Arquivo da categoria: Guarnição

Pilaf de Arroz 02

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Ingredientes:

  • 1 1/3 xícaras (chá) ou 250 g de arroz basmati (ou aromático jasmim ou branco comum, ou uma mistura de 1 xícara de chá de arroz e 1/3 de lentilhas)
  • 1 abobrinha média, de casca bem verde, em cubos miúdos (descarte o miolo)
  • 1 cebola bem picadinha
  • 2/3 xícara (chá) de amêndoas em lascas (ou pistaches, pinoli, macadâmias, castanha-de-caju)
  • 1/4 xícara (chá) de passas escuras
  • 8 damascos secos em tirinhas
  • 1 colher (café) de canela
  • 1/2 colher (café) de cominho
  • 4 pistilos de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadinhas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e deixe escorrer bem (se for o caso, seguindo as instruções da embalagem, deixe o arroz de molho, escorrendo ao final do tempo).
  • Coloque os pistilos de açafrão na água fervente e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça 1/3 da manteiga clarificada e nela doure as amêndoas. Quando estiverem douradas, adicione as passas e os damascos, misture e retire da frigideira, reservando.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (chá) de manteiga clarificada e nela refogue, por 2 minutos, os cubinhos de abobrinha com um pouco de sal.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Aqueça o restante da manteiga em uma panela média.
  • Junte a cebola e misture bem.
  • Quando começar a dourar, adicione o arroz e frite até que ele fique transparente. Junte a água de açafrão, as especiarias, o sal e cozinhe até a água secar e o arroz atingir o ponto desejado (aproximadamente 15 minutos).
  • Desligue o fogo, junte as abobrinhas, tampe a panela e deixe o arroz repousar por 5 minutos.
  • Adicione as frutas secas, a hortelã picada e sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Arroz com Queijo ao Forno 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 cubinhos de caldo de galinha
  • 4 ovos
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Refogue o arroz na margarina.
  • Junte o caldo dissolvido em 4 xícaras de água fervente.
  • Misture bem e cozinhe por 20 minutos.
  • À parte, bata os ovos com o queijo e misture ao arroz.
  • Coloque numa fôrma com furo central, untada.
  • Leve ao forno quente por 20 minutos.
  • Desenforme e sirva quente.

Fonte: Lyl – http://www.saborearte.com

Batata Assada Picante com Especiarias

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Ingredientes:

  • 750 g de batata-bolinha com casca
  • 60 ml de azeite
  • ½ Colher (chá) de sal marinho
  • 3 Ramos de alecrim fresco
  • 2 Ramos de tomilho fresco
  • 2 Pimentas vermelhas cortadas em rodelas.

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira misture todos os ingredientes.
  • Asse em forno quente a 200°C por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas.
  • Espere esfriar e sirva com cerveja bem gelada.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Batata Assada com Cebola Pérola e Alecrim

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Ingredientes:

  • 600 g de batata bolinha ou batata pequena cortada ao meio
  • 12 cebolas pérola
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 galhos de alecrim fresco ou a gosto
  • Sal grosso e pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe as batatas por 5 minutos.
  • Escorra e corte-as ao meio.
  • Unte um refratário com um pouco do azeite e distribua as batatas e as cebolas.
  • Regue com o vinho e o azeite restante; tempere e coloque os ramos de alecrim entre os vegetais.
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, até os vegetais ficarem dourados e al dente.
  • Mexa com uma espátula de vez em quando, tomando cuidado para não desmanchar as batatas.
  • Sirva quente ou em temperatura ambiente.
  • Acompanha bem lombo, carnes (lagarto, maminha) ou frango assado.

Font:e: http://www.paodeacucar.com.br

Arroz Integral da Daniela

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz integral
  • 6 xícaras de água fria
  • 1 maço de aspargos frescos, finamente cortados (separe as pontas para decorar)
  • 1 cebola média bem picada
  • 1/2 xícara de castanha-do-pará picada
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 bandeja de cogumelos Paris, frescos, cortados em lâminas
  • 1 colher (chá) de Gersal (opcional)
  • Ervas frescas de sua preferência (manjericão, salsinha, alecrim etc.)
  • 6 colheres de vinho branco.

Gersal:

  • 1 colher (sopa) de gergelim branco sem casca
  • ½ colher (café) de Sal.  

Modo de Preparar:

Gersal:

  • Colocar o gergelim em uma panela com tampa.
  • Acrescentar o sal.
  • Levar ao fogo baixo por 6 minutos e mexer sempre, com a tampa fechada.
  • Quando o gergelim começar a “pular” retirar do fogo.
  • Retornar ao fogo novamente.
  • Após torrar na panela, triturar utilizando o mixer ou liquidificador.

Arroz:

  • Coloque, em uma panela, metade do azeite e aqueça até dourar metade da cebola já picada.
  • Coloque o arroz e cubra com as xícaras de água.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio (se restar um pouco de água escorra e reserve).
  • Em uma frigideira, coloque o restante do azeite e da cebola crua picada.
  • Refogue os aspargos e os cogumelos, tempere com sal e coloque o vinho.
  • Reserve as pontas dos aspargos para decorar.
  • Deixe evaporar um pouco para sair o álcool.
  • Refogue tudo até começar a desprender os aromas dos ingredientes.
  • Desligue o fogo e acrescente as ervas.
  • Junte o arroz com os legumes e finalize com o Gersal e a castanha-do-pará.
  • Decore com as pontas de aspargos e sirva.

Fonte: Daniela França Pinto – http://www.paodeacucar.com.br