Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Creme de Mandioquinha 10

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioquinha descascada e picada
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 2 sticks de Meu Segredo Maggi
  • 1 caixinha de Sollys Creme de Soja

Modo de Preparar:

  • Bata em um liquidificador a cebolinha com 2 colheres (sopa) de água,o azeite e as nozes. Reserve.
  • Em uma panela, cozinhe a mandioquinha em um litro e meio de água fervente até ficarem macias (cerca de 20 minutos).
  • Retire os pedaços de mandioquinha e reserve a água.
  • Passe os pedaços de mandioquinha por um espremedor de batatas.
  • Em uma panela, coloque o purê, a água reservada e misture o Meu Segredo Maggi.
  • Junte o Creme de Soja e misture até ficar homogêneo.
  • Aqueça sem deixar ferver.
  • Desligue o fogo e sirva com o pesto de cebolinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Minestrone com Molho de Manjericão

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Ingredientes do Minestrone com Molho de Manjericão:

  • ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
  • ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 xícara (chá) de espaguete quebrado
  • 1 xícara (chá) de feijão-branco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • ¼ xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 repolho pequeno (750 g)
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 4 cenouras (250 g)
  • 4 batatas médias descascadas
  • ½ kg de tomates sem pele
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 1 talo de salsão (aipo) picado
  • 1 dente de alho amassado
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 cebolas médias
  • 2 l de água

Modo de Preparar o Minestrone com Molho de Manjericão

  • Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria e leve à geladeira, coberto com papel de alumínio.
  • Escorra na hora de usar.
  • Coloque o caldo de galinha em uma panela grande com capacidade para 8 litros.
  • Junte mais 2 litros de água, o sal e o feijão.
  • Leve a panela ao fogo médio e aqueça.
  • Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora.
  • Enquanto isso lave o repolho, divida em quatro partes, retire a parte dura do meio e corte em fatias diagonais.
  • Descasques as batatas e corte em cubinhos.
  • Despele o tomate (½ quilo), espetando-os num garfo num garfo e segure diretamente sobre o fogo até que a pele arrebente.
  • Acrescente aos demais já cortados na panela.
  • Tampe a panela e cozinhe por mais meia hora.
  • Enquanto isso descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas.
  • Numa frigideira, frite as cebolas no azeite, mexendo por uns 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte o salsão (aipo) bem fino.
  • Lave cuidadosamente as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
  • Despele e depois corte o tomate em cubinhos.
  • Amasse o dente de alho.
  • Acrescente todos esses à cebola juntamente com o sal e a pimenta.
  • Cozinhe lentamente, sem tampar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos.
  • Junte a mistura do feijão.
  • Acrescente a salsa e o espaguete.
  • Cozinhe lentamente, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.

Molho:

  • Misture numa vasilha a manteiga (¼ de xícara) com o queijo parmesão, a salsa, o alho amassado e o manjericão.
  • Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar.
  • Por último coloque as nozes.
  • Sirva a sopa bem quente, com uma colherada de molho de pesto em cada prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Minestrone com Pesto 02

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Ingredientes do Minestrone com Pesto:

  • 1 xícara (chá) de feijão-branco cozido (sem o caldo) ou ervilha
  • 5 tomates médios sem pele e sem sementes em cubos pequenos
  • 2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
  • 100 g de bacon cortado em pedaços pequenos
  • 2 cenouras médias em cubos pequenos
  • ½ repolho médio ou acelga em tiras bem finas
  • 2 abobrinhas médias em cubos pequenos
  • 200 g de massa para sopa ou arroz
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 batatas médias em cubos pequenos
  • 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
  • 2 l de caldo de galinha caseiro
  • 2 talos de salsão picados

Pesto:

  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Folhas de ½ maço médio de manjericão
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho sem casca
  • 100 g de nozes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar o Minestrone com Pesto:

Minestrone:

  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e o tomate.
  • Refogue até a cebola começar a dourar.
  • Acrescente a metade do caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os legumes começarem a amaciar.
  • Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha, o feijão, o macarrão, o restante do caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes e o macarrão ficarem macios.
  • Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.

Pesto:

  • Bata no processador o manjericão e o alho por 30 segundos.
  • Aos poucos e sem parar de bater, adicione o azeite de oliva até obter uma pasta.
  • Acrescente as nozes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30 segundos.

Montagem:

  • Distribua a sopa quente nos pratos e no centro coloque um pouco de pesto.
  • Se preferir, decore com manjericão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

 

Sopa de Batata com Pesto de Manjericão

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Ingredientes:

  • ½ kg de batata pré-cozida e picada
  • Folhas de 1 maço médio de manjericão
  • 2 xícaras (chá) de ervilha fresca congelada
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho descascados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 cebola média picada
  • 10 nozes

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola com 3 colheres de (sopa) de azeite.
  • Junte a batata, o caldo de carne, o sal e a pimenta-do-reino e tampe parcialmente a panela.
  • Cozinhe até a batata ficar macia.
  • Adicione a ervilha, acerte o sal e, depois de 5 minutos, retire do fogo. Reserve.
  • Bata no processador, na função pulsar, o manjericão com o alho, o azeite restante, as nozes o queijo e o sal.
  • Transfira para uma panela e leve ao fogo até amornar.
  • Retire do fogo e sirva com a sopa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Couve-Flor com Nozes

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Ingredientes:

  • 1 couve-flor média
  • 3 ½ colheres de (sopa) de nozes
  • 1 cebola média grosseiramente picada
  • 450 ml de caldo de galinha ou de legumes
  • Nozes picadas para guarnecer
  • 450 ml de leite magro
  • Pimenta
  • Páprica
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Prepare a couve-flor retirando as folhas exteriores e faça em raminhos.
  • Coloque a couve-flor, a cebola numa panela grande.
  • Leve a ferver, tampe e deixe cozinhar em torno de 15 minutos ou até estar macia.
  • Junte o leite e as nozes.
  • Reduza tudo a um purê macio.
  • Tempere a sopa e leve novamente a ferver.
  • Sirva polvilhando a superfície com páprica e as nozes picadas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com