Ingredientes:
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Lagosta pequena
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100 g de manteiga
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Pão torrado
Modo de Preparar:
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Coze-se em água a ferver a lagosta.
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Depois de cozida, retira-se da água, descasca-se, separa-se o lombo e corta-se em pequenos pedaços, pondo-os de parte.
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Deita-se a restante lagosta numa caçarola, cobrindo com caldo e levando a cozer em lume brando.
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Pisam-se, à parte e numa caçarola, as cascas e as pernas da lagosta.
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Deita-se numa caçarola, juntamente com a manteiga e alguma água.
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Vai a cozer durante meia hora, passa-se por um passador e espreme-se bem para evitar o suco.
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Deita-se o caldo resultante numa vasilha com água fria, para a manteiga gelar.
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Separa-se depois com uma espumadeira, a manteiga da água, e juntar ao caldo em que foi cozido o resto da lagosta, que já deve conter os lombos.
Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal