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Risoto de Camarão e Gorgonzola no Pão Italiano

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Risoto de Camarão e Gorgonzola no Pão ItalianoIngredientes:

  • 1 ½ xícaras de arroz próprio para risoto
  • ½ xícara de cebola picadinha
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 ½ l de caldo de frutos do mar, camarão ou legumes
  • 1 copo de vinho branco
  • 500 g de camarão médio
  • 100 g de gorgonzola
  • 2 colheres [sopa] de cebolinha picada
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • Fio de azeite
  • 1 pão italiano redondo médio
  • Pitada de pimenta-do-reino
  • Queijo parmesão ou mussarela ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite e em seguida o alho amassado.
  • Sem lavar o arroz, doure o também por cerca de 1 a 2 minutos.
  • Despeje duas conchas do caldo, mexa e tampe.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
  • Retorne ao arroz, e, aos poucos, complete com mais caldo e mexa de vez em quando.
  • Coloque a pitada da pimenta-do-reino.
  • Depois de 20 minutos, adicione o camarão à panela.
  • Mexa e deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente o vinho.
  • Cozinhe por mais 5 minutos.
  • Nesse meio tempo, adicione o gorgonzola e mexa.
  • Por último, a cebolinha, manteiga e o queijo ralado.
  • Mexa tudo e está pronto.
  • Para servir corte uma tampa no pão italiano e com muito cuidado, retire o miolo deixando cerca de 2 cm de “parede”.
  • Embrulhe-o no papel-alumínio, coloque num tabuleiro e recheie com o risoto.
  • Decore com cebolinha, alguns camarões e um queijo pra derreter por cima.
  • Leve ao forno de 10 a 15 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Risoto de Abóbora 04

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Ingredientes:

  • 500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos,
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola bem picada
  • 250 g de arroz arbóreo
  • 50 g de uvas-passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos,
  • 1 l de caldo quente de galinha ou de vegetais
  • 1 copo (americano) suco e raspa de casca de 1 limão
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres (sopa) de hortelã ou salsa frescas, picadas
  • 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a abóbora no vapor por 8-10 minutos, até que fique tenra.
  • Enquanto isso aqueça o azeite em uma panela grande.
  • Ponha a cebola e frite por 4-5 minutos para ficar macia.
  • Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite.
  • Coloque as uvas-passas.
  • Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido.
  • Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.
  • Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente.
  • Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos.
  • Jogue a hortelã, as sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Risoto de Shimeji Branco

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Ingredientes:

  • 3 copos (americano) de arroz japonês
  • 200 g de Shimeji Branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) rasa de hondashi
  • 3 talos de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz e separe;
  • Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o Shimeji Branco;
  • Coloque o shoyu e hondashi e refogue em torno de 2 minutos;
  • Acrescente a cebolinha e apague o fogo;
  • Misture esse refogado de Shimeji Branco com o arroz e pronto.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.cogumelosonline.com.br

Risoto de Champagne e Queijo

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • Sobras de queijo mussarela, requeijão cremoso, ou outro de sua preferência,
  • 1 dente de alho batido e misturado com um pouco de sal
  • ½ caldo de galinha, tomilho, ou outro tempero a gosto,
  • 100 ml de champagne ou vinho branco
  • ½ colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ¼ cebola branca picada
  • 200 ml de leite
  • Água quente

Modo de Preparar:

  • Coloque a margarina, o azeite, o alho e a cebola em uma panela.
  • Doure e acrescente o arroz, refogando bem.
  • Acrescente o champagne e misture mais um pouco, até que ele evapore.
  • Cubra o arroz com água quente e cozinhe al dente.
  • Termine o cozimento com o leite.
  • Quando já estiver cozido, acrescente as sobras de queijo picadas, o caldo de galinha e os temperos restantes.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Berinjela 04

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 100 g de bacon em cubinhos
  • 3 dentes de alho socados
  • 1 cubinho de caldo de carne
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 200 g de parmesão ralado
  • 1 ½ l de água mineral
  • 4 pimentas-dedo-de-moça
  • Pimenta-do-reino e sal
  • 2 berinjelas médias
  • Salsa fresca

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve.
  • Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne.
  • Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo.
  • Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem.
  • Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo.
  • Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
  • Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver.
  • Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso.
  • Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.

Montagem:

  • Unte uma forminha com manteiga.
  • Encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta-dedo-de-moça e um talo de salsinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com