Tempere, empane o peixe com farinha de trigo, frite e reserve.
Em uma panela, refogue o alho e junte os ingredientes, inclusive o camarão limpo, exceto o leite de coco.
Deixe cozinhar por 20 minutos.
Depois de 20 minutos, acrescente o leite de coco.
Misture.
Numa vasilha refratária, coloque o peixe e jogue o molho por cima.
Leve ao forno quente, por quinze minutos.
Sirva com arroz branco e salada ao seu gosto.

Filé de Merluza com Molho de Queijo

Publicado em 27/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés com sal, pimenta, limão e arrume em um refratário.
Deixe descansar por 3 horas na geladeira.
Em uma vasilha, misture a ricota; o requeijão, a salsa, o sal, pimenta e divida sobre os filés espalhando com uma colher.
Misture a farinha de rosca com o parmesão e polvilhe sobre o peixe.
Leve ao forno alto, já preaquecido, por 20 minutos.
Sirva em seguida acompanhado de arroz e salada.

Peixe Suflê da Vó Francisca

Publicado em 27/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Peixe:

Suflê:

Modo de Preparar:

Lave o filé de peixe e escorra bem.
Faça uma pasta com o suco de limão, o azeite e o fondor, besunte o filé dos dois lados. Reserve.
Misture bem o palmito, a farinha de trigo e o fondor.
Acrescente o creme de leite, a gema e delicadamente incorpore a clara batida em neve.
Acomode o peixe em um refratário retangular médio forrado com papel-alumínio untado com um pouco de azeite.
Despeje delicadamente o creme de palmito sobre o filé e polvilhe o parmesão ralado.
Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos, até que fique dourado.

Publicado em 26/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de filé de merluza fresca limpo
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise)
1 xícara (chá) de folhas de salsinha fresca
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
½ colher (sopa) de salsinha picada
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de azeite
½ pimenta-dedo-de- moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise)
1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas)
4 minialcachofras frescas limpas e laminadas finamente
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Casca de ½ limão-siciliano cortada em tirinhas
Suco de ½ limão-siciliano
3 dentes de alho picados
350 ml de saquê
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Numa assadeira tempere dos dois lados o filé de merluza com sal, pimenta-do-reino moída na hora, açúcar refinado e depois despeje o saquê.
Tampe a assadeira e leve à geladeira por 7 a 8 horas.
Em uma frigideira larga, aqueça em fogo alto o azeite e adicione 3 dentes de alho picados junto com 4 minialcachofras frescas limpas e laminadas bem finamente (somente o coração e as folhas mais moles do centro).
Doure de 8 a 9 minutos, tempere com o sal e pimenta moída a gosto.
Reserve em um lugar quente.
Em uma tigela coloque a xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise), a pimenta-dedo-de-moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise), a colher (sopa) de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e a pimenta moída.
Misture bem com a ajuda de uma colher. Reserve.
Tempere os filés com mais açúcar, sal e pimenta a gosto.
Em outra frigideira aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
Doure os filés de merluza frescos (que foram marinados) e doure-os, de ambos os lados, de 5 a 7 minutos em fogo alto.

Montagem:

No prato de servir faça uma caminha com 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas) temperada com o sal a gosto, 1 colher (sopa) de azeite, suco do limão-siciliano, a casca do limão cortada em tirinhas bem finas e pimenta-do-reino moída a gosto.
Adicione as alcachofras salteadas, previamente misturadas com 1 xícara (chá) de folhas de salsinha frescas, os filés da merluza dourados por cima e regue com o chimichurri de azeitonas.