Arquivo da categoria: Massas

Espaguete ao Pesto 03

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Ingredientes:

Molho pesto

  • 1/4 de xícara de folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de pinoli ou nozes picadas
  • 1 pitada de sal grosso
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo pecorino ralado
  • 1/2 xícara de azeite

Espaguete

  • 4 litros de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 150 g de espaguete
  • 1/3 de xícara de molho pesto
  • 2 tomates, sem sementes, picados
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas

Modo de Preparar:

Molho pesto

  • Em um pilão amasse bem as folhas de manjericão com os pinolis, ou as nozes, ligeiramente tostados no forno; os alhos, e o sal grosso.
  • Vá amassando e acrescentando aos poucos os dois tipos de queijo.
  • Passe para uma vasilha.
  • Acrescente aos poucos o óleo misturando com uma colher de pau.
  • Por fim, deve-se obter um creme de cor verde bem viva.
  • É ótimo para servir com macarrão.

Nota: Na falta de um pilão bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, o qual deve ser acrescentado por último e aos poucos.

Espaguete

  • Em uma panela ou caldeirão, ferva a água com o sal.
  • Junte o macarrão e cozinhe por dez minutos ou até ficar al dente.
  • Escorra, volte à panela e adicione o molho pesto.
  • Misture bem e transfira para um prato.
  • Por cima, distribua o tomate, polvilhe com as nozes e sirva.
  • Essa receita, que mistura sabores fortes, vai bem com uma taça de vinho branco leve.
  • Como sobremesa, uma boa sugestão é figo rami (compota seca vendida em lata) com uma colherada de queijo cremoso ou chantilly.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Pappardelle com Coelho

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Ingredientes:

  • 500 g de Pappardelle
  • 1 coelho
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 caixinha de molho de tomate
  • 1 cálice de vinho tinto
  • 1 talo de salsão
  • 2 dentes de alho
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa al dente e reserve.
  • Corte o coelho na junta e separe o fígado, tempere com alho picado aqueça o óleo e ponha o fígado do coelho para fritar, quando estiver dourado retire o fígado e ponha o coelho para selar no óleo quente.
  • Junte os legumes e deixe refogar junto com o coelho, o purê e o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo.
  • Após cozinhar, deixe esfriar, desfie os cortes e volte a panela com o molho que cozinhou o coelho e deixe em fogo brando.
  • Junte a massa a sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Spaghetti ao Perfume de Limão e Abobrinhas Marinadas

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 pacote de 500 g de espaguete grano duro
  • 2 dentes de alho inteiros
  • Azeite Extra Virgem
  • 1/3 de um limão siciliano espremido
  • Sal
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 200 g de coalhada seca
  • Gergelim preto torrado e moído
  • Pimenta dedo de moça picada

Abobrinha marinada

  • 500 g de abobrinha
  • Azeite Extra Virgem a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • Cebola picada a gosto
  • Vinagre Balsâmico a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Hortelã a gosto
  • Pimenta dedo de moça a gosto
  • Sal marinho

Modo de Preparar:

Abobrinha marinada:

  • Corte a abobrinha em lâminas finas, no sentido longitudinal.
  • Tempere com azeite e sal e grelhe até que fiquem marcadas.
  • À parte faça um tempero de alho, cebola picada, azeite, vinagre balsâmico, salsinha, hortelã e sal e pimenta a gosto.
  • Conforme a abobrinha for ficando pronta, vá colocando-a em uma vasilha e pincelando o tempero em cada fatia ainda quente.
  • Ao terminar, deixe a vasilha semi tampada até esfriar, e deixa-a marinando na geladeira, pelo menos duas horas (o ideal seria aguardar dois dias).

Spaghetti:

  • Cozinhe o espaguete até que ele fique al dente.
  • Numa frigideira coloque um fio de azeite e dois dentes de alho inteiros, para aromatizar.
  • Quando o alho estiver dourado, descarte-o.
  • Salteie a massa com azeite, a abobrinha marinada, limão siciliano espremido e ajuste o sal.
  • Finalize cada prato com raspas de limão, uma colher de coalhada, gergelim moído e pimenta dedo de moça picada.

Fonte: Restaurante Week – http://casa.abril.com.br

Nhoque de Beterraba com Ervas

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Nhoque de Beterraba com Ervas

Ingredientes:

Nhoque

  • 1 kg de beterraba
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de sal

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de cebola ralada
  • 1 caixinha de creme de leite light em embalagem Tetra Pak
  • 2 xícaras (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão) picadas
  • Sal a gosto

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Nhoque de Inhame com Azeite de Manjericão

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Ingredientes:

Nhoque

  • 1/2 kg de inhame
  • 1/2 litro de leite longa vida integral em embalagem Tetra Pak
  • 3 gemas
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Azeite de manjericão

  • 1 maço médio de manjericão
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Costelinha suína frita no azeite de oliva espanhol para acompanhar
  • Folhas de manjericão e queijo parmesão em lascas para decorar

Modo de Preparar:

Nhoque:

  • Lave os inhames, descasque-os e lave novamente.
  • Parta-os ao meio e coloque em uma panela com o leite.
  • Leve ao fogo por 5 minutos ou até ferver.
  • Abaixe o fogo, continue a cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, por mais 55 minutos ou até os inhames ficarem macios.
  • Retire do fogo, passe os inhames (ainda quente) por um espremedor de batata, coletando em uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos.
  • Incorpore as gemas, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o queijo parmesão o sal a pimenta-do-reino. 
  • Misture bem com uma colher por 2 minutos ou até ficar homogêneo.
  • Aos poucos vá adicionando 8 colheres das de sopa da farinha de trigo e misture até obter uma massa de textura delicada (não deixe a massa ficar muito dura).
  • Transfira a massa para uma superfície enfarinhada (usando a farinha de trigo restante) e faça rolos (2 cm de diâmetro) e corte os nhoques de 3 cm de comprimento. Reserve.

Azeite de manjericão:

  • Lave o manjericão e separe as folhas e os talos mais macios.
  • Coloque-o em uma panela com 1 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal.
  • Deixe cozinhar por 1 minuto.
  • Retire do fogo, escorra a água fervente e coloque o manjericão em uma tigela com 1 litro de água gelada, gelo e 1 colher (chá) de sal.
  • Deixe descansar por 4 minutos.
  • Escorra a água gelada e transfira o manjericão para o copo do processador.
  • Adicione o azeite de oliva e o sal restante (1 colher das de chá de sal).
  • Bata por 3 minutos. Reserve.

Nhoque:

  • Coloque os nhoques, aos poucos, em uma panela com 4 litros de água fervente e sal.
  • Assim que os nhoques subirem a superfície, retire-os com uma escumadeira.

Montagem:

  • Arrume os nhoques nos pratos, regue com o azeite de manjericão e distribua o parmesão.
  • Sirva com costelinha de porco.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br