Arquivo da categoria: Peixe

Piapara com Cobertura Dourada

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Ingredientes:

Peixe

  • 1 piapara de 1,5 kg
  • 4 colheres de saquê
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Manjerona (se tiver)

Cobertura

  • 4 colheres (sopa) bem cheia de maionese
  • 2 colheres (sopa) de massa soja (missô claro)
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 maço cebolinha verde bem picada

Modo de Preparar:

Cobertura

  • Misturar tudo e reservar.

Peixe

  • Abra o peixe (deixando as escamas) no sentido longitudinal.
  • Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio, salpique sal, saquê e manjerona, cubra com papel alumínio e leve ao forno até que a espinha do peixe se solte com facilidade (observando sempre para que o peixe não resseque).
  • Além da espinha tire com cuidado os espinhos maiores e acrescente a cobertura e volte ao forno até que fique bem dourada.
  • Sirva com arroz branco e uma deliciosa salada.

Fonte: Moacir M. Pinto – www.pesca.com.br

Truta ao Molho de Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 Truta
  • 1/4 de colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de amêndoas bem cortadas em lâminas finas.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal.
  • Passe no suco de limão e depois na farinha de trigo e frite na manteiga até começar a dourar.
  • Coloque num refratário e deixe esfriar.
  • Misture todos os ingredientes do molho.
  • Tempere com sal.
  • Despeje sobre o peixe.
  • Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro.
  • Sirva frio.

Notas:

  • Se desejar sirva enfeitado com azeitonas ou maionese.
  • A truta pode ser substituída por pescada.

Fonte: Valdevino dos Reis – www.pesca.com.br

Salmão Asiático

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Ingredientes:

  • 150 g de filé de salmão
  • 100 g de arroz arbóreo
  • 30 g de shiitaki
  • 30 g de Shimeji
  • 20 g de funghi
  • 20 ml de caldo de vitelo
  • 20 ml de caldo de peixe
  • 60 g de batata baroa
  • Sal, cebolinha e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e pimenta do reino à gosto.
  • Aquecer a frigideira com pouco óleo de girassol ou canola e grelhar o filé ao ponto semi cru.
  • À parte, pique os cogumelos e reserve.
  • Refogue o arroz com cebola, sal a gosto, caldo de vitelo e caldo de peixe.
  • Acrescente os cogumelos picados e água para o cozimento.
  • Cuide o ponto do arroz para não cozinhar demais, o ponto é ao dente.
  • Acrescente por último, cebolinha.
  • Montagem: Coloque o risoto, o salmão sobre o risoto e decore com palha de batata baroa por cima.

Fonte: Chef Mario – http://www.gastromania.com.br

Salmão ao Molho de Maracujá 07

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Ingredientes:

Salmão (grelhado)

  • ½ (chá) de suco de maracujá
  • 500 g de salmão em filé ou postas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsinha para polvilhar

Molho:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 lata de Creme de leite
  • 1 Polpa de maracujá

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Temperar o salmão com sal, pimenta, suco de maracujá e deixar marinando por 1 hora.
  • Levar ao micro-ondas por 7 a 8 minutos na potência alta, retirar, tampar e aguardar 10 minutos em tempo de espera.
  • Servir com o Molho de Maracujá.

Molho:

  • Ferver o açúcar com o suco de maracujá e poupa até fazer uma calda acrescentar o creme de leite e o amido de milho para engrossar o caldo.
  • Retirar, servir sobre o salmão reservado.
  • Servir acompanhado de batatas cozidas passadas na manteiga e brócolis.

Fonte: Pampa Grill – http://www.gastromania.com.br

Pacu na Grelha 02

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Ingredientes:

  • 1 pacu grande.
  • Vinagrete (cebola, tomate, cebolinha, salsa com vinagre).

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe, lave-o e retire a cabeça; as vísceras, as nadadeiras.
  • Divida-o ao meio, retire a gordura da barriga, coloque-o na grelha e deixe-o dourar e rachar.
  • Aí, com o garfo, vá tirando os espinhos grossos.
  • Depois, coloque o vinagrete e deixe por 25 minutos.
  • Leve para grelhar.

Fonte: www.opescador.psc.br