Molho Sinhá

Ingredientes:

  • 2 colheres de manteiga
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • 3 xícaras de leite
  • Presunto
  • Cebolas
  • 4 gemas
  • Salsa
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar uma panela no fogo, juntar a manteiga.
  • Deixar derreter, juntar a farinha de trigo, misturar bem e deixar torrar um pouco.
  • Juntar leite, cebolas picadas, sal, um pouco de presunto picado, e por fim fazer o molho com as gemas bem batidas.
  • Servir imediatamente, ainda quente.

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Molho Suave de Queijo com Uvas

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 200 g de queijo fundido gruyére
  • 50 g de queijo parmesão
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de uva Itália
  • Sal e pimenta do reino
  • Salsinha picada
  • 750 ml de leite
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Retirar a pele e os caroços das uvas, cortar em quatro e conservar em água e limão.
  • Reservar.
  • Derreter a manteiga, juntar a farinha e adicionar o leite, mexendo sempre.
  • Incorporar os queijos e conservar em fogo brando até obter um creme homogêneo.
  • Passar por uma peneira.
  • Retificar o tempero e perfume com o suco de limão.
  • Fritar as uvas em um pouco de manteiga, temperar com sal e pimenta e polvilhe com salsinha.
  • Adicionar as uvas ao molho de queijos e cozinhar por alguns minutos até mesclar os sabores.

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Molho Suíço 02

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de água
  • 30 g de manteiga
  • Sal e pimenta
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Numa caçarola pequena colocar a farinha de trigo, a água e o vinagre.
  • Misturar bem e acrescente, mexendo com uma colher de pau a manteiga e as gemas.
  • Deixar cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o molho adquirir consistência.
  • Acrescentar mais 50 g de manteiga, temperar com sal e pimenta e conservar em banho-maria, até o momento de ser servido.

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Molho Thermidor 01

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 vidro médio de champignon
  • 100 g de queijo gruyère
  • 1 copo de creme de leite
  • 2 copos de leite
  • 4 gemas de ovo
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dourar a farinha na manteiga, adicionar aos poucos o leite e a água do champignon, mexer sempre até engrossar.
  • Retirar do fogo e juntar aos poucos as gemas, batendo vigorosamente com uma colher de pau para não talhar.
  • Acrescentar o champignon fatiado, o creme de leite, o sal e a pimenta e voltar ao fogo para aquecer, sem parar de mexer.
  • Misturar o queijo ralado e servir.

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Molho Tipo Baiano

Ingredientes:

  • 2 tomates bem vermelhos picados
  • Cheiro verde a gosto
  • 3 pimentas malaguetas
  • 1 cebola picadinha
  • Azeite a vontade
  • Orégano a gosto
  • Vinagre
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Amassar a pimenta no pilão, e juntar o tomate e a cebola em uma tigela.
  • Misturar a pimenta e o restante dos ingredientes.
  • Por último colocar o sal e o vinagre.
  • Esse molho é ótimo com saladas e vinagrete.

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