Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Cremoso à Italiana

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risoto-cremoso-a-italianaIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picadinha
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
  • 2 tabletes de caldo de galinha (amassadinhos)
  • 1 peito de frango grande cozido e temperado a gosto
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 l de água quente
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de aspargos frescos, cozidos e picados
  • 150 g de queijo gruyère ralado
  • Salsinha picadinha

Modo de Preparar:

  • Numa panela com duas colheres de manteiga, refogue o alho e a cebola.
  • Junte os tomates picados, os tabletes de caldo de galinha, o peito de frango picado e o vinho branco.
  • Espere ferver e junte o arroz, a água, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
  • Desligue o fogo, junte o aspargo, o queijo gruyère, 1 colher (sopa) de manteiga e a salsinha.
  • Misture bem e sirva.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br (foto: Receitinhas)

Risoto Aromático de Shiitake e Gruyère

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risoto-aromatico-de-shiitake-e-gruyereIngredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de alho moído
  • 1 litro de água
  • Sabor Ami (a gosto)
  • Curry (a gosto)
  • Chimichurri (a gosto)
  • Alecrim (a gosto)
  • Manjericão desidratado (a gosto)
  • 1 cebola grande picada
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 100 g de shiitake
  • 2 tomates grandes sem pele (com semente) picados
  • 200 g de queijo gruyère
  • ½ xícara [chá] de conhaque
  • 2 colheres [sopa] de shoyu

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Refogue o alho na manteiga enquanto a água está esquentando.
  • Após dourar um pouco, adicione o arroz (não é necessário lavar se o arroz vier embalado a vácuo).
  • Acrescentar um pouco de tempero Sabor Ami® e curry.
  • Assim que a água ferver, acrescentá-la ao arroz e em seguida colocar alecrim, chimichurri e manjericão.
  • Depois que a água secar, adicione o conhaque e tampe a panela.
  • Abaixar o fogo ao máximo, e desligá-lo após três minutos.
  • Deixe descansar enquanto o molho é preparado.
  • O arroz deve ficar suave e com pouco sal, pois o molho terá um tempero forte e concentrado.

Molho:

  • Refogue a cebola no azeite e, após dourar um pouco, acrescente os cubos de caldo de legumes.
  • Adicione os shiitakes inteiros e refogue a mistura por cerca de 10 minutos.
  • Em seguida, coloque os tomates.
  • Acrescente curry, shoyu, alecrim e alguns cubos do queijo gruyère a gosto.
  • O molho deve estar levemente salgado e com sabor forte.
  • Misture o arroz já pronto ao molho, adicionando também o restante do gruyère que deverá derreter.
  • Misture bem e prove.
  • Se desejar, adicione mais temperos ou especiarias.
  • Ao servir, a sugestão é colocar um pouco mais de alecrim e queijo ralado, ou ramos de salsa.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Marcella)

Risoto de Calabresa com Cerveja Preta

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícara [chá] de arroz parboilizado
  • ½ kg de linguiça calabresa sem pele
  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 xícaras [chá] de cerveja preta
  • 1 ½ xícara [chá] de arroz parboilizado
  • ½ xícara [chá] de queijo parmesão
  • ½ xícara [chá] de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a linguiça calabresa em rodelas de 1 cm de largura.
  • Frite-as no azeite de oliva, mexendo até dourar e secar a água.
  • Junte a manteiga; o alho picado, a cebola picada e continue refogando, até a cebola ficar transparente.
  • À parte, leve a cerveja mais 1 xícara de água para ferver, em outra panela.
  • Junte o arroz na panela com a lingüiça e refogue, sempre mexendo, até o arroz ficar um uniformemente coberto pela gordura.
  • Salgue.
  • Adicione a cerveja fervente com a água e misture.
  • Tampe e cozinhe por 15 minutos, no fogo baixo.
  • Acerte o sal, incorpore a salsinha, mexa delicadamente e retire do fogo.
  • Polvilhe o queijo parmesão, misture cuidadosamente e sirva em seguida.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto de Tomate, Ricota e Manjericão

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Risoto de Tomate, Ricota e ManjericãoIngredientes do Risoto de Tomate, Ricota e Manjericão:

  • 1 cebola bem picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 100 ml de vermute ou vinho branco
  • 50g de parmesão ralado fresco
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 100 g de queijo ricota
  • 20 tomates-cereja
  • 1 maço de manjericão
  • Pimenta-calabresa em pó ou flocos
  • Orégano
  • Azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar o Risoto de Tomate, Ricota e Manjericão:

  • Pré-prepare: coloque os tomatinhos para nadar no vinagre, com azeite, sal e pimenta, e deixe-os marinar por meia hora (ou até chegar a hora de colocá-los no risoto).
  • Pique a ricota em cubos, esfregue a pimenta e o orégano neles e leve para assar por 10-15 minutos, no forno a 180ºC.
  • Enquanto isso.
  • Faça a receita do risoto normal, adicionando metade dos tomates marinados junto com a primeira água do caldo de legumes.
  • A diferença é que você quer um risoto um pouco mais molhado dessa vez, então seja generoso com o caldo.
  • Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão fresco, misture bem, e em seguida o restante dos tomates, a ricota (que deve estar bem dourada e saborosa), e um punhado de folhas de manjericão.
  • Deixe descansar por uns 10 minutos, para os ingredientes se acalmarem.
  • Sirva com mais manjericão, e mais parmesão.

Fonte: http://www.olaserragaucha.com.br (foto: Olá Serra Gaúcha)

Risoto de Aspargos com Presunto Cru

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Risoto de Aspargos com Presunto CruIngredientes do Risoto de Aspargos com Presunto Cru:

  • 1 l de caldo de vegetais
  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo (200 g)
  • 50 ml de cachaça ou vinho branco
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 4 aspargos
  • 4 fatias de presunto cru
  • 1 colher [sopa] de alho-poró picado
  • Azeite a gosto

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