Caldo de Carne de Guaramiranga

Publicado em 26/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de músculo picado
2 colheres (sopa) de pasta de alho
1/2 kg de cebola picada
1 xícara de óleo de soja
300 g de extrato de tomate
2 xícaras de farinha de trigo
3 pimentões verde, amarelo e vermelho picados
1/2 kg de batata inglesa em cubos
1/2 kg de cenoura
2 taças de vinho tinto seco
3 l de caldo de carne
Pimenta do reino moída a gosto
Folhas de louro a gosto
Alecrim a gosto
Zimbro a gosto
Tomilho fresco a gosto
2 colheres (sopa) de páprica doce
Modo de Preparar:
Numa panela, coloque óleo, alho, cebola e carne
Mexa até fritar e acrescente páprica doce
Depois vem o extrato de tomate, folhas de louro, zimbro, alecrim, tomilho e pimenta do reino
Coloque vinho, deixe secar um pouco e acrescente farinha de trigo e caldo de carne
Bata e acrescente cenoura, batata e pimentões.

Sopa de Pupunha e Agrião Crocante

Publicado em 26/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque e fatie as batatas.
Fatie metade da pupunha e da cebola e coloque para ferver juntamente com o caldo de galinha e 4 copos de água.
Pique a outra metade da pupunha e da cebola em quadradinhos.
Numa outra panela, doure o bacon na manteiga.
Junte o alho amassado e a cebola, abaixe o fogo e refogue devagar.
Adicione a pupunha picadinha e continue a refogar.
Coloque o vinho e deixe secar. Reserve.
Veja se as batatas estão cozidas e bata tudo no liquidificador.
Junte esse creme com o refogado de palmito e bacon e deixe ferver um pouco para tomar gosto.
Acerte o sal, se gostar, tempere com a pimenta do reino e coloque mais água se a sopa estiver muito grossa.
Quando o palmito estiver cozido, mas crocante, adicione o creme de leite, mexendo bem e desligue o fogo.
Na hora de servir, junte o agrião picado, sem deixar que ele ferva.
Sirva com queijo ralado.

Publicado em 25/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe a mandioca e reserve.
Em outra panela frite o alho, acebola, e o tomate picadinho, adicione a carne picadinha e cozinhe, reserve.
Coloque a mandioca cozida pouco a pouco no liquidificador com a água do cozimento e bata até formar um creme, adicione no molho com a carne, após ferver acrescente couve picadinha e cheiro verde.
Pronto é só servir.

Publicado em 25/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar o alho e a cebola no azeite e colocar a abóbora e abatata salsa cortados cozinhar,
Juntar o caldo de bacon, a água e o sal.
Enquanto cozinha, corta-se o bacon em pedacinhos e colocar para fritar até ficar bem sequinho.
Separa a gordura e aguarde.
Colocar para bater no liquidificador ou com mixer a abóbora e a batata salsa.
Pegar uma panela e colocar um pouco da gordura do bacon, deixar esquentar bem e coloca por cima o creme que foi batido, pegar os pedacinhos de bacon fritos e jogar dentro, deixar ferver para engrossar um pouco e se precisar dá um retoque no sal.
Servir com pedacinhos de pão frescos.

Publicado em 24/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o óleo numa panela e adicione a vitela cortada em pedaços.
Doure-os bem.
Acrescente os legumes picados e o alho e refogue.
Coloque o tomilho, o louro e a pimenta.
Junte a água e deixe cozinhar por duas horas.
Coe o caldo e resfrie.
Retire o excesso de gordura que acumular na superfície.
Montagem
Reaqueça o caldo no momento de servir e distribua em seis recipientes.
Coloque uma ou duas ostras em cada porção, depois um punhado de sagu e a cebolinha.
Por último, ponha um bolinho de arroz moti sobre cada prato.
Sirva.
Dica para o arroz moti: pode ser encontrado pronto, feito com arroz típico pilado até o ponto de formar uma massa.