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Risoto de Tomate, Ricota e Manjericão

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Risoto de Tomate, Ricota e ManjericãoIngredientes do Risoto de Tomate, Ricota e Manjericão:

  • 1 cebola bem picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 100 ml de vermute ou vinho branco
  • 50g de parmesão ralado fresco
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 100 g de queijo ricota
  • 20 tomates-cereja
  • 1 maço de manjericão
  • Pimenta-calabresa em pó ou flocos
  • Orégano
  • Azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar o Risoto de Tomate, Ricota e Manjericão:

  • Pré-prepare: coloque os tomatinhos para nadar no vinagre, com azeite, sal e pimenta, e deixe-os marinar por meia hora (ou até chegar a hora de colocá-los no risoto).
  • Pique a ricota em cubos, esfregue a pimenta e o orégano neles e leve para assar por 10-15 minutos, no forno a 180ºC.
  • Enquanto isso.
  • Faça a receita do risoto normal, adicionando metade dos tomates marinados junto com a primeira água do caldo de legumes.
  • A diferença é que você quer um risoto um pouco mais molhado dessa vez, então seja generoso com o caldo.
  • Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão fresco, misture bem, e em seguida o restante dos tomates, a ricota (que deve estar bem dourada e saborosa), e um punhado de folhas de manjericão.
  • Deixe descansar por uns 10 minutos, para os ingredientes se acalmarem.
  • Sirva com mais manjericão, e mais parmesão.

Fonte: http://www.olaserragaucha.com.br (foto: Olá Serra Gaúcha)

Risoto de Aspargos com Presunto Cru

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Risoto de Aspargos com Presunto CruIngredientes do Risoto de Aspargos com Presunto Cru:

  • 1 l de caldo de vegetais
  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo (200 g)
  • 50 ml de cachaça ou vinho branco
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 4 aspargos
  • 4 fatias de presunto cru
  • 1 colher [sopa] de alho-poró picado
  • Azeite a gosto

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Arroz de Forno com Mortadela 02

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risoto-de-carne-seca-com-aboboraIngredientes:

  • 150 g de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de legumes
  • 300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • 1 abóbora moranga com 30 cm de diâmetro
  • 100 g de abóbora picada
  • 150 g de requeijão
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ramos de cebolinha
  • 1 cebola média picada
  • Azeite para untar a moranga
  • 3 dentes de alho picados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Descasque a abóbora e corte em cubos grandes.
  • Coloque para cozinhar em água com um pouco de sal.
  • Após cozida, corte em pequenos cubinhos e reserve.
  • Pegue a moranga e, utilizando uma faca pequena bem afiada, abra com cuidado uma janela na parte superior.
  • Vá com calma para não danificá-la e para que o corte não fique muito irregular.
  • Guarde a tampa.
  • Com o auxílio da mesma faca e de uma colher, vá cavando o interior para criar um reservatório térmico para o risoto.
  • Umedeça com azeite por dentro e por fora, e coloque no forno, em fogo médio.
  • Faça isso 10 minutos antes de colocar o risoto em seu interior.

Arroz:

  • Em uma panela média, coloque duas colheres de manteiga.
  • Espere derreter e acrescente o arroz.
  • Deixe fritar por poucos minutos para ajudar a liberar o amido.
  • Acrescente metade do caldo e deixe cozinhar.
  • Se necessário, vá acrescentando mais caldo até o arroz ficar no ponto certo, sem parar de mexer (guarde um pouco para o final do preparo).
  • Quando estiver pronto, acrescente uma colher de manteiga e misture bem. Reserve.

Carne-Seca:

  • Em outra panela coloque duas colheres de manteiga e acrescente a cebola e o alho picados.
  • Espere um minuto e acrescente a carne-seca desfiada.
  • Deixe refogando por alguns minutos.
  • Despeje mais ou menos meio copo do caldo, mexa por dois minutos, coloque o arroz já previamente cozido e misture bem.
  • Acrescente 100 g de requeijão cremoso, deixando o restante para a decoração do prato.
  • Acrescente pimenta-do-reino a gosto e espere aquecer bem.
  • Se preferir, junte queijo parmesão neste momento.
  • Por último, misture com cuidado os cubinhos de abóbora reservados.
  • Coloque o risoto na moranga que acabou de sair do forno, acrescente o requeijão decorativo e sobre ele, um pouco de cebolinha.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Restaurante Garden – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Comidas e Bebidas)

Risoto de Açafrão e Vinho

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risoto-de-acafrao-e-vinhoIngredientes:

  • ¼ de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 800 ml de caldo de galinha
  • 6 a 8 pistilos de açafrão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga para a finalização

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, reduza o fogo.
  • Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
  • Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo.
  • Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.
  • Assim que ficar transparente, acrescente o arroz e cozinhe por uns 2 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
  • Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e mexa bem.
  • Não é necessário mexer continuamente.
  • Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.
  • Quando estiver novamente secando, acrescente a última parte de caldo e mexa bem.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado.
  • Misture bem e sirva a seguir.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Comidas e Receitas)

Risoto de Abóbora com Sálvia e Parmesão

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Risoto de Abóbora com Sálvia e ParmesãoIngredientes:

  • 280 g de arroz
  • 1 cebola
  • 3 ¼ xícaras de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • Sálvia
  • 625 g de polpa de abóbora amarela
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 55 g de queijo parmesão ralado
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno à 180°C.
  • Retire todo o miolo da abóbora, remova as sementes e corte a polpa bem fininha.
  • Embrulhe em um papel-alumínio e deixe cozinhar no forno por 30 minutos.
  • Enquanto isso, corte a cebola e refogue-a um pouco na manteiga.
  • Adicione arroz e refogue.
  • Gradualmente, coloque o caldo de vegetais, mexendo sempre.
  • O arroz deve ser cozido quando tudo estiver junto (30 minutos).
  • Dez minutos antes do tempo de cozimento do arroz, retire cuidadosamente a abóbora.
  • Antes de servir misture tudo com o resto da manteiga, o queijo parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Se preferir, sirva o risoto na casca da abóbora e decore com folhas de sálvia.
  • Aqueça a abóbora oca antes de servir.
  • Coloque-a de cabeça para baixo em uma assadeira untada em forno a 120°C por 15 minutos.

Fonte: http://www.aguanaboca.org (foto: Divulgação Água na Boca)