Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Sopa de Arroz com Paio e Linguiça

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Sopa de Arroz com Paio e LinguiçaIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g de paio cortado em rodelas
  • 200 g de linguiça calabresa defumada
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de arroz lavado
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o óleo, frite o paio, a linguiça cortada em rodelas e o bacon.
  • Acrescente a cebola o alho e o arroz.
  • Refogue bem e junte o caldo de legumes.
  • Cozinhe no fogo brando por 10 minutos.
  • Adicione a cenoura, as ervilhas, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe até o arroz e os legumes ficarem macios.
  • Desligue o fogo e sirva em seguida.
  • Sirva com fatias de pão italiano.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Creme de Beterraba com Raspas de Limão-Siciliano

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Ingredientes:

  • 5 l de água
  • 5 kg de beterraba descascada
  • 20 g de cebola picada
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 40 ml de caldo de frango ou água
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • Raspas de limão-siciliano para decorar
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a beterraba em 1,5 litros de água até que fique bem macia.
  • Refogue a cebola no azeite extravirgem em uma frigideira separada.
  • Bata no liquidificador a beterraba com a água que sobrou do cozimento mais 40 ml de caldo de frango e o refogado.
  • Coe a sopa e tempere-a com sal e pimenta.
  • Bata o creme de leite com o suco de limão até criar uma consistência de chantilly.
  • Decore a sopa com uma colher do creme batido, raspas de limão e pimenta moída na hora.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://www.mrcat.com.br

Sopa de Abóbora 11

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Sopa de Abóbora 11Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora madura
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 xícaras de caldo de legumes de boa qualidade
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de gengibre ralado (ou mais se preferir)
  • Sal e pimenta do reino branca
  • 150 a 200 g de carne seca já cozida e desfiada
  • 1 ramo de aipo

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, triture bem a mistura.
  • Deixe esfriar.
  • Retorne para a panela e junte o creme de leite, o suco de laranja, a pitada de noz-moscada e o gengibre ralado ou picadinho.
  • Prove e corrija sal e pimenta do reino.
  • Sirva fria colocando por cima uma colherada de nozes e um pouco de aipo bem picado.

Fonte: Chef Adeilton Meira – Programa Mulher Demais – http://www.fernandaalbuquerque.com.br

Sopa Reforçada

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Sopa ReforçadaIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 250 g de músculo em cubos pequenos
  • 1 cebola picada
  • ½ kg de mandioca sem casca, cortada em pedaços pequenos,
  • 1 cenoura grande em rodelas
  • 3 tabletes de caldo (com o sabor de sua preferência)
  • 2 xícaras (chá) de escarola picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola.
  • Junte os cubos de carne e refogue por cerca de 10 minutos.
  • Acrescente a mandioca, a cenoura, dois litros de água quente e o caldo.
  • Misture bem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão ou até que a carne fique macia.
  • Desligue o fogo, espere sair toda a pressão, abra a panela e bata metade da sopa no liquidificador.
  • Volte a sopa batida à panela, junte a escarola e misture com a sopa restante.
  • Aqueça por cerca de 5 minutos ou até ferver.
  • Sirva polvilhada com a cebolinha

Fonte: Chef Adeilton Meira – Programa Mulher Demais – http://www.fernandaalbuquerque.com.br/sabordaterra

Sopa de Goulash

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Ingredientes:

  • 360 g de músculo
  • 2 cebolas picadas
  • 80 g de toucinho
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (café) rasa de cominho
  • 6 dentes de alho
  • 10 batatas
  • 2 pimentões verdes
  • 2 tomates frescos
  • 2 cenouras
  • 6 porções de massa Csipetke (veja receita abaixo)
  • Sal

Csipetke:

  • 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos de 2 cm.
  • Doure a cebola no toucinho derretido.
  • Abaixe o fogo e junte rapidamente a páprica.
  • Misture a carne e o sal e refogue.
  • Deixe secar o caldo, junte o cominho e o alho picado, adicionando sempre um pouco de água. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
  • Cuidado: a carne não deve ser fervida, mas amaciada em um pouco do caldo no vapor.
  • Enquanto isso descasque e corte as batatas (de uma qualidade que não se desfaça ao cozinhar) em quadradinhos de cerca de 1 cm, assim como o pimentão verde, o tomate e as cenouras.
  • Prepare a massa do csipetke. Reserve.
  • Antes que a carne esteja completamente cozida, reduza todo o caldo até ficar somente a gordura.
  • Adicione então as batatas e as cenouras, misturando bem e fritando tudo junto. Acrescente a água até cobrir bem os ingredientes.
  • Junte o pimentão e o tomate.
  • Quando as batatas estiverem semicozidas, junte a massinha csipetke para cozinhar (quando subirem a superfície da sopa estarão prontas, cerca de 2 a 3 minutos).
  • A quantidade definitiva pode ser regulada adicionando-se mais água ou caldo e, nesse caso, completando-se o tempero.
  • Csipetke (O Csipetke é o acompanhamento natural da sopa de Goulash.)

Csipetke:

  • Prepare uma massa dura com o ovo, a farinha e o sal, mas sem água.
  • Em uma tábua de madeira previamente polvilhada, estenda a massa até a espessura de cerca de 1 mm.
  • Em seguida, com as mãos esfarinhadas, belisque pedacinhos do tamanho da unha do dedo mínimo (o nome da receita origina-se desta operação, csipetke = belisquinho). Reserve.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br