Arquivo da categoria: Suíno

Tender ao Molho de Damasco 03

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Tender ao Molho de Damasco 03Ingredientes:

  • 1 lata de guaraná
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 2 paus de canela
  • 2 estrelas de anis-estrelado
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras (chá) de damasco seco
  • ½ xícara (chá) de melaço de cana
  • 1 tender de 1,5 kg sem osso
  • Cravo-da-índia a gosto
  • 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
  • 1 xícara (chá) de suco de maçã
  • 2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras
  • 5 paus de canela

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco.
  • Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas.
  • Acomode a carne numa assadeira.
  • Coe o caldo da marinada e regue o tender.
  • Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos.
  • Retire o papel e asse mais 15 minutos.
  • Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior.
  • Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.
  • Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã.
  • Leve ao fogo e reduza pela metade.
  • Despeje 1/2 xícara (chá) desse molho numa assadeira, junte os damascos cortados em tiras e leve ao forno alto por 10 minutos.
  • Coloque o tender no centro de uma travessa e acomode os damascos e a canela em volta.
  • Regue com o molho e sirva.

Dica: se preferir sirva o tender com o molho à parte. Coloque-o em uma molheira e leve para a mesa. Decore com frutas em calda e castanhas de sua preferência.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: José Amaral)

Lombo Recheado com Farofa de Damasco

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Lombo Recheado com Farofa de DamascoIngredientes:

  • 1 lombo suíno de 1,5 kg
  • 200 g de linguiça picadinha
  • 3 dentes de alho
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara [chá] de bacon em cubos
  • ½ cebola picada em cubos pequenos
  • 2 colheres [sopa] de azeitonas verdes fatiadas
  • 2½ xícaras [chá] de farinha de mandioca torrada
  • 4 colheres [sopa] de manteiga sem sal
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • Damascos a gosto

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Com uma faca bem afiada, abra o lombo em manta, com 1 cm de espessura.
  • Esfregue o suco de limão sobre toda a sua superfície, em ambos os lados.
  • Tempere o lombo com sal, pimenta-do-reino, azeite e alho.
  • Deixe marinar, enquanto prepara a farofa.

Farofa:

  • Em uma panela, frite o bacon, depois coloque metade da manteiga e doure a cebola. Acrescente as azeitonas, os damascos e a farinha de mandioca.
  • Misture bem e acrescente o restante da manteiga e sal a gosto.
  • Mantenha em fogo baixo e deixe fritar por uns 5 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Montagem:

  • Abra a manta do lombo e coloque uma camada da farofa sobre um dos lados, cobrindo-o por completo.
  • Com cuidado e devagar, enrole o lombo e amarre-o com um barbante culinário.
  • Coloque-o em uma fôrma e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora.
  • Sem desligar o forno, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 a 15 minutos para dourar.
  • Tire do forno e retire o barbante cuidadosamente.

Fonte: Tupperware – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Lombo com Geleia de Pimenta 02

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Lombo com Geleia de Pimenta 02Ingredientes:

  • 1,5 kg de lombo de porco
  • Sal a gosto
  • Óleo a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Páprica defumada a gosto
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 pote de geleia de pimenta

Modo de Preparar:

  • Faça uma pasta com os ingredientes do tempero e besunte bem o lombo.
  • Espere pegar o tempero por cerca de 2 horas.
  • Em uma panela, acrescente óleo e frite o lombo de todos os lados, colocando água aos poucos, até que fique bem cozido.
  • Por fim, pincele toda a superfície do lombo com a geleia e sirva.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Amaury Simões)

Lombo de Porco com Calda de Ameixa Fresca

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Lombo de Porco com Calda de Ameixa FrescaIngredientes:

Lombo:

  • 2,5 kg de lombo de porco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro esmagada
  • 1 ramo de alecrim
  • Suco de 2 limões
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Calda:

  • 250 ml de água
  • 200g de açúcar demerara
  • 2 estrelas de anis
  • 1 canela em pau
  • 2 pitadas de pimenta-vermelha em pó (caiena)
  • 12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos
  • Suco de 3 limões
  • Alecrim para decorar

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Junte em uma tigela o suco de limão, o alho, a pimenta-calabresa, o louro, o alecrim, o sal e pimenta-do-reino.
  • Tempere o lombo com essa mistura.
  • Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas.
  • Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados.
  • Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.
  • Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez. Se necessário, coloque mais água.

Calda:

  • Junte, em uma panela, a água, o açúcar e as especiarias.
  • Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar.
  • Deixe ferver por cinco minutos.
  • Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve.
  • Sirva o lombo, com a calda, decorado com o ramo de alecrim.

Fonte: Nutricionista Thais Vieira – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Tender com Laranjinhas Kinkan, Lichias e Maple

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Tender com Laranjinhas Kinkan, Lichias e MapleIngredientes:

  • 1 tender bolinha de 1,2 kg
  • 1 ½ xícara (chá) de Coca-Cola sem gelo
  • ½ xícara (chá) de xarope de maple
  • 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 2 colheres (sopa) de raspas de laranja picada
  • Cravos-da-índia
  • Compota de laranjinhas kinkan para decorar
  • Lichias descascadas para decorar
  • Fios de ovos para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Misture a Coca-Cola, a mostarda e o xarope de maple. Reserve.
  • Com uma faca afiada, quadricule a parte de cima do tender, espete um cravo em cada vão e coloque de molho na marinada por pelo menos 4 horas ou, para realçar mais o sabor, deixe-o de um dia para o outro.
  • Coloque o tender em um pirex refratário, regue com a marinada e leve ao forno preaquecido (160°C) por 40 minutos.
  • De tempos em tempos, regue o tender com o caldo que se formar no fundo da assadeira.
  • Retire do forno e tire os cravos.
  • Fatie o tender, arrume em um prato.
  • Decore com os fios de ovos, as laranjinhas e as lichias.
  • Sirva morno.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)