Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 folha de louro;
• 1 l de água quente;
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Modo de Preparar:

• Lave os tomates muito bem sob água corrente.
• Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate cru.
• Coloque os tomates numa panela com água fervendo por 30 segundos.
• Prepare outra tigela com água e gelo.
• Com uma escumadeira, retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela.
• Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
• Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve.
• Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.
• Corte os tomates em cubinhos.
• Numa panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, ou até que fique transparente.
• Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
• Em seguida, coloque todo o tomate picado na panela e misture bem.
• Acrescente a água quente e a folha de louro ao molho.
• Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Tampe a panela e deixe o molho cozinhar por cerca de 1 hora em fogo médio.
• Mexa de vez em quando, para não grudar, e verifique a água.
• Adicione um pouquinho de água quente, caso seja necessário.
• Desligue o fogo e verifique os temperos.
• Sirva o molho a seguir.

Fonte: Tianinha – http://www.flickr.com