Ingredientes:

• 18 tomates cortados
• 6 folhas de manjericão fresco, bem picadas
• 2-8 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 50 g de queijo parmesão ralado na hora
• 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

• Usando o liquidificador, o processador de alimentos ou um mixer de mão, bata o tomate com o manjericão até atingir a consistência de um purê.
• Pouco a pouco vá adicionando o azeite.
• Se você estiver batendo o tomate em pequenas quantidades também acrescente uma quantidade de azeite pequena de cada vez.
• Tempere com sal e com a pimenta-do-reino moída.
• Não utilize muito sal, pois o sorvete de queijo parmesão já é mais salgado.
• Leve o creme à geladeira enquanto o sorvete é preparado.
• Em uma panela, em fogo médio, aqueça o creme de leite.
• Misture o queijo parmesão ralado na hora e continue mexendo até que o queijo esteja derretido e bem misturado.
• Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e coloque em uma vasilha de metal para que esfrie mais rápido.
• Quando o creme de queijo estiver um pouco mais frio, leve-o para o congelador.
• Tire os tomates da geladeira e passe-os em uma peneira para que a pele e algumas sementes restantes sejam separadas.
• O resultado deve ser um líquido cremoso e não um suco de tomate.
• Sirva a sopa fria em pequenas tigelas ou xícaras grandes.
• Na hora de servir, faça bolinhas com o sorvete de queijo e coloque-as em cada porção.

Fonte: http://allrecipes.com.br