Ingredientes:
- 1 kg de filé de pintado
- ½ kg de cabeça e espinha de peixe
- 1 amarrado de coentro, salsa e cebolinha
- 1 folha de louro
- ½ pimentão verde
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas pequenas
- 300 ml de azeite de oliva
- Sal
- Pimenta-do-reino
- ½ kg de mandioca em cubos grandes
- 1 pitada de colorau
- Suco de ½ limão
Modo de Preparar:
- Corte o pintado em cubos de 2 cm aproximadamente.
- Tempere com sal, limão e pimenta do reino.
- Salteie na metade do azeite com cuidado para não desfazer os pedaços. Reserve.
- Produza a parte o caldo de peixe: refogue na outra metade do azeite, os tomates, o pimentão, as cebolas o alho, o colorau e as espinhas de peixe.
- Acrescente um litro e meio de água, adicione o amarrado de coentro e o louro.
- Deixe cozinhar em fogo brando por uma hora no mínimo.
- Coe e reserve o caldo.
- Na mesma panela onde foi salteado o peixe e com o restante de azeite que ali está, junte a mandioca cortada em cubos.
- Refogue.
- Acrescente um litro de caldo de peixe e deixe cozinhar até o caldo engrossar e a mandioca começar a se desfazer.
- Se necessário, junte mais caldo de peixe.
- Despeje a mandioca cozida (quase um creme) em uma travessa e aplique os pedaços de peixe sobre ela.
- Salpique cebolinha e sirva bem quente.
Fonte: Chef Mara Salles – http://comidasebebidas.uol.com.br
