Arquivo da categoria: Suíno

Pernil de Porco à Dinamarquesa

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Ingredientes:

  • 01 pernil de porco de 3 kg com a pele
  • Sal grosso a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar a pele e a gordura do pernil, formando pequenos quadrados.
  • Adicionar e sal e a pimenta e esfregar bem.
  • Assar em forno baixo (150ºC) por 4 horas, regando sempre parar de regar quando a pele ficar crocante.
  • Retirar do forno e aguardar 10 minutos.
  • Cortar a carne e servir com repolho roxo, batatas cozidas e o molho da assadeira.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Pernil com Molho de Pimentões

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de carne de porco (pernil) cortada em fatias
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto (220 ml)
  • 1 cebola média ralada (cerca de 100 g)
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho picados (cerca de 4 g)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
  • 1 cebola grande cortada em rodelas (cerca de 150 g)
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas (cerca de 120 g)
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas (cerca de 120 g)
  • 1 caixa de polpa de tomate (520 g)
  • Modo de Preparar:

Micro-ondas:

  • Em um refratário fundo coloque o pernil e junte o vinho, a cebola, o louro, o alho, o sal e a pimenta.
  • Misture bem, tampe e deixe por cerca de 2 horas, virando de vez em quando.
  • Cubra o refratário com papel manteiga e leve ao microondas por 30 minutos na potência média, virando a cada 10 minutos.
  • Retire do micro-ondas e reserve o caldo que se formou durante o cozimento.
  • Em um refratário médio coloque o azeite e a cebola e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta.
  • Junte os pimentões e a polpa e leve ao micro-ondas por 10 minutos, potência média.
  • Acrescente o caldo reservado e retome ao micro-ondas por mais 3 minutos em potência alta.
  • Despeje o molho sobre o pernil e sirva a seguir com vegetais cozidos.

Congelamento:

  • Congele a carne separada do molho.
  • Resfrie rapidamente a carne e embrulhe em papel alumínio, fechando bem.
  • Coloque em saco plástico, retire o ar, etiquete e leve ao freezer por até 2 meses.
  • Coloque o molho em refratário com tampa, retire o ar, etiquete e leve ao freezer.

Descongelamento:

  • Para descongelar a carne, deixe na geladeira de um dia para o outro, retire o saco plástico e leve ao fomo médio com o papel alumínio, por 15 minutos.
  • Retire o papel e retome ao fomo até a superfície ficar crocante (cerca de 5 minutos).
  • Para descongelar o molho, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça em banho-maria.
  • Para descongelar no micro-ondas, retire o papel alumínio, coloque em um refratário e descongele por 10 minutos e aqueça por 5 minutos na potência alta.
  • Sirva com o molho.
  • Descongele o molho no micro-ondas (sem a tampa do pote), coberto com papel toalha ou guardanapo de papel por 8 minutos e aqueça por 3 minutos, potência alta.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Pernil com Ervas e Azeite

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Ingredientes:

Pernil:

  • 01 pernil suíno de aproximadamente 4 kg
  • 1,5 litros de vinho branco seco
  • 10 ramos de tomilho
  • 01 ramo de alecrim
  • 10 folhas de sálvia
  • 01 maço de salsinha
  • 01 maço de manjericão
  • 04 folhas de louro
  • 08 dentes de alho em lascas grossas
  • 01 xícara (chá) de azeite (aproximadamente)
  • 01 cebola cortada em rodelas
  • 01 cenoura cortada em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino

Farofa:

  • ½ concha da gordura da assadeira do pernil
  • 100g de bacon em cubinhos
  • 20g de manteiga
  • 01 cebola grande picada
  • 01 xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas
  • 04 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
  • 01 xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • De véspera, temperar o pernil com pimenta; as ervas (deixar os ramos inteiros, só separar as folhas do alecrim), o louro e regar com o vinho
  • Cobrir com filme plástico e levar à geladeira
  • Uma hora antes de assar, retirar o pernil da geladeira.
  • Aquecer o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos
  • Untar uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhar as rodelas de cebola e cenoura
  • Retirar o pernil da marinada, que deverá ser reservada
  • Secar o pernil com papel absorvente e temperar com sal e pimenta
  • Colocar o pernil na assadeira e regar com o azeite
  • Espalhar os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, fazer incisões com a ponta da faca na carne e nelas colocar lascas de alho e ervas).
  • Levar o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos
  • Retirar do forno, regar com um pouco da marinada, cobrir com papel-alumínio, abaixar a temperatura para 180ºC (forno médio) e voltar com a assadeira ao forno
  • Regar o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completar com água se necessário
  • Após este período, verificar o cozimento do pernil, espetar a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça, sem encostar no osso
  • Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido
  • Retirar o papel-alumínio, regar o pernil com mais um pouco de azeite e voltar ao fogo para dourar
  • Quando estiver bem dourado, retirar o pernil da assadeira.
  • Para o molho, despejar 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspar o fundo com uma colher de pau
  • Levar a assadeira ao fogo e deixar ferver por alguns minutos
  • Coe o molho, retirar o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa)
  • Acertar o sal, a pimenta e aquecer no momento de servir.

Farofa:

  • Em uma frigideira grande, aquecer a gordura do pernil e juntar os cubinhos de bacon
  • Quando começarem a secar, juntar a manteiga e a cebola
  • Quando a cebola começar a dourar, juntar as azeitonas e a farinha
  • Misturar bem, juntar a salsinha picada e acertar o sal (se a farofa estiver seca, juntar um pouco mais de manteiga)
  • Retirar do fogo e reservar
  • Servir o pernil com o molho e a farofa ao redor

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Pernil com Abobrinha e Arroz Vermelho

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Ingredientes:

Para o pernil:

  • 2 kg de pernil de porco
  • Meia cebola média
  • 1 litro de óleo
  • Cebolinha e tempero de alho e sal a gosto

Para o arroz:

  • 500 g de arroz vermelho (encontrado em mercados municipais)
  • 500 ml de água
  • Óleo e tempero de alho e sal a gosto

Para a abobrinha:

  • 500 g de abobrinha verde
  • Cebolinha, óleo e tempero de alho e sal a gosto

Modo de Preparar:

O pernil:

  • Cortar o pernil em pedaços, lavar em água corrente e temperar
  • Numa bacia, deixar marinar por duas horas
  • Refogar a carne em uma panela, com óleo
  • Tampar e deixar por cerca de meia hora, até corar
  • Deixar secar

O arroz:

  • Refogar o arroz no óleo e no tempero e acrescentar a água, até cozinhar (se precisar, pingar mais água durante o cozimento)
  • O arroz vermelho não ficará soltinho.

A abobrinha:

  • Lavar a abobrinha, cortá-la e refogá-la com óleo e tempero
  • Acrescentar água, tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Linguiça de Pernil ao Vinho

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Ingredientes:

  • 2 kg de lingüiça de pernil
  • 2 cebolas medias picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de carne
  • 600 g de cebola miúda
  • 600 g de batata miúda
  • 100 ml de óleo de soja
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Dourar a linguiça em uma panela com óleo
  • Retirar e reservar.
  • Dourar a cebola picada e juntar o extrato de tomate, mexer sempre.
  • Acrescentar o alho, dourar um pouco e deglaçar a panela com vinho branco.
  • Juntar o caldo de carne, cortar a linguiça em pedaços de aproximadamente 2 cm e colocá-la na panela com o molho formado.
  • Acrescentar as cebolas miúdas e batatas descascadas
  • Cozinhar por 20 minutos e ajustar o tempero
  • Servir acompanhada de pão.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br