Arquivo da categoria: Peixe

Linguado à Meunière 03

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Linguado à Meuniére 03Ingredientes:

  • 800 g de linguado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • Farinha de trigo para empanar
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • Suco de 1/2 limão
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, passe-os na farinha de trigo e retire o excesso. Reserve.
  • Numa frigideira em fogo médio derreta 2 colheres de manteiga (reserve as outras 4).
  • Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os peixes dos dois lados.
  • Retire-os da frigideira, coloque-os numa travessa e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira coloque as 4 colheres (sopa) de manteiga reservadas e refogue rapidamente as alcaparras com o suco de limão e a salsinha.
  • Regue os filés de peixe com o molho e sirva com batatas cozidas ou sauté.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Linguado à Fiorentina 02

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Linguado à Fiorentina 02Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • 4 xícaras de folhas de espinafre
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Pitada de noz-moscada
  • Batatas cozidas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino, reserve.
  • Coloque em uma panela pequena 2 colheres de manteiga e a farinha, leve ao fogo e misturando sempre incorpore a manteiga à farinha.
  • Cozinhe por 1 minuto e acrescente o leite aos poucos misturando sem parar.
  • Cozinhe este molho branco por 10 minutos em fogo baixo.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
  • Lave bem as folhas de espinafre e coloque em uma panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o espinafre esteja macio, cerca de 5 minutos.
  • Coloque em uma frigideira a manteiga restante, e a cebola picada.
  • Refogue até que a cebola esteja macia e transparente, acrescente as folhas de espinafre cozidas e refogue rapidamente para secar o excesso de água tempere com pouco sal e pimenta-do-reino.
  • Coloque em um liquidificador e acrescente o molho branco reservado, bata até obter um creme bem liso.
  • Passe os filés de peixe por farinha de trigo e retire o excesso, doure-os em uma chapa levemente untada ou frigideira antiaderente.
  • Preaqueça o forno no máximo.
  • Coloque 1/3 do molho em uma travessa que possa ir ao forno, coloque os peixes sobre este molho e cubra com o molho restante, salpique com o parmesão e com uma pitada de noz-moscada ralada, leve ao forno para dourar levemente o queijo.
  • Sirva acompanhado de batatas cozidas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé de Linguado ao Molho de Queijos

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Filé de Linguado ao Molho de QueijosIngredientes:

  • 6 filés pequenos de linguado
  • Suco de ½ limão
  • Sal
  • 6 fundos de alcachofra
  • Água com sal e limão para cozinhar as alcachofras.

Molho:

  • 800 ml leite desnatado
  • 3 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 120 g requeijão light
  • 120 g queijo tipo cottage
  • Sal
  • Noz-moscada ralada

Outros ingredientes:

  • 200 g champignons frescos
  • 30 g queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e limão, faça rolinhos e reserve.
  • Cozinhe a alcachofra em água, sal e limão.

Molho:

  • Bata o leite, a farinha, o requeijão e o queijo cottage, com o sal e noz-moscada, no liquidificador.
  • Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
  • Coloque a alcachofra no fundo de um refratário e arrume os rolinhos de peixe e os champignons por cima.
  • Cubra com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente em torno de 20 minutos.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé de Linguado ao Vapor Recheado com Camarão e Funghi

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Filé de Linguado ao Vapor Recheado com Camarão e FunghiIngredientes:

  • 300 g de linguado em filés
  • 100 g de camarão cinza médio
  • 100 g de margarina light
  • 30 g de funghi seco
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 pitada de alecrim
  • 200 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça levemente o vinho para que fique morno.
  • Hidrate os funghis com o vinho morno, deixando o recipiente fechado, por pelo menos 40 minutos. Reserve.
  • Limpe os camarões eliminando cascas, cabeça, rabo e as vísceras, localizadas no dorso.
  • Tempere os filés e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Pique finamente os funghis reservados.
  • Cubra os filés com os funghis, coloque os camarões por cima dos cogumelos e enrole os filés de forma que os camarões fiquem no centro.
  • Leve o peixe para cozinhar no vapor por aproximadamente 20 minutos.
  • Misture as ervas picadas e o curry com o restante da manteiga e leve ao fogo por alguns segundos, apenas o suficiente para derreter e coloque por cima do linguado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filé de Linguado ao Molho de Limão e Manjericão

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Filé de Linguado ao Molho de Limão e ManjericãoIngredientes:

  • 2 filés de linguado, temperados com sal, pimenta moída e limão
  • 1 maço de manjericão (somente as folhas)
  • Casca de meio limão ralada
  • Suco de meio limão
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • ½ xícara de caldo de carne
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, pimenta e limão, deixe descansar.
  • Seque os filés no papel e passe-os na farinha de trigo e frite-os em óleo abundante.
  • Separe os filés dourados de todos os lados em lugar aquecido.
  • No liquidificador coloque as folhas de manjericão, o caldo de carne, o suco de limão o sal e a pimenta.
  • Bata até formar um creme uniforme.
  • Numa frigideira, refogue a casca do limão ralada, junte o creme de leite e o manjericão batido.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Coloque os filés de linguado numa travessa, cubra com o molho e sirva com batatas cozidas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br