Arquivo da categoria: Massas

Lasanha de Verão

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha
  • 4 xícaras (chá) de floretes de brócolis frescos ou congelados
  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 2 xícaras (chá) de miolo de pão italiano grosseiramente esfarelado
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinha
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 8 filés de anchova em conserva bem picadinhos
  • 10 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos,
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa escura
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha seca ou a gosto
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e sementes de erva-doce

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa para lasanha em 4 litros de água fervente e salgada.
  • Escorra e estenda sobre um pano limpo.
  • Aqueça mais 2 litros de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e os brócolis e mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, até que os talos grossos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida e bem verdes.
  • Depois escorra, mergulhe numa tigela de água com gelo para resfriar e escorra de novo.
  • Enquanto isso doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o pão e mantenha em fogo alto até ficar bem dourado e crocante.
  • Adicione, então, a salsinha, o parmesão e os pinoli.
  • Misture e passe para uma tigela.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, junte o alho, espere perfumar, adicione as anchovas e misture até obter uma pasta.
  • Acrescente os brócolis e uma pitada de sal, deixe no fogo até que os talos estejam bem macios, depois junte o tomate, a uva-passa, a pimenta e um pouquinho de erva-doce e acerte o sal.
  • Monte a lasanha enquanto o forno aquece a 200ºC (médio / alto).
  • Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário médio e siga alternando camadas de massa, do refogadinho de brócolis e da farofa de pão, terminando com pão.
  • Leve ao forno em torno de 25 minutos para aquecer e dourar (se quiser monte na véspera e guarde na geladeira sem assar).
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br

Nhoque dos Camponeses

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Ingredientes:

  • 350 g de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • 100 g de manteiga derretida
  • 100 g de parmesão ralado grosso
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de noz-moscada
  • 1 gema de ovo
  • 300 g de pão italiano filão amanhecido

Molho:

  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 1/2 cebolas picadas finamente
  • 500 g de feijão-rajado fresco
  • 3 latas de tomate pelado
  • 8 folhas de sálvia
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
  • 4 folhas de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 150 g de parmesão ralado grosso
  • 250 g de linguiça calabresa fresca sem pele e picada
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Deixe os pães de molho no leite.
  • Adicione uma pitada de sal.
  • Depois de amolecidos, passe-os por um moedor ou centrífuga.
  • Junte aos pães a farinha de trigo, o parmesão, a gema a manteiga derretida e a noz-moscada.
  • Amasse bem, ajuste o sal e faça os nhoques, não muito grandes.

Molho:

  • Cozinhe o feijão com louro, sal e os grãos de pimenta.
  • Escorra-os após 40 minutos e reserve.
  • Refogue a cebola e a linguiça na manteiga, ajuste o sal.
  • Refogue os feijões no azeite e sálvia, deixe tomar gosto.
  • Junte os tomates picados, a cebola e a linguiça, deixe por alguns minutos.
  • Cozinhe os nhoques e junte-os ao molho, salpique com muita salsinha e parmesão.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cybercook.terra.com.br

Macarrão Superprático

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picados
  • 500 g de carne moída
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 lata de creme de leite
  • 500 g de massa tipo penne ou parafuso cozido
  • Sal a gosto
  • Folhas de manjericão a gosto
  • Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure o alho e refogue a carne até secar totalmente o líquido.
  • Junte o caldo de legumes, o molho, o creme de leite, o macarrão e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 4 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela.
  • Transfira a massa para um refratário, salpique as folhas de manjericão e polvilhe o queijo ralado.

Dica: substitua a carne por peito de frango desfiado.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Talharim ao Alho e Óleo

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Ingredientes:

  • 600 g de macarrão tipo talharim

Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino triturados
  • 1 maço de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque 6 litros de água, tampe leve ao fogo alto e deixe ferver.
  • Junte duas colheres (sopa) de sal e deixe ferver mais um pouco.
  • Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.

Molho:

  • Numa frigideira, junte o azeite, o alho e a pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, até o alho ficar dourado.
  • Retire do fogo.
  • Escorra imediatamente o macarrão.
  • Coloque em seguida numa travessa.
  • Derrame o molho quente sobre a massa.
  • Adicione a salsa e mexa rapidamente.
  • Sirva a seguir.

Dica: Experimente adicionar nozes picadas a esta receita.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Parafuso ao Pesto de Rúcula

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão tipo parafuso
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 3 xícaras (chá) de folhas de rúcula
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante.
  • Enquanto isso faça o molho pesto.
  • Bata o alho e o azeite no liquidificador.
  • Junte a farinha de rosca, a rúcula e a salsinha.
  • Bata mais um pouco.
  • Transfira para uma tigela e acrescente o queijo.
  • Mexa delicadamente e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
  • Escorra o macarrão e reserve quatro colheres (sopa) da água do cozimento.
  • Misture o macarrão com o molho e regue com a água reservada.
  • Mexa e sirva imediatamente.

Dica: Esse molho pode ser preparado com antecedência e guardado em um vidro bem fechado na geladeira por uma semana.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br