Arquivo da categoria: Peixe

Truta com Arroz de Estragão

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Ingredientes:

  • 200 g arroz parboilizado
  • ½ l vinho branco Seco
  • Sal
  • Pimenta
  • Açúcar
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola pequena
  • 4 trutas frescas
  • 20 g manteiga
  • 4 gemas
  • Salsa
  • Estragão
  • Raspas de limão
  • 6-8 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz em água e sal e cozinhe até que esteja pronto, coar.
  • Enquanto isso aqueça o vinho com a cebola em quartos, o louro, pitada de sal e pimenta.
  • Preparar os filés de truta ou completamente sem espinho e pele. “fritar”, ou seja, fervendo imperceptivelmente, no vinho aromático, 2 minutos de cada lado.
  • Remover os peixes e manter aquecido, coberto com papel alumínio.
  • Coe o líquido de cozimento e medir a meia xícara de trutas, adicione o estragão picado e as gemas para engrossar mais banho quente, sem ferver, adicione no final batendo o creme de leite e mexa delicadamente.
  • Aqueça a manteiga e a salsa, e misture com o arroz escorrido, termine com sal, pimenta e algumas raspas de limão.
  • Sirva o arroz com os filés de truta com molho de estragão.

Fonte: http://www.receitaki.com

Truta com Purê de Limão ao Molho de Creme de Leite Fresco

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Ingredientes

  • 250 g de filé de truta
  • Raspas de 2 limões
  • Suco de 1 limão
  • 150 g de purê de batatas
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de laminas de amêndoas
  • 1 colher (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma frigideira de borda alta doure as amêndoas na manteiga,
  • Acrescente o creme de leite deixe ferver por três minutos ou até que o creme encorpe levemente, corrija o sal e reserve.

Purê:

  • Em outra panela aqueça o purê, acrescente as raspas de limão e metade do suco, misture tudo corrija o sal e reserve.

Peixe:

  • Tempere a truta com sal a gosto e o restante do limão, doure-a dos dois lados.

Montagem:

  • Em um prato preaquecido disponha os filés de truta na parte inferior do prato, na parte superior, aqueça o purê e com o auxilio de duas colheres de sopa faça 3 “queneles” formando uma flor, aqueça o molho e regue os filés de truta, sirva em seguida.

Nota: Queneles são porções formadas com o purê com o auxilio de duas colheres, esse nome se dá devido ao formato canelado que as porções tomam.

Fonte: Bar Redentor – http://www.gourmetvirtual.com.br

Truta Assada 04

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de maionese pronta
  • Suco e raspas da casca de 2 limões
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 1 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1/2 colher (sopa) rasa de pimenta do reino
  • 1 truta inteira e limpa (2 kg)
  • Azeite para untar
  • Farofa para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Misture o alho, a maionese, o suco com as raspas, o cheiro verde, o sal, a pimenta e espalhe por dentro e fora do peixe.
  • Deixe descansar por 30 minutos.
  • Coloque em uma fôrma untada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
  • Retire o alumínio e asse por mais 15 minutos, ou até dourar.
  • Sirva com farofa.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Truta com Nozes

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Ingredientes:

  • 2 trutas de 250 g cada uma
  • 20 g de nozes sem casca
  • Farinha de trigo
  • 1/2 cálice de rum
  • 100 g de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe as trutas, enxague-as em água corrente e seque-as com papel toalha.
  • Tempere a parte interna com sal e pimenta e passe-as na farinha de trigo, retirando o excesso.
  • Numa frigideira grande, aqueça bem 80 g de manteiga e frite as trutas, virando-as na metade do cozimento com o auxílio da espátula.
  • Retire-as da frigideira, seque sobre papel toalha e coloque-as na travessa se servir.
  • Acrescente ao fundo do cozimento das trutas a manteiga restante e as nozes, picadas em pequenos pedaços.
  • Adicione o rum e deixe evaporar em fogo alto.
  • Despeje o molho de manteiga com nozes sobre as trutas e sirva-as bem quentes.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Truta Empanada com Amêndoas

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Ingredientes:

  • 8 filés de trutas sem espinhas
  • Sal a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • 2 ovos batidos
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de amêndoa picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (café) de salsinha picada
  • 1 pitada de pimenta-de-caiena
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 pitada de orégano
  • 1 pitada de páprica picante
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de truta com sal.
  • Passe-os na farinha de trigo e, nos ovos.
  • Esquente o óleo em uma frigideira e frite os filés.
  • Reserve-os sobre papel-toalha.
  • Na mesma frigideira, derreta a manteiga e toste as amêndoas em fogo médio.
  • Adicione o suco de limão, a salsinha, a pimenta-de-caiena, o tomilho, o orégano, a páprica e a pimenta-do-reino.
  • Reduza o molho levemente e acerte o sal.
  • Sirva os filés de truta regados com o molho quente.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br