Arquivo da categoria: Peixe

Linguado com Alcaparras 03

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado grandes sem pele
  • 1 colher (sopa) de alcaparras ou pepinos em conserva escorridos e picados grosso
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 1 lata de tomate em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Untar:

  • Margarina

Para Decorar:

  • Rodelas de limão

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (190ºC).
  • Unte uma assadeira rasa com margarina.
  • Seque os filés de peixe com papel-absorvente, corte-os ao meio no sentido do comprimento e arrume na assadeira.
  • Polvilhe a cebola picada sobre os filés e cubra com os pedaços de tomate e seu suco.
  • Tempere bem com sal e pimenta e respingue com alguns pedacinhos de margarina.
  • Cubra com papel-alumínio e asse no forno durante 30 minutos.
  • Retire cuidadosamente os filés com uma espátula e arrume-os em uma travessa aquecida.
  • Mantenha quente enquanto prepara o molho.
  • Passe o líquido do cozimento e todos os pedacinhos de tomate que tiverem sobrado na assadeira por uma peneira, para uma panela pequena.
  • Misture a farinha com o creme e o extrato de tomate e adicione ao líquido da panela.
  • Mexa bem, deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe durante 2 minutos, sem parar de mexer.
  • Adicione as alcaparras e tempere à gosto com sal e pimenta.
  • Despeje o molho uniformemente sobre os filés de peixe e sirva imediatamente, decorados com as rodelas de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Linguado ao Molho Especial

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Ingredientes:

  • 2 filés de linguado de 250 g cada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • ½ xícara (chá) de manteiga cortada em pedacinhos
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¼ de xícara (chá) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
  • 2 colheres (chá) de alecrim picado

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés entre dois pedaços de filme-plástico.
  • Com a parte lisa do batedor de carne, bata delicadamente a parte mais grossa de cada filé. Corte cada filé em três tiras.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Enrole cada tira começando pela parte mais fina, formando um rolinho.
  • Prenda a ponta com um palito.
  • Em uma frigideira grande, misture 4 xícaras de água com o vinho e a cebola.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Leve ao fogo baixo até ferver.
  • Junte os rolinhos de peixe e cubra com papel-alumínio.
  • Cozinhe por 8 minutos, até a carne do peixe se separar em lascas.
  • Escorra os rolinhos em papel-absorvente.
  • Coloque um prato fundo por cima para mantê-los aquecidos.

Molho:

  • Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga.
  • Leve ao fogo moderado e cozinhe até o líquido se reduzir a 1/3 de xícara.
  • Passe pela peneira, apertando bem, e acrescente 2 colheres [sopa] de água.
  • Leve ao fogo baixo e acrescente um pedacinho de manteiga de cada vez, retirando a panela do fogo rapidamente antes de cada adição.
  • Retire do fogo e continue batendo até a manteiga derreter e o molho engrossar ligeiramente.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva em volta dos rolinhos de peixe e, se desejar, decore com gomos e tiras de casca de laranja e alecrim.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Budião Azul com Shimeji Branco ao Mel e Aspargos

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Ingredientes:

  • 4 filés de budião (120 g).
  • 12 pontas de aspargos cozidas
  • 300 g de Shimeji Branco
  • 50 ml de vinagre balsâmico
  • 30 g de mel
  • 20 ml de shoyu
  • 50 ml de azeite
  • Sal
  • Sal grosso
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira aquecida, coloque algumas gotas de azeite;
  • Acrescentar o Shimeji Branco e saltear por 1 minuto;
  • Coloque o vinagre, shoyu e o mel;
  • Tempere com pimenta-do-reino moída;
  • Finalizar com as pontas de aspargos;
  • Com o restante do azeite, fritar os filés de peixe já temperados com sal e pimenta, em torno de 2 minutos de cada lado;
  • Colocar o Shimeji Branco no fundo do prato junto com o molho;
  • Polvilhe com pimenta-do-reino para finalizar.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.cogumelosonline.com.br

Linguado com Vinho Verde

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Ingredientes:

  • 2 linguados médios
  • 3 chalotas (ou 1 cebolinha)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de farinha
  • 4 colheres (sopa) de natas
  • 500 ml de vinho verde branco
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Amanhe os linguados, tire a pele e faça em filés.
  • Espalme e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque os filés dobrados ao meio numa assadeira untada.
  • Pique as chalotas e aloure ligeiramente num pouco de manteiga.
  • Espalhe sobre os filés de linguado e regue com vinho verde branco.
  • Leve para cozinhar em forno médio durante 15 minutos a 20 minutos.
  • Passe o líquido do cozimento dos linguados por um passador.
  • Derreta uma colher de manteiga, polvilhe com a farinha e deixe alourar um pouco.
  • Regue com o líquido dos linguados e ligue bem a mistura.
  • Deixe ferver muito suavemente até a farinha estar bem cozida.
  • À parte, dissolva as gemas nas natas e adicione um pouco de molho anterior.
  • Muito cuidadosamente e fora do fogo, junte esta ligação ao molho.
  • Acerte os temperos e leve para engrossar ligeiramente em banho-maria ou fogo muito brando.
  • Coloque os filés de linguado em coroa num prato redondo e no centro disponha montinhos de brócolis e de couve-flor.
  • À volta disponha triângulos de pão frito ou torrado.
  • Regue com o molho e sirva imediatamente.

Nota: Chalotas são cebolas pequenas, com forma oval muito utilizadas em receitas francesas, com sabor mais delicados que a cebola normal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cação Ensopado ao Molho Picante

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Ingredientes:

  • 6 postas de cação
  • 1 limão
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (café) de alcaravia (também conhecido como cominho armênio)
  • 2 colheres (café) de páprica
  • Óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave e enxugue as postas de peixe.
  • Dilua o extrato de tomate com o suco de limão, acrescente a alcaravia, a páprica e uma pitada de sal.
  • Misture muito bem.
  • Leve ao fogo uma panela com 4 colheres (sopa) de óleo e 2 dentes de alho.
  • Deixe aquecer e junte o molho já preparado.
  • Ferva alguns minutos, despeje um pouco de água e ferva por mais ½ hora.
  • Junte então as postas de peixe e conserve-as lá até cozinharem.

Dica: A alcaravia pode ser substituída por cominho comum.

Fonte: http://www.soreceitas.net