Atum em Crosta Picante de Ervas com Salada de Feijão-Fradinho

Ingredientes do Atum em Crosta Picante de Ervas com Salada de Feijão-Fradinho:

  • 600 a 800 g de lombo de atum vermelho
  • Sal
  • 4 colheres (café) de pimenta-do-reino em grão
  • 4 colheres (sopa) de ervas (alecrim, tomilho, hortelã, salsinha)
  • 400 g de feijão-fradinho
  • 3 tomates maduros
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado (opcional)
  • 2 rabanetes em rodelas finas
  • Folhas de escarola frisée
  • Sal, limão e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite extravirgem

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Atum e Salada ao Molho Matsuhisa

Ingredientes do Atum e Salada ao Molho Matsuhisa:

Molho:

  • Cebola grande picada
  • Molho de soja
  • Óleo de gergelim
  • Óleo para temperar
  • Vinagre
  • Água
  • Açúcar
  • Mostarda seca
  • Sal e pimenta-do-reino moída

Atum e Salada:

  • 280 a 300 g de lombo de atum fresco
  • 30 ml de óleo de milho
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Folhas variadas a gosto
  • Daikon (nabo comprido) ralado em finos fios a gosto

Decoração:

  • Flores comestíveis

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Filé de Robalo Grelhado com Páprica

Ingredientes do Filé de Robalo Grelhado com Páprica:

  • 1 xícara (chá) de quinua
  • 2 ½ colheres (sopa) de azeite
  • 500 g de filés de robalo
  • 2 pitadas de páprica doce ou picante
  • 2 pepinos japoneses cortados em cubinhos com casca
  • ⅓ de xícara (chá) de dill fresco
  • ⅓ de xícara (chá) de queijo de minas cortado em cubinhos
  • 2 colheres (chá) de suco de limão

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