Molho de Funghi Porcini

Publicado em 15/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em uma tigela os funghi e 2 xícaras (chá) de água morna.
Deixe hidratar por 30 minutos.
Em seguida, retire-os, limpe sobre a própria água em que ficaram de molho, seque-os e pique em tiras. Reserve.
Coe a água, em que os funghi ficaram de molho, em uma peneira forrada com pano. Reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva e o presunto.
Doure-o e acrescente os funghi.
Refogue por 3 minutos.
Incorpore a água em que os funghi ficaram de molho, mais 1 xícara (chá) de água e o sal.
Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas ou até os funghi ficarem bem macios e desmancharem completamente.
Sempre que a água evaporar, adicione mais.
Retire do fogo.

Molho de Funghi 02

Publicado em 14/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar a cebola e alho-poró na manteiga e azeite, juntar o funghi picado, tablete de caldo de galinha e farinha de trigo.
Mexer bem e juntar o leite aos poucos.
Adicionar o caldo em que o funghi estava de molho e, por último o creme de leite fresco.
Deixar ferver, acrescentar o vinho, nozes e passas e ferva novamente até engrossar.
Usar em massas, aperitivos, antepastos.

Publicado em 26/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar bem o funghi.
Se os pedaços estiverem muito grandes, cortar em pedaços menores.
Colocar de molho na água e vinho misturados e deixar hidratar por 2 horas.
Coar então a água do funghi, desmanchar nela os tabletes de carne e levar ao fogo baixo por 5 minutos.
Retirar do fogo e reservar.
Em uma frigideira alta, fritar a cebola na margarina, juntar a farinha de trigo e mexer.
Reduzir ao máximo a chama do fogão e vá juntando o caldo reservado, mexendo com fouet para não formar grumos.
Juntar então o funghi secchi, hidratado e cozinhar por mais 8 minutos, mexendo sempre. Verificar o sal e colocar as gotas de tabasco.
Servir em molheira, acompanhando aves assadas, frescas ou defumadas.

Publicado em 06/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as raspas e o suco de laranja em uma panela.
Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe por um minuto; tire do fogo e deixe esfriar.
Triture grosseiramente 200 g de semente de mostarda e coloque em uma tigela com o restante das sementes.
Acrescente o suco de laranja e as raspas e misture bem.
Deixe descansar por 5 minutos.
Misture o vinagre e o sal.
Coloque a mostarda em potes de vidro previamente esterilizados, cubra com papel-manteiga embebido em uísque e lacre.
A mostarda estará pronta em aproximadamente três dias.
Verifique as sementes, que devem ficar macias.

Publicado em 05/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escorra a pimenta e bata no liquidificador.
Separadamente, bata o ovo com a mostarda.
Acrescente o azeite aos poucos a essa mistura, primeiro em poucas gotas e, depois, em fio fino e contínuo.
Sem parar de bater, junte vinagre, sal e pimenta-do-reino.
Adicione o óleo também em fio e bata até clarear a maionese.
Acrescente a pimenta e bata até adquirir consistência.