Arquivo da categoria: Suíno

Tender com Frutas Frescas

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Tender com Frutas FrescasIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 tender bolinha de 1,2 kg
  • 1 xícara (chá) de glicose de milho
  • 1 porção de cravos inteiros
  • Frutas a gosto fatiadas (uva, ameixa, carambola, pêssego em calda, pera, abacaxi fresco)

Modo de Preparar:

  • Bata, no liquidificador, o vinho com a cebola e o alho.
  • Coloque o tender em uma assadeira pequena e jogue a mistura batida sobre ele.
  • Leve ao forno, preaquecido, em temperatura média por 40 minutos, regando com o molho da assadeira e a glicose.
  • Retire do forno e reserve por 5 minutos.
  • Faça riscos com uma faca e decore com cravos inteiros.
  • Sirva com as frutas.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Codo Meletti)

Tender com Cuscuz de Quinua

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Tender com Cuscuz de QuinuaIngredientes:

Tender:

  • 1 tender de 1,2 kg
  • Manteiga para untar
  • Cravo-da-índia a gosto
  • 3 dentes de alho descascados
  • 2 pimentas-dedo-de-moça sem sementes
  • ¼ de xícara de vinagre de vinho branco
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Cuscuz:

  • 200 g de quinua em grãos
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Sal a gosto
  • 100 g de cenoura em cubinhos
  • 100 g de abobrinha italiana em cubinhos
  • 100 g de vagem

Modo de Preparar:

Tender:

  • Coloque o tender em uma assadeira untada com manteiga.
  • Faça cortes quadriculares nele e coloque os cravos nas junções. Reserve.
  • No processador (ou na batedeira), processe os demais ingredientes, exceto o amido de milho.
  • Transfira para uma panela  e leve ao fogo alto, mexendo até ferver.
  • Coloque o amido, já dissolvido em ¾ de xícara de água.
  • Abaixe a chama e cozinhe até engrossar.
  • Pincele todo o tender com esta mistura.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.
  • Retire do forno e reserve.

Cuscuz:

  • Em uma panela com 400 ml de água, junte a quinua, a manteiga e o sal.
  • Leve ao fogo baixo até o liquido secar. Reserve.
  • Em outra panela com água fervente, branqueie os legumes rapidamente.
  • Escorra e deixe amornar em temperatura ambiente.
  • Misture os legumes e a quinua.
  • Aqueça e sirva acompanhando o tender fatiado.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Tender Agridoce no Abacaxi

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Tender Agridoce no AbacaxiIngredientes:

  • 1 abacaxi do tipo pérola, com casca e coroa, cortado ao meio pelo comprimento;
  • 1 minitender sem osso (1,3 kg), cortado em fatias;
  • 1/3 de xícara de mostarda;
  • ¾ de xícara de mel;
  • 2 colheres (chá) de cominho em pó;
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
  • 3 pimentas-dedo-de-moça cortadas em rodelas;
  • 8 ramos de coentro picados;
  • 8 hastes de cebolinha verde picadas.

Modo de Preparar:

  • Faça um corte de cada lado das metades de abacaxi, na diagonal, entre a casca e a polpa, ao longo do comprimento, deixando 1 cm de borda.
  • Retire cuidadosamente a polpa e corte-a em fatias.
  • Em cada metade, intercale fatias de tender e de abacaxi.
  • Transfira para uma assadeira grande e reserve.
  • Em uma tigela, misture a mostarda com o mel, o cominho, a pimenta, o coentro e a cebolinha verde.
  • Reserve um pouco de pimenta, coentro e cebolinha para decorar.
  • Regue as duas metades de abacaxi com esse molho.
  • Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, regando às vezes com o molho da assadeira, por 40 minutos.

Fonte: http://nogueirense.com.br (foto: Nogueirense)

Pernil ao Molho Fendi

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www.tbfoto.com.br LA VERA PASTA - SP/SP - 10/11/2011 Foto: Tadeu Brunelli ATENÇÃO: Toda foto deve ser publicada com o crédito do autor, na sua íntegra sem cortes ou modificações, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.

