Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Limão-Siciliano

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 cebola bem picada
  • 100 g de manteiga
  • 1 l de caldo de legumes
  • 1 copo (americano) de vinho branco seco
  • 1 copo (americano) suco e raspas da casca de um limão-siciliano
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola em 2/3 da manteiga até amolecer.
  • Em seguida, na mesma panela, adicione o arroz e refogue.
  • Quando começar a secar, coloque 2/3 do vinho.
  • Acrescente as raspas e o suco do limão ao arroz já refogado.
  • Deixe o vinho evaporar e comece o processo de adição do caldo de legumes até o arroz ficar “al dente”.
  • Pouco antes de finalizar, coloque mais algumas raspas da casca do limão.
  • Quando o arroz chegar ao ponto, coloque o restante do vinho, mexa, adicione a manteiga e desligue o fogo.
  • Em seguida, adicione o queijo.
  • Deixe a panela fechada por três minutos.
  • É uma boa sugestão para acompanhar o Saint Peter grelhado.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Risoto de Frango Defumado e Mussarela de Búfala

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Risoto de Frango Defumado com Mussarela de BúfalaIngredientes:

  • 200 g de castanhas-do-pará
  • 2 l de água
  • 2 tabletes de caldo de galinha ou legumes (pode ser um de cada)
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 cebola média picada
  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 1 tomate sem pele e sementes picado
  • 1 frango defumado desfiado (600 g)
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 200 g de mussarela de búfala em cubos

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as castanhas por 10 minutos, contados a partir da fervura da água.
  • Escorra, deixe esfriar e pique grosseiramente. Reserve.
  • Coloque a água numa panela junto com os tabletes de caldo e leve ao fogo até levantar fervura e os tabletes se dissolverem.
  • Prove para verificar o sal e, se achar salgado, acrescente mais água.
  • Mantenha o caldo sempre quente. Reserve.
  • Derreta a manteiga numa panela grande, junte o azeite e doure a cebola.
  • Coloque o arroz e mexa muito bem.
  • Acrescente o vinho, misture e cozinhe até que evapore.
  • Agregue o tomate, as castanhas e o frango.
  • Sem parar de mexer o arroz, derrame, aos poucos, conchas de caldo quente na panela.
  • Por fim, quando o arroz estiver cozido al dente, apague o fogo e finalize o prato adicionando o creme de leite e a mussarela de búfala.
  • Mexa até deixar o risoto bem cremoso.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Risoto de Camarão 22

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Risoto de Camarão 22Ingredientes:

  • 400 g de arroz italiano tipo carnaroli
  • Azeite
  • 1 dente de alho
  • 120 g de cebola bem picada
  • 120 g de manteiga
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)
  • 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
  • 2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta
  • Salsa bem picada
  • Folhas de manjericão
  • Sal
  • Cenouras baby e aspargos para decorar

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres [sopa] de azeite.
  • Frite o alho e retire.
  • Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz.
  • No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.
  • Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo.
  • Repita a operação toda vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutos.
  • Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois camarões picados.
  • Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão.
  • Prove para corrigir o sal, se necessário.

Camarão:

  • Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, cada camarão.

Montagem:

  • Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, o camarão.
  • Decore com cenouras baby e aspargos. ​

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Risoto de Lula e Abobrinha

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Risoto de Lula e AbobrinhaIngredientes:

  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio pelo comprimento e em fatias,
  • 300 g de lula limpa cortada em anéis
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 1/3 de xícara de vinho branco seco
  • 8 xícaras de caldo de peixe fervente
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 pitada de pimenta-calabresa em flocos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira com metade do azeite, refogue em fogo médio a cebola e o alho, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia.
  • Junte a abobrinha e cozinhe por dois minutos.
  • Adicione a lula e refogue por mais dois minutos ou até a lula ficar macia.
  • Reserve em uma tigela.
  • Na frigideira, aqueça o azeite restante e frite o arroz por um minuto.
  • Regue com o vinho e deixe evaporar.
  • Cubra o arroz com um pouco do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar.
  • Acrescente o caldo restante conforme for secando e cozinhe por 15 minutos ou até os grãos ficarem al dente.
  • Adicione o refogado de abobrinha, mexendo sempre, e deixe aquecer.
  • Junte a salsinha, o coentro e a pimenta.
  • Tempere com sal.
  • Deixe descansar, tampado, por um minuto e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Morango 07

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Risoto de Morango 07Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola bem picada
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 1 ¼ xícaras de vinho branco seco
  • 8 xícaras de caldo de legumes fervente
  • 300 g de morango amassado
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão em lascas para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, derreta em fogo médio a manteiga e refogue a cebola por dois minutos ou até ficar macia.
  • Acrescente o arroz e frite por um minuto.
  • Adicione o vinho branco e cozinhe por mais um minuto ou até evaporar.
  • Adicione uma concha do caldo e cozinhe mexendo até evaporar.
  • Vá juntando aos poucos o caldo restante, uma concha por vez, por 15 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Junte o morango e cozinhe por dois minutos.
  • Retire do fogo e deixe descansar tampado por um minuto.
  • Junte o parmesão e o creme de leite e mexa até ficar cremoso.
  • Tempere com sal e sirva decorado com parmesão.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br