Risole de Escarola com Tomate Seco e Mussarela de Búfala

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de margarina cremosa;
• 1 batata grande;
• ½ litro de água;
• 1 sachê de caldo de galinha;
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• Sal a gosto;
• ½ maço de escarola;
• 1 colher (sobremesa) de margarina (para o recheio);
• ½ xícara (chá) de tomate seco picado;
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado;
• 1 ovo;
• 2 colheres (sopa) de água (para o empanamento);
• ½ xícara (sopa) de farinha de rosca.

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