Ingredientes:
- 1 pimenta jalapenha ou dedo de moça
- 2 dentes de alho
- 1 maço de coentro
- Sal a gosto
- 5 tomates
- 1 cebola
Modo de Preparar:
- Bata no liquidificador e sirva.
Molho Salsa
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Molho Simples de Alho
Ingredientes:
- 3 dentes de alho amassados
- 1 copo de leite
- 1 copo de limão
Modo de Preparar:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador acrescentando azeite ou óleo para engrossar.
- Esse molho é indicado para fondue de carne e saladas.
Molho Soubise 05
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 250 ml de molho bechamel
- 300 g de cebola
- Pimenta do reino
- Sal
Molho Bechamel:
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ½ litro de leite
- Sal
Modo de Preparar:
Molho Soubise:
- Bata no liquidificador a cebola e escalde em água fervente salgada.
- Escorra e refogue em 4 colheres de (sopa) de manteiga.
- Junte o sal, pimenta do reino, 250 ml de molho bechamel e 3 colheres de (sopa) cheias de creme de leite fresco e misture bem.
- Se preferir adicione curry ou outra especiaria ao molho.
Molho bechamel:
- Em uma panela pequena, derreta 4 colheres de (sopa) de manteiga.
- Junte, de uma só vez, 5 colheres de (sopa) de farinha de trigo.
- Retire um pouco a panela do fogo e mexa bem para encorpar a manteiga e dissolver os grumos.
- Aqueça ½ litro de leite (não deixe ferver), despeje uma parte sobre a mistura de farinha e manteiga e mexa rapidamente.
- O resultado será uma pasta bem densa que irá desprender do fundo da panela.
- Despeje um pouco de leite e misture, de preferência com um batedor.
- Junte aos poucos, o leite restante, deixe ferver e cozinhe o molho por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
- Adicione sal e retire do fogo.
Molho Soubise 04
Ingredientes:
- 150 g de cebolas brancas pequenas
- 40 g de farinha de trigo especial
- 100 g de manteiga
- ½ l de leite integral
- Noz moscada (opcional)
- Pimenta branca
- Sal
Modo de Preparar:
- Descasque as cebolas e pique bem miudinho.
- Coloque 35 gramas de manteiga em uma panela apropriada para micro-ondas.
- Leve ao forno por meio minuto, na potência máxima.
- Quando a manteiga estiver derretida, adicione a cebola.
- Mexa e leve o recipiente tampado de volta ao forno, ainda na potência máxima.
- Deixe cozinhar por 9 minutos.
- Mexa a cebola pelo menos três vezes durante esse tempo.
- Despeje a farinha peneirada em uma caçarolinha apropriada para microondas, de bordas altas e com cerca de 1 litro de capacidade.
- Sempre mexendo, despeje todo o leite, com cuidado para a farinha não empelotar.
- Depois acrescente o restante da manteiga em pedacinhos.
- Em seguida, leve a caçarolinha ao forno (depois de ter retirado a cebola).
- Deixe na potência máxima por 6 minutos.
- Lembre de mexer o molho duas vezes no início e três vezes perto do fim do cozimento, quando ele já estará denso.
- Ao final, incorpore a cebola.
- Deixe descansar por 2 minutos no forno desligado.
- Prove.
- Coloque o sal, pimenta e uma pitada de noz moscada.
- Molho está pronto para servir.
Molho Stagione
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de Grand Marnier
- 1 vidro de geléia de laranja
- 1 xícara (chá) de água
Modo de Preparar:
- Dissolva a geléia na água e leve ao fogo até ferver.
- Acrescente o Grand Marnier.
- Deixe esfriar e reserve.