Arquivo da categoria: Peixe

Choquinho Frito

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Ingredientes:

  • 1 kg de choquinhos
  • 800 g de batatas
  • 3 dentes de alho
  • 250 ml de azeite
  • Sumo de ½ limão
  • Sal, pimenta e água q.b.

Modo de Preparar:

  • Arranje os choquinhos e lave-os.
  • Descasque os dentes de alho.
  • Faça uma marinada com os choquinhos, os dentes de alho cortados em rodelas, o sumo do limão, sal e pimenta.
  • Deixe marinar durante 50 minutos.
  • Escorra os choquinhos e frite-os no azeite até que o líquido evapore.
  • Regue com a marinada e cozinhe durante cerca de 5 minutos.
  • Descasque as batatas, lave-as, corte-as em metades e coza-as em água temperada com sal.
  • Depois de cozidas retire-as do lume e escorra-as.
  • Sirva os choquinhos acompanhados com as batatas.

Fonte: http://receitas.esquillo.com – Portugal

Filé de Pescada com Pesto de Manjericão

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de rúcula lavada e picada
  • 1 xícara (chá) de manjericão lavado e picado
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 6 colheres (sopa) de Extrato de Tomate Etti
  • Sal a gosto
  • 4 filés de pescada (800g)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Pimenta do reino a gosto
  • Farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

 

Pesto

  • Coloque no copo do liquidificador, a rúcula, o manjericão e o azeite.
  • Bata na tecla pulsar até que todos os ingredientes estejam bem triturados.
  • Acrescente o alho, o queijo parmesão, o Extrato de Tomate Etti e o sal.
  • Bata novamente até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Filés

  • Tempere os filés de pescada com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Deixe tomar gosto por 15 minutos
  • Passe cada filé na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.
  • Frite no óleo previamente aquecido. Escorra em papel toalha.
  • Sirva os filés regados ao molho de pesto.

Dica:

O molho pesto pode ser feito com antecedência e guardado em pote fechado na geladeira.

Variação: Você também pode usar este molho para acompanhar aves, ou envolvendo massas.

Fonte: http://www.idmed.com.br

Saint Pierre em Fonte de Cogumelos e Risoto

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Ingredientes:

 

Saint Pierre

  • 6 filets de Saint Pierre de 130 g cada
  • 50 ml de óleo de girassol
  • Sal e pimenta a gosto

Cogumelos

  • 300 g de cogumelos frescos misto
  • (shiitake, hiratake rosa, portobelo e champignon de Paris)
  • 30ml de óleo de girassol
  • Sal e pimenta a gosto

Risoto

  • 300 g de arroz arbório
  • 1 l de caldo de frango
  • 50 g de cebola picada
  • ½ cálice de vinho branco
  • 1 colher de sopa de óleo de oliva
  • ½ colher de sopa de manteiga
  • ½ colher de sopa de manteiga trufada
  • Sal e pimenta a gosto

Manteiga Trufada

  • 1 colher de sopa de manteiga trufada

Decoração

  • 4 buquês aromáticos (salsa, tomilho, alecrim e manjericão)

Modo de Preparar:

 

Saint Pierre

  • Corte os filets ao meio em diagonal. Tempere.
  • Aqueça numa frigideira, antiaderente, untada com óleo de girassol.
  • Grelhe os filets dos dois lados, a começar pelo lado da pele, de forma que a pele fique crocante.

Cogumelos

  • Fatie os cogumelos em lâminas de 0,5cm de largura cada.
  • Grelhe-os em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, untada com óleo de girassol.
  • Tempere a gosto.

Risoto

  • Leve uma panela ao fogo com o azeite e a cebola.
  • Deixe dourar e acrescente o arroz, mexendo sempre.
  • Ponha o vinho branco, acrescente uma pitada de sal e pimenta.
  • Continue mexendo e acrescente o caldo de galinha aos poucos até ficar homogêneo e levemente macio.
  • Finalize com as duas manteigas.
  • Corrija o tempero.

Montagem do Prato

  • Coloque o risoto no centro de cada prato, disponha os cogumelos em volta do risoto, arrume os filets de Saint Pierre como na foto e regue os filets com a manteiga trufada, levemente aquecida.
  • Decore com o buquê aromático.
  • Se preferir, substitua a manteiga trufada por azeite trufado.

Fonte: Chef Carlão Soares – http://correiogourmand.com.br – França

Raia Dourada com Arroz de Grelos

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Ingredientes:

  • 1 raia de tamanho médio
  • 150 g de arroz
  • 500 g de grelos
  • 1 cebola
  • 10 ml de azeite
  • 2 limões
  • 50 g sal
  • 10 azeitonas

Modo de Preparar:

  • Corta-se a raia em tiras médias e tempera-se com sal e limão deixando repousar um pouco.
  • Para o arroz aloura-se a cebola picada em azeite, acrescenta-se água e sal e deixa-se ferver. Introduzem-se os grelos e o arroz e deixa-se cozer.
  • Entretanto fritam-se as tiras de raias depois de passadas por farinha e ovo.
  • Coloca-se a raia numa travessa decorada com limão cortado às rodelas e azeitonas. Numa caçarola serve-se o arroz.

Fonte: http://sabores.sapo.pt – Portugal

Sardinha Dourada 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 dente de alho
  • 1 kg de sardinhas frescas
  • 1/4 de xícara de chá de fubá mimoso
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Limpe bem as sardinhas e retire os dois filezinhos utilizando uma faca bem afiada e mantendo a pele.
  • Tempere as sardinhas com sal e pimenta-do-reino.
  • Misture a farinha de trigo com o fubá.
  • Coloque em um prato e enfarinhe os filés de sardinha dos dois lados retirando o excesso.
  • Coloque 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e acrescente o dente de alho inteiro e descascado.
  • Doure o dente de alho em fogo baixo e descarte-o da frigideira.
  • Coloque os filezinhos de sardinha dourando-os bem dos dois lados.
  • Escorra em papel absorvente e sirva acompanhando com azeite, gomos de limão e salada verde.

Fonte: Tia Palmira – http://mundodesabores.com.br