Arquivo da categoria: Pão & Cia

Pão Integral 07

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Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de trigo para quibe, lavado e escorrido
  • 2 ½ xícaras de chá de água fervente
  • 2 tabletes de fermento biológico fresco
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou refinado
  • ½ xícara de chá de óleo
  • 1 colher de sopa rasa de sal
  • 7 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Cubra o trigo com a água e deixe esfriar.
  • Dissolva o fermento no açúcar e junte ao trigo frio.
  • Acrescente o óleo, o sal e a farinha aos poucos, para obter uma massa que se desprenda das mãos.
  • Divida e modele pãezinhos individuais ou pães de forma.
  • Deixe fermentar até que dobre de tamanho.
  • Pincele com água e polvilhe com farinha a superfície dos pães.
  • Leve ao forno pré-aquecido à temperatura média para assar.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Pão Integral com Alecrim

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Ingredientes:

  • 2 ramos de alecrim;
  • 1 xícara (chá) de água morna;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral;
  • 10 g de fermento seco para pão;
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • Óleo de canola para untar;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Desfolhe um dos ramos de alecrim e reserve;
  • Numa panelinha, coloque a água e o ramo inteiro de alecrim.
  • Leve ao fogo médio e, quando ferver, desligue.
  • Retire o alecrim;
  • Numa tigela grande, misture bem as farinhas e o fermento.
  • Faça um buraco no centro, acrescente a água morna, o azeite e o sal.
  • Trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes até formar uma bola;
  • Sob uma superfície enfarinhada, sove a massa de pão por 10 minutos até ficar lisa e elástica.
  • Faça uma bola com a massa;
  • Unte o fundo de uma tigela grande com azeite.
  • Coloque a massa e pincele-a com um pouco de azeite.
  • Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho;
  • Transfira a massa crescida para uma superfície enfarinhada e aplaine com os dedos.
  • Salpique com as folhas de alecrim.
  • Dobre a massa e sove-a até que as folhas estejam uniformemente distribuídas.
  • Modele o pão em formato ovalado com 25 x 10 cm;
  • Unte uma assadeira grande com óleo.
  • Transfira a massa para a assadeira e faça cortes superficiais no sentido da largura do pão.
  • Pincele com o azeite de oliva restante, cubra e deixe crescer por 30 minutos;
  • Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média);
  • Pincele o pão com mais azeite e leve ao forno para assar por 35 minutos ou até que esteja dourado.
  • Para verificar se está assado, bata na parte de baixo do pão (como se estivesse batendo numa porta) e observe se produz um som oco.
  • Caso contrário, deixe assar mais um pouquinho.
  • Quando pronto, coloque o pão sobre uma grade e deixe esfriar;

Fonte: Tianinha – http://www.flickr.com

Pão Integral com Nozes

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Ingredientes:

  • 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
  • 1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas;
  • 30 g / 2 tabletes de fermento fresco para pão;
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo;
  • 3 colheres (sopa) de mel;
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água morna;
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola;
  • 1 colher (sopa) de sal;

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e as nozes;
  • Em outra tigela, junte o fermento, o açúcar, o mel, a água e o óleo.
  • Misture bem até dissolver o fermento e deixe repousar por 10 minutos até que se forme uma camada de espuma;
  • Misture o conteúdo da tigela de fermento com as farinhas, usando as mãos, até conseguir formar uma bola.
  • Cubra com um pano de prato limpo e deixe repousar por 1 hora e 20 minutos ou até que a massa tenha dobrado de tamanho;
  • Divida a massa em duas partes iguais.
  • Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada.
  • Sove cada uma por 5 minutos;
  • Faça uma bola com cada porção de massa e coloque numa assadeira de 40 cm de comprimento untada com óleo.
  • Lembre que as massas irão crescer, e por isso é necessário que haja espaço entre elas.
  • Polvilhe as massas de pão com farinha e deixe crescer por 30 minutos antes de levar ao forno;
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Faça três cortes paralelos na superfície dos pães e leve ao forno pré-aquecido para assar por 1 hora e 10 minutos.
  • Retire da assadeira e transfira para uma grelha ou tábua para esfriar;

Truque do Padeiro:

  • Para verificar se o pão está assado, retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo: você deve ouvir um som oco.
  • Caso contrário, deixe assar mais um pouquinho.
  • Depois de pronto, coloque o pão sobre uma grade até esfriar.

Fonte: Tianinha – http://www.flickr.com

Pão Doce Recheado 02

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Ingredientes:

 

Massa:

  • 45 g de fermento de pão;
  • 1 xícara (chá) de leite morno;
  • 6 colheres (sopa) de açúcar;
  • 5 gemas (ou 3 ovos inteiros mais duas gemas; guarde as claras para pincelar);
  • 1/2 xícara (chá) de margarina (100 g);
  • 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (ou 3 de farinha e 1 1/2 de maizena).

Recheio:

  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite frio;
  • 2 gemas;
  • 2 colheres (sopa) de maizena;
  • 8 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 pacote de coco ralado (100 g).

Cobertura:

  • 2 claras levemente batidas para pincelar.

Modo de Preparar:

 

Massa

  • Desmanchar o fermento no leite e juntando os outros ingredientes (da massa).
  • Sove tudo muito bem.
  • Coloque em uma tigela, cubra com um pano seco e deixe crescer por duas horas.

Recheio

  • Levar ao fogo uma panela com todos os ingredientes (do recheio) misturados, mexendo sem parar até engrossar.
  • Deixe esfriar.
  • Com um rolo, abra a massa em forma de um quadrado com 1 cm de espessura (fina), em mesa enfarinhada.
  • Espalhe o recheio sobre a massa e enrole como um rocambole.
  • Corte fatias de 3 cm e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada.
  • Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho.
  • Pincele com as claras e leve ao forno médio por 30 minutos.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Bola Mirandesa

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de massa de pão;
  • 2 ovos inteiros ;
  • 4 gemas ;
  • 100 ml de azeite;
  • 50 g de manteiga ou margarina;
  • 300 g de açúcar;
  • 40 g de canela em pó;
  • 500 g de farinha;
  • Sal;
  • Manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

  • Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera.
  • A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem.
  • Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
  • Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
  • Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro.
  • Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
  • Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito.
  • Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela.
  • Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
  • Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa.
  • Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão.
  • Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
  • Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190ºC), durante de 25 a 30 minutos

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal