Arquivo da categoria: Peixe

Arenque Marinado 02

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Ingredientes:

  • 2  (chá) de açúcar
  • ¾ xícara (chá) de água
  • 1 pitada de mostarda em grãos
  • Pimenta do reino a gosto
  • 4 cebolas em rodelas
  • 250 g de coalhada
  • 1 pitada de chilli
  • 2 folhas de louro
  • 100 ml de vinagre
  • 3 Arenques

Modo de Preparar:

  • Deixar os arenques de molho na água fria por 12 horas.
  • Lavar em água corrente, remover a pele e as espinhas e cortar em pedaços de 5 cm de comprimento.
  • Intercalar camadas de cebolas e arenques, em um pirex.
  • Ferver a parte o vinagre, água, açúcar, ervas e temperos em uma panela e deixar esfriar.
  • Colocar esta mistura já fria sobre os arenques, tampar o pirex e agitar bem.
  • Colocar no refrigerador por 48 horas.
  • Adicionar na coalhada, um pouco deste marinado e cobrir os arenques com esta mistura antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Badejo à Espanhola 02

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Ingredientes:

  • 2 postas de badejo
  • 2 batatas médias
  • 2 tomates italianos (são menos ácidos)
  • Pimentón espanhol
  • Orégano
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatas inteiras para cozinhar em água.
  • Pique os tomates em quadrados de mais ou menos 3 cm.
  • Tempere com orégano, sal e azeite a gosto.
  • Numa frigideira, frite as postas temperadas (ao seu gosto) em um pouco de azeite.
  • Quando estiver pronto, monte os pratos com uma posta de peixe, uma de batata e os tomates picados.
  • Coloque o pimentón por cima, e azeite na quantidade desejada.
  • Depois é só servir.

Nota: O pimentón espanhol é um pozinho vermelho, um pouco picante. Pode ser encontrado em grandes supermercados ou em feiras livres. Serve tanto o espanhol, como o argentino.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salmão à Moda Alemã

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Ingredientes:

  • 1 kg de salmão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 cebola ralada e 1 cebola picadinha
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 60 g de bacon
  • 1 colher (sopa) rasa de páprica
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite azedo

Acompanhamento

  • 2 kg de batata
  • 1 colher (chá) cheia de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas.
  • Cortar em pedaços de cerca de 3 cm.
  • Temperar com o sal e a cebola ralada. Reservar.
  • Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha. Refogar.
  • Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos. Salpicar sobre o salmão a páprica e a farinha de trigo.
  • Deixar tostar por 2 minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos.
  • Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos.
  • Acrescentar a manteiga restante.
  • Arrumar o salmão no centro de uma travessa, regar com molho e enfeitar com batatas.

Acompanhamento

  • Batatas com Nozes
  • Descascar as batatas, e tirar pedaços em forma de bolas (existe uma colher própria para isso), do tamanho de nozes.
  • Cozinhar em água e sal, sem deixar desmanchar.
  • Escorrer e regar com a manteiga derretida.
  • Nota: Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior.

Fonte: http://www.terra.com.br – Alemanha

Vermelho Assado

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Ingredientes:

  • 1 vermelho já limpo, com o ventre aberto mas com a cabeça
  • 1 cebola cortada em anéis
  • Dentes de alho
  • Galhos de tomilho
  • Vinho branco
  • Manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lavar o peixe em bastante água fria.
  • Cortar uma cebola em anéis e espalhar como uma cama num tabuleiro.
  • Encher a mão de sal e esfregar o peixe por dentro e por fora, colocar 5 dentes de alho descascados e uns 4 galhos de tomilho na barriga do peixe.
  • Colocar o vermelho na assadeira, por cima das cebolas, assim não grudará enquanto cozinha.
  • Espalhar pedacinhos de manteiga por cima do peixe, uns seis.
  • Molhar a assadeira com 1 xícara de vinho branco.
  • Assar no forno alto, pré-aquecido, por vinte minutos.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Filé de Peixe ao Forno 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de linguado
  • Suco de 1 limão
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) sal
  • 1 kg de batatas fatiadas e pré-cozidas
  • 2 cebolas em fatias
  • 4 tomates em fatias
  • 1 pimentão amarelo em fatias
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • ½ xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o limão, sal e alho.
  • Em um refratário, coloque camadas de batatas, tomates, filés, cebolas, pimentão e cheiro-verde.
  • Regue com o leite de coco, o molho de tomate e o azeite.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos.

Fonte: http://www.difusoraam.com.br