Vichyssoise com Chantilly Temperado

Publicado em 28/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o alho poró e elimine a raiz e as folhas mais duras.
Corte a parte mais clara em rodelas finas.
Coloque numa panela com manteiga, a cebola e o salsão.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
Junte as batatas e o caldo de galinha e tampe parcialmente a panela.
Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Retire do fogo e transfira para o liquidificador.
Adicione o creme de leite fresco e o sal.
Bata até obter um creme homogêneo. Reserve.
Chantilly temperado:
Bata na batedeira o creme de leite, a salsinha e o sal por mais 3 minutos, ou até obter picos firmes e cremosos.
Sirva com a sopa.

Nota: A Vichyssoise é uma sopa de estilo culinário francês. Pode ser servida fria.

Sopa de Mandioca com Couve 02

Publicado em 18/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão, aqueça uma colher (sopa) de manteiga e junte a cebola e refogue.
Junte a mandioca, 1 ½ litro de água quente .
Misture bem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão ou até que a mandioca se desfaça.
Desligue o fogo, espere sair toda a pressão, abra a panela, junte as folhas de couve, o sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que a couve amoleça.
No momento de servir polvilhe a cebolinha e junte a manteiga restante.

Publicado em 15/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, ferva o caldo de legumes, a cebola e a salsa.
Adicionar as postas de bacalhau e ferva por 5 minutos.
Escorra, reservando a água, e separe as postas em lascas grossas.
Reservar o peixe.
Na mesma água, colocar a ervilha e cozinhar até ficar macia.
Deixar esfriar e bater a sopa no liquidificador.
Volte ao fogo e deixar cozinhar por 5 minutos.
Em uma frigideira, dourar o alho no azeite e refogar o bacalhau reservado.
Distribuir a sopa de ervilhas em pratos ou cumbucas e colocar o bacalhau refogado.
Servir em seguida.

Publicado em 15/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma peneira fina, colocar a ervilha.
Lavar bem e escorrer.
Num refratário fundo, colocar a ervilha, o bacalhau, a cebola, a cenoura, o alho poró e as ervas.
Misturar bem.
Adicionar a água e tampar o refratário.
Cozinhar em potência alta por 20 minutos, mexendo na metade do tempo.
Adicionar o caldo e retorne ao micro-ondas na mesma potência por 5 minutos.
Deixar descansar por 30 minutos.
Retirar o bacalhau e reservar.
Passar os ingredientes restantes pelo processador até obter um creme.
Levar novamente ao refratário e adicionar mais água, se necessário.
Juntar o bacalhau em lascas e cozinhar em potência alta por mais 6 minutos.
Temperar com sal, pimenta e salsa.
Misturar bem e servir.

Publicado em 15/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça metade da margarina com o azeite.
Juntar o camarão médio, o bacalhau, a cebola, o salsão, a cenoura e a água.
Misturar e cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
Deixar esfriar um pouco.
Temperar com sal, pimenta e páprica.
Acrescentar o vinho e o creme de leite.
Deixar em fogo baixo por mais 15 minutos.
Colocar a sopa em cumbucas, distribuir os camarões pequenos e polvilhar com salsa.
Servir em seguida.