Arquivo da categoria: Peixe

Carpaccio de Surubim 02

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Ingredientes:

  • 12 carpaccios de surubim defumados
  • 300 g de aspargos frescos
  • 100 g de salsão cortado em palitos e fervido em água com açúcar
  • 100 g de feijão de corda verde cozido al dente
  • 1 tomate picado sem pele e sem semente
  • ½ cebola picada
  • ½ colher (sopa) de coentro picado
  • ½ colher (sopa) de cebolinha
  • ½ colher (sopa) de salsinha
  • Suco de ½ limão
  • ½ xícara de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um vinagrete misturando o tomate, a cebola, o coentro, a cebolinha, a salsinha, o suco de limão, o azeite e o vinagre.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em cada prato, coloque três carpaccios, o feijão, o salsão e o aspargo.
  • Distribua o vinagrete entre os pratos e sirva com torradas.

Fonte: http://entretenimento.uol.cm.br

Robalo Assado com Limão e Funcho

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Ingredientes:

  • 1 robalo inteiro com cerca de 500 g
  • 1 bulbo de funcho
  • 1 limão cortado ao meio
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Aqueça previamente o forno a 220ºC, unte um pirex com azeite.
  • Retire a parte dura do funcho e corte os bolbos na vertical.
  • Aqueça numa frigideira uma colher sopa de azeite e coloque o limão cortado com a parte interior para baixo e os pedaços de funcho, até alourarem.
  • Recheie os robalos com as cabeças de funcho e tempere-o bem.
  • Ponha o peixe no pirex de ir ao forno, disponha os limões e os bolbos do funcho caramelizados à sua volta
  • Leve ao forno para assar por 30 minutos.

Fonte: http://www.ritaalmeida.com – Portugal

Cherne Assado sobre Batata ao Perfume de Ervas

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Ingredientes:

  • Naco de cherne Semente de aroeira

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em um recipiente coloque 200 ml de azeite, acrescente meia cebola e um coração de aipo cortados em cubinhos, dois dentes de alho sem casca inteiros, um raminho de tomilho sal e pimenta a gosto e reserve.
  • Cozinhe uma batata média corte-a em laminas e monte no centro do prato intercalando uma a uma formando um círculo,

Peixe:

  • Depois tempere um naco de cherne de 200 g com sal e pimenta, sele-o dos dois lados e ponha sobre a batata, leve ao forno à 120°C de  8 a 10 minutos,
  • Retire do forno coloque o molho em volta e decore com aneto, folha de aipo e semente de aroeira.

Notas:

  • Antes de colocar o molho aqueça-o levemente e acrescente umas gotas de limão.
  • Depois de montar o prato, acrescentar 4 ou 5 cubinhos de abacaxi.

Fonte: Restaurante Garcia & Rodrigues – http://www.gastromania.com.br

Pargo ao Forno 04

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Ingredientes:

  • 1 pargo fresco de 1 kg
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 2 batatas pré-cozidas cortadas em rodelas
  • 4 rodelas de limão
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 copo (americano) de vinho branco
  • 1 folha de louro picado
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe, tire as escamas e faça quatro cortes transversais.
  • Numa assadeira de barro coloque o tomate, a cebola, a batata, azeite e sal.
  • Misture o alho, a salsinha e o louro, passe no peixe e coloque-o na forma.
  • Regue com vinho branco e azeite e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
  • Em seguida arrume a assadeira novamente trocando os tomates de lugar colocando-os por cima do peixe.
  • Acrescente algumas rodelas de limão (dentro dos cortes) e leve ao forno por mais 5 minutos.
  • Por fim adicione a farinha de rosca.

Fonte: Restaurante Dom Curro – www.pesca.com.br

Pacu Assado 02

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Ingredientes:

  • Pacu de 3 kg
  • Sal a gosto
  • 4 pimentas verdes
  • 2 limões china maduros

Modo de Preparar:

  • Retire a cabeça; o rabo; as escamas e a coluna deixando as costelas.
  • Pegue o sal, limão e as pimentas e bata no liquidificador.
  • Tempere o peixe e coloque dentro de um saco plástico e deixe de um dia para o outro. De vez em quando, vire o saco.
  • Para assar coloque, em um tabuleiro com uma grade para escorrer a manteiga, deixe assar em fogo médio, até ficar bem dourado.
  • Acompanha-se um arroz branco e um molho de água, pimenta, cebolinha, salsa ou coentro e pimenta do reino. 

Fonte: Martinho Carlos Batista – www.pesca.com.br