Ingredientes:

Carne:

  • 1 pernil suíno com osso de 5 kg

Marinada:

  • 2 copos de vinho branco
  • 1 copo de óleo
  • 1 ½ copo de vinagre de vinho tinto
  • ½ copo de suco de limão
  • 2 cebolas raladas
  • 1 ½ colher (sopa) de alho picado
  • 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) cortado grosso
  • 6 folhas de louro
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 ½ colher (sopa) de sal
  • Pimenta-dedo-de-moça picada

Molho:

  • 500 ml do caldo do cozimento do pernil
  • 3 cebolas médias em rodelas
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Gotas de tabasco a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Com o auxílio de uma faca de lâmina fina e longa, perfure a carne uns pontos distribuídos por toda a superfície.
  • Em um recipiente grande, que acomode o pernil perfeitamente, coloque todos os ingredientes da marinada, misture, e coloque o pernil, esfregando bem os temperos sobre a carne e nas perfurações.
  • Deixe marinar na geladeira por 24 horas.
  • Preaqueça o forno a 230ºC (médio).
  • Coloque o pernil sobre uma grelha e, sob ela, coloque uma assadeira com a marinada.
  • Asse por 15 minutos para que a peça aqueça por igual.
  • Abaixe o fogo para 180ºC (baixo), regue a carne com o caldo da marinada e deixe por mais 6 horas e meia.
  • Regue a carne com o caldo da assadeira de 30 em 30 minutos.
  • O processo de regar a carne durante o cozimento é que vai deixá-la úmida, saborosa e assada por igual.
  • Se o líquido da assadeira for secando, adicione água quente em pequenas quantidades.
  • Após esse tempo de cozimento a carne deverá estar bem assada, macia, úmida e dourada.
  • Tire do forno e reserve.

Molho:

  • Retire do forno a assadeira com o caldo do cozimento.
  • Retire o excesso de gordura que ficou na superfície do caldo, coe e volte com ele na mesma assadeira.
  • Leve a assadeira ao fogo e deglaceie, acrescentando as rodelas de cebola, o molho inglês, o vinagre, a água e as gotas de tabasco.
  • Ferva essa mistura por alguns minutos, até que a cebola murche e amacie.
  • Desligue o fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. Reserve.

Montagem e finalização:

  • Fatie a carne, arrume numa travessa e finalize com o molho aquecido.

Dica:

  • Para calcular o tempo de cozimento do pernil no forno utilize a seguinte proporção (forno baixo, 180ºC):
  • Se o pernil estiver com osso: 30 minutos para cada 450 g + 30 minutos para finalizar;
  • Se o pernil estiver desossado: 35 minutos para cada 450 g + 35 minutos para finalizar.

Fonte: La Vera Pasta – http://basilico.uol.com.br (foto: Tadeu Brunelli)

Tender com Cerejas 02

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Tender com Cerejas 02Ingredientes:

  • 1 tender bolinha (1 kg)
  • 1/3 de xícara (chá) de mel
  • ¼ de xícara (chá) de mostarda Dijon
  • 1/3 de xícara (chá) de suco de laranja
  • O quanto baste de suco de laranja para regar a carne e para deglaçar a fôrma
  • Folhinhas de tomilho o quanto baste

Para decorar:

  • Alguns ramos de tomilho
  • Alguns ramos de alecrim
  • 250 g de cerejas frescas

Modo de Preparar:

Misture o mel, a mostarda e o suco de laranja e esfregue no tender.

Numa assadeira coloque o tender com essa mistura e leve ao forno médio (200ºC) coberto com papel de alumínio, por 40 minutos (o cálculo deve ser feito com 40 minutos para cada quilo de carne).

Regue cada 10 minutos com suco de laranja para não ressecar.

O suco adicional vai formar o molho no final.

No final do tempo, tire o assado da assadeira e coloque mais um pouquinho de suco de laranja, se necessário, para deglaçar a assadeira aquecendo-a na boca do fogão.

Nesse momento, agregue as folhinhas de tomilho e deixe ferver um pouco até o molho engrossar.

Montagem e finalização:

  • Arrume em uma travessa o tender parcialmente fatiado e, ao lado dele, um bowl com o molho, que deve ser servido à parte.
  • Decore com os ramos de tomilho, de alecrim e as cerejas frescas.

Fonte: Chef Ciça Ribeiro – A Nossa Cozinha – http://basilico.uol.com.br