Arquivo da categoria: Massas

Pena Abre Alas

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Ingredientes:

  • 250 gramas de macarrão no formato pena cozido “al dente”
  • 1 colher das de sobremesa de maionese
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 50 gramas de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 150 gramas de camarão fresco limpo
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
  • 1 lata de ervilha escorrida
  • 1 lata de cenoura cozida
  • 1 maço pequeno de brócolis cozido “al dente”
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Champignon e aspargos para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, junte a maionese, o queijo, o catchup misture para formar um molho e reserve.
  • Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira, refogue o camarão, e tempere com a salsinha, sal e pimenta do reino a gosto, reserve.
  • Acrescente o macarrão ao molho e camarão reservado, junte a ervilha, a cenoura, os brócolis.
  • Tempere a salada com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Decore com champignon e aspargos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Parafuso com Crema di Zucca e Bottarga

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Ingredientes:

  • 350 gramas de macarrão no formato parafuso cozido “al dente”
  • 02 colheres das de sopa de azeite de oliva
  • 01 cebola pequena ralada
  • 01 talo de erva doce
  • 01 alho poró fatiado
  • 800 gramas de abóbora de pescoço; bem madura
  • 600 ml brodo (caldo)
  • Sal, pimenta-do-reino branca moída e noz moscada, à gosto
  • 08 folhas sálvia
  • 50 gramas de manteiga sem sal
  • 100 gramas de bottarga (ova de peixe defumada seca)
  • 50 gramas de pancetta defumada

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola, o alho porro e a erva-doce em azeite de oliva, até murchar.
  • Picar a abóbora e refogar por 10 minutos.
  • Acrescentar o brodo (caldo), o sal, a pimenta e a noz moscada.
  • Cozinhar até que tudo fique bem macio.
  • Retirar do fogo, bater no liquidificador e coar.
  • Numa frigideira pequena colocar a manteiga e a sálvia.
  • Deixar aquecer e juntar a pancetta para refogar.
  • Escorrer o macarrão e colocar numa travessa.
  • Juntar o creme de abóbora, a pancetta e misturar bem.
  • Sirva com a bottarga.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Parafuso com Abóbora e Linguiça

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de macarrão parafuso
  • 3 colheres das de sopa de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 kg de abóbora ralada grossa
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 kg de lingüiça assada e cortada em rodelas
  • ½ xícara das de chá de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
  • Junte a cebola, refogue até ficar transparente e acrescente a abóbora.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto, tampe e cozinhe até ficar macia.
  • Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem.
  • Adicione a lingüiça ao refogado, mexa, acrescente o macarrão escorrido, o cheiro verde e misture bem.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Dona Benta – J. Macedo – http://www.euamomacarrao.com.br

Parafuso ao Culatello, Trufas Pretas de Nórcia, Rúcula e Lascas de Parmesão

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Ingredientes:

  • 480 gramas de culatello di Zibello fatiado (presunto cru tipo parma)
  • 320 gramas de macarrão no formato Parafuso cozido “al dente”.
  • 320 gramas de queijo parmesão em lascas
  • 240 gramas de rúcula fresca limpa
  • 180 ml de azeite extravirgem
  • 140 gramas de trufas pretas de norcia frescas (cogumelos negros frescos)
  • 50 gramas de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Escorra o macarrão e deixe esfriar em uma bandeja grande, bem espalhado e reserve (não esfrie o macarrão em água).
  • Pique e refogue os cogumelos na manteiga, reserve. À parte, corte à Juliana o culatello (reserve 04 fatias para decoração) e a rúcula fresca (reserve12 folhas para decoração).
  • Coloque em uma vasilha, juntamente com os cogumelos picados, o queijo parmesão em lascas e a massa já fria.
  • Tempere com sal, pimenta e azeite.
  • Misture tudo delicadamente.
  • Porcione os pratos e decore com 3 folhas de rúcula cada e com uma fatia de culatello (presunto cru) em forma de rosa.
  • Finalize com um fio de azeite e está pronto para servir.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Ninho de Passarinho

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Ingredientes:

 

Massa

  • 6 xícaras das de chá de água
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 embalagem de macarrão de sêmola com ovos Dona Benta Ninho

Recheio

  • 2 colheres das de sopa de azeite de oliva
  • 500 gramas de carne moída
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras das de chá de molho de tomate
  • 3 colheres das de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher das de sopa de manjericão picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar

  • 15 ovos de codorna cozidos e descascados

Modo de Preparar:

 

Massa:

  • Em uma panela, coloque a água, o caldo de carne e ferva até dissolver. Reserve.
  • Em um refratário médio, coloque o macarrão Dona Benta ninho, espalhe o caldo quente sobre ele, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
  • Na metade do tempo, virar os ninhos para que cozinhem por igual.

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite a carne até perder a cor avermelhada.
  • Junte a cebola, o alho, refogue até ficar transparente, acrescente o molho de tomate, as ervas e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Cozinhe por 5 minutos, desligue e reserve.

Montagem:

  • Retire o macarrão do forno, coloque em cada ninho o recheio reservado e decore com 1 ovo de codorna.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Dona Benta – J.Macedo – http://www.euamomacarrao.com.br