaça

  • 400 g de Costelinhas Suínas
  • 2 g de Sal
  • 1 dente de Alho
  • 25 ml de Cachaça Ypióca
  • 2 laranjas  
  • 15 g de Margarina (15 g)
  • Farinha de Trigo (15 g)

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelinhas com o sal, alho e a cachaça.
  • Unte a assadeira com azeite de oliva.
  • Asse as costelinhas ao forno.
  • Quando estiverem bem douradinhas retire.
  • Prepare um molho com o suco das laranjas e margarina no fogo e engrosse com a farinha de trigo.
  • O molho não é muito grosso, fica um líquido viscoso.
  • Disponha as costelinhas em um prato.
  • Cubra com o molho, decore e sirva.

Fonte: http://www.opovo.com.br

Lombo à Brasileira 01

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Ingredientes:

  • 1 lombo de 1 kg
  • 1 colher (sopa) de extrato de alho
  • 1 folha de louro picado
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres (sopa) de tempero caseiro
  • 1 cálice de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto
  • Óleo para untar.

Modo de Preparar:

  • Lave o lombo, seque-o com um guardanapo e coloque-o numa tigela grande.
  • À parte, misture todos os temperos e regue o lombo com este molho.
  • Deixe tomar gosto, de um dia para o outro, virando de vez em quando (conserve dentro da geladeira).
  • Coloque o lombo em uma assadeira untada.
  • Asse em forno quente até que a carne fique bem macia.
  • Durante o cozimento, vá regando com o tempero e o molho que se forma na assadeira.
  • Retire do forno e corte em fatias.

Fonte: http://soalagoasculinaria.blogspot.com

Bife de Porco com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 2 cenouras médias
  • 2 1/2 xícaras vinho tinto
  • 1 talo de aipo
  • Farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal, pimenta e limão, q.b.

Modo de Preparar:

  • Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta.
  • Depois de 90 minutos, escorrem-se e enxugam-se em panos.
  • Passar por farinha e fritar, sem ficarem sobrepostos, em manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os à parte.
  • Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar.
  • Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando.
  • Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem.
  • Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferver tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.

Fonte: http://www.receitasdecozinha.com – Portugal