Ingredientes do Filé de Peixe em Crosta de Canela e Risoto de Abobrinha:
- 800 g de filé de linguado
- 40 g de canela em pó
- 80 g de azeite de oliva
- 400 g de arroz arbóreo
- 100 g de manteiga
- 70 g de cebola
- 100 ml de vinho branco
- 100 g de abobrinha italiana em cubinhos sem o miolo
- 80 g de queijo parmesão
- 80 g de cenoura em cubos
- 40 g de alho-poró
- 20 g de salsão
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparar o Filé de Peixe em Crosta de Canela e Risoto de Abobrinha:
- Em uma panela, refogue os cubos de cenoura, salsão, uma parte da cebola e o alho-poró.
- Cubra com água e deixe ferver.
- Reserve para o preparo do risoto.
- Corte o filé de peixe (de preferência um filé alto) e tempere a gosto.
- Passe na canela em pó e grelhe no azeite de oliva. Reserve.
- Em uma panela, refogue a cebola em metade da manteiga.
- Acrescente o arroz e, a seguir, o vinho.
- Mexendo sempre, deixe evaporar o álcool e vá acrescentando o caldo reservado, aos poucos.
- Quando estiver quase al dente, junte a abóbrinha.
- Para finalizar, acrescente o queijo parmesão e a segunda parte da manteiga.