Arquivo da categoria: Peixe

Namorado com Verduras

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de namorado
  • Azeite a gosto
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de molho picante de alho e pimenta

Guarnição:

  • 150 g de cebola
  • 150 g de alho-poró
  • 150 g de cenoura
  • 150 g de pimentão
  • 150 g de batata
  • 150 g de ervilha
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • Coentro a gosto
  • Água a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 clara de ovo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Namorado:

  • Lavar o peixe e cozinhar em frigideira dos dois lados. Reservar.
  • Temperar com sal e pimenta e adicionar o molho picante de alho.

Guarnição:

  • Lavar e cortar as verduras, conforme a sua preferência, e cozinhar a vapor até ficarem macias.
  • Retirar da panela e refogar em azeite de oliva.
  • Temperar com sal e pimenta e reservar.

Molho:

  • Em uma panela, juntar o coentro, a água, o azeite, a clara de ovo e temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar a 65ºC, cuidando para não ultrapassar a temperatura indicada para não reduzir o molho demais.

Apresentação:

  • Servir o namorado guarnecido de verduras e regado com o molho.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Sardinha Crocante Assada

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de sardinhas norueguesas limpas
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Salsa e orégano a gosto
  • Pimenta vermelha picada a gosto
  • Raspas de 1 limão
  • 2 claras para empanar

Modo de Preparar:

  • Tempere as sardinhas com o suco de limão e o sal.
  • Em uma tigela, misture a farinha de milho, a farinha de rosca, a salsa, o orégano, a pimenta e as raspas de limão.
  • Para empanar passe a parte de dentro da sardinha na clara e envolva-a na farofa.
  • Não empane a parte da pele.
  • Distribua em uma assadeira untada com um pouco de margarina com a parte da pele virada para baixo.
  • Asse em forno médio durante 20 minutos ou até dourar.

Dica: A sardinha norueguesa é encontrada em supermercados ou peixarias por um preço bem acessível.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Filé Santo

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Ingredientes:

Filé:

  • 1 kg de filé de badejo ou a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Farinha de trigo o suficiente para polvilhar

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de tomate pelado cortados em cubinhos
  • 1 filé de anchova picado
  • ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimentas e orégano a gosto,
  • Queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada para polvilhar

Demais ingredientes:

  • 300 g de requeijão de bisnaga
  • 1 cebola grande picada ou em fatias
  • Azeite a gosto
  • 200 g de champignons fatiados
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e reserve enquanto prepara o molho.
  • Reserve a farinha para a montagem.

Molho:

  • Refogue no azeite a cebola, junte o alho e mexa por 2 minutos.
  • Acrescente os tomates cortados em cubinhos.
  • Cozinhe pôr 10 minutos, acrescente os filés de anchovas picados.
  • Deixe apurar até separar a gordura na parte superior.
  • Retire do fogo, junte o manjericão, as alcaparras e as azeitonas, tempere a gosto, mexa e reserve.

Montagem:

  • Escorra e seque levemente os filés com papel toalha.
  • Com ajuda de peneira, polvilhe cada filé levemente com a farinha de trigo. Reserve.
  • Em travessa refratária grande, coloque todo o molho, arrume os filés polvilhados com a farinha, regando levemente com azeite entre cada camada de filés, distribua uniformemente o requeijão sobre os filés e a cebola sobre o requeijão.
  • Cubra com filme plástico e leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 15 minutos, deixe descansar por 5 minutos, retire o filme plástico, coloque os champignons, cubra novamente com o filme plástico e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos.
  • Deixe descansar por 5 a 10 minutos, retire o filme, polvilhe com o queijo ralado escolhido e sirva acompanhado com arroz branco e batatas palha.

Dica: Caso prefira, asse em forno convencional preaquecido a 180ºC, por 45 minutos.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Truta na Manteiga e Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 2 trutas sem espinhos
  • 2 xícaras de alho-poró picado (parte branca)
  • 70 g de manteiga
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Derreta 50 g de manteiga em uma panela funda, adicione o alho-poró picado, o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos, sem mexer até que o alho-poró fique dourado.
  • Enquanto isso coloque a manteiga restante em uma frigideira grande e acrescente a truta salpicando o vinho branco, deixe evaporar alguns segundos e retire.
  • Cubra com o alho-poró e sirva acompanhado de batatas cozidas com pele.

Fonte: http://www.receitaki.com

Truta Santander

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Ingredientes:

  • 6 trutas
  • 1 xícara de vinho branco
  • Manteiga
  • Creme de leite
  • Salsa
  • 1 cebola picada
  • Farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Coloque o peixe em uma assadeira com manteiga, vinho, salsa e cebola, e cozinhe por 12 minutos.
  • Retire o peixe, as escamas e reservar quente.
  • Adicione um pouco de farinha, despeje o creme de leite, as gemas, misture bem e acrescente um pouco de manteiga.
  • Aqueça o molho para ferver e despeje sobre a truta antes de servir.

Fonte: http://www.receitaki.com