Arquivo da categoria: Pão & Cia

Chocotone Trufado

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Chocotone TrufadoIngredientes:

Massa:

  • 300 g de açúcar de confeiteiro
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 60 g de farinha de trigo
  • 5 claras de ovo
  • 150 g de farinha de amêndoa
  • Raspa de 1 laranja
  • 30 g de mel
  • 100 g de chocolate meio-amargo em gotas

Trufa:

  • 150 g de chocolate meio amargo
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 10 g de mel

Decoração:

  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 30 g de manteiga sem sal
  • Raspas de laranja
  • Amêndoas em lascas

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga da massa e deixe esfriar.
  • Passe por uma peneira todos os ingredientes secos da massa, com exceção do chocolate em gotas e das raspas de laranja.
  • Misture bem.
  • Misture a clara de ovo, o mel e a manteiga.
  • Acrescente o chocolate e as raspas de laranja.
  • Deixe essa massa na geladeira, em uma fôrma de panetone de 500 g, por 30 minutos.
  • Tire da geladeira e asse por 25 minutos em forno preaquecido a 170ºC.
  • Deixe esfriar completamente sobre uma grelha em temperatura ambiente antes de rechear.
  • Para o recheio de trufa, ferva o creme de leite e jogue-o sobre o chocolate picado.
  • Coloque o mel e misture bem.
  • Para rechear o chocotone, basta retirar uma parte do miolo e encher com a creme ainda morna.
  • Para a cobertura, derreta a manteiga com o chocolate picado em banho-maria e despeje sobre o chocotone recheado.
  • Decore com raspas de laranja e amêndoas em lascas.

Fonte: Chef Luiz Araújo – Restaurante Santa Rita –  http://receitas.folha.com.br (foto: Receitas Folha)

Rosca de Cenoura

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Ingredientes:

Esponja:

  • 1 copo (americano) de leite
  • 50 g de fermento para pão
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Rosca:

  • 1 copo de leite
  • 2 ovos
  • 300 g de açúcar cristal ou refinado
  • ½ copo (americano) de óleo
  • 1 pitada de sal
  • 1 cenoura crua média
  • 1colher (sopa) de manteiga
  • 1 kg de farinha de trigo
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Comece pela esponja: em uma bacia, misture o leite e o fermento; com as pontas dos dedos, dissolva bem o fermento e junte a farinha de trigo; misture bem, cubra e reserve em local ao abrigo do frio, até dobrar o volume.
  • Assim que a esponja ficar pronta, bata no liquidificador o leite com os ovos, o açúcar, o óleo, o sal e a cenoura até obter uma mistura uniforme.
  • Misture a esponja à mistura de cenoura e misture bem as duas; junte a manteiga e misture mais uma vez.
  • Vá juntando a farinha aos poucos, misturando bem e sovando a massa sem batê-la demais.
  • Faça os cordões e trance-os; pincele as roscas com gema batida e asse-as em forno aquecido previamente em temperatura média.
  • Retire do forno e espere amornar antes de polvilhar o açúcar.

Fonte: Programa Caminhos da Roça – http://redeglobo.globo.com/sp/eptv

Pão de Batata 09

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Pão de Batata 09Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 80 g de fermento biológico fresco
  • 150 g de açúcar
  • 400 g de batata cozida
  • 30 g de sal
  • 100 g de margarina
  • 2 ovos
  • Quanto baste de leite

Modo de Preparar:

  • Numa bacia ou na batedeira, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
  • Deixe descansar durante 15 minutos.
  • Após este descanso, misture todos os ingredientes e faça uma massa bem macia.
  • Espere o crescimento da massa durante 30 minutos.
  • Depois, modele em bolinhas de 70 gramas cada uma, coloque nas assadeiras previamente untadas, espere novamente o crescimento durante uns 40 minutos, aproximadamente, e leve para assar.
  • Temperatura do forno: 200°C.
  • Vaporize bem o forno, com água, antes de levar os pães para assar. Para vaporizar o forno você pode utilizar um spray de jardinagem com água, algumas borrifadas dentro do forno são suficientes.
  • Outra forma é colocar dentro do forno, enquanto os pães estiverem assando, uma travessa com água ou gelo.
  • Três copos de água ou uns 12 cubinhos de gelo são suficientes.

Fonte: Benjamim Abrahão – http://cybercook.terra.com.br (foto: Cybercook)

Panetone Trufado com Cereja

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Ingredientes:

  • 2 panetones de 500 g cada

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • 1/4 xícara de água
  • 500 g de cobertura de chocolate ao leite
  • 1 lata de creme de leite
  • 150 g de cerejas ao marrasquino picadas
  • 100 g de chantilly pronto
  • Chantilly para cobrir
  • Cerejas para decorar

Modo de Preparar:

  • Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Reserve.
  • Derreta a cobertura de chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas, como preferir.
  • Junte ao chocolate derretido o creme de leite, as cerejas e a gelatina dissolvida.
  • Acrescente o chantilly e misture delicadamente.
  • Corte a tampa dos panetones, retire o miolo e reserve.
  • Recheie os panetones intercalando creme e miolo.
  • Recoloque as tampas.
  • Cubra com chantilly e decore com cerejas.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Pão Temperado com Ervas Finas

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande
  • 3 ovos
  • 3 colheres [sopa] de adoçante
  • 1 colher [sopa] de sal
  • 1 ½ xícara [chá] de óleo
  • 2 xícaras [chá] de leite morno
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 80 g de ervas finas desidratadas
  • 1 ½ kg de farinha de trigo
  • 4 sachês de fermento biológico seco

Modo de Preparar:

  • Bata tudo no liquidificador (exceto a farinha e o fermento).
  • Depois acrescente o fermento e a farinha em um refratário juntamente com a mistura já feita.
  • Sovar e deixar descansar por 1 hora.
  • Enrolar os pães ordená-los em fôrma untada, pincelar com gemas e assar em forno quente.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br