Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz com Polvo 06

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Ingredientes:

  • 1 polvo médio
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 2 ramos de alecrim
  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 cebolas cortadas em tiras
  • 1 dente de alho picado
  • 3 xícaras (chá) de arroz lavado
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em 4 partes
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • ¼ xícara (chá) de salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque o polvo, a cebola cortada ao meio, os ramos de alecrim, tampe a panela e leve ao fogo.
  • Assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por 8 minutos.
  • Retire a panela do fogo e espere sair a pressão.
  • Reserve o caldo e corte o polvo em pedaços.
  • Aqueça o azeite em outra panela e murche a cebola.
  • Acrescente o alho e refogue-o.
  • Em seguida, coloque o polvo e misture.
  • Acrescente o arroz lavado, o vinho, misture e deixe evaporar.
  • Junte o tomate, o caldo do cozimento do polvo e, se necessário, coloque mais água quente.
  • Deixe cozinhar no fogo médio até que o arroz esteja macio.
  • Por fim, coloque o sal, a pimenta-do-reino, a salsinha, misture e sirva.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Caçarola de Arroz e Brócolis

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Ingredientes:

  • 2 cebolas picadas
  • 200 g de champignon picado
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado e lavado
  • Raspas de 1 limão
  • 1/2 colher (chá) de estragão seco
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de coalhada seca (ou molho branco)
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta vermelha picada a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 brócolis japonês cozido e picado
  • 300 g de presunto fatiado e cortado em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho branco:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • Sal a gosto
  • 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 tablete de caldo de galinha
  • 1 copo (tipo americano) de requeijão

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio, coloque 2 cebolas picadas, 200 g de champignon picado, 4 xícaras (chá) de água fervente, 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado e lavado, raspas de 1 limão, ½ colher (chá) de estragão seco e sal a gosto.
  • Abaixe bem o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
  • Tire do fogo e deixe descansar por 5 minutos, com tampa, até o arroz ficar quase pronto (úmido).
  • Numa tigela, misture 1 xícara (chá) de coalhada seca (ou molho branco), 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, suco de ½ limão, sal e pimenta vermelha picada a gosto.
  • Reserve.
  • Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 2 dentes de alho picados.
  • Junte 1 brócolis japonês cozido e picado e sal a gosto.
  • Reserve.
  • Num refratário oval (23 cm x 32 cm) untado com manteiga, faça as seguintes camadas: presunto fatiado e cortado em cubinhos, brócolis japonês já refogado, arroz cozido.
  • Despeje por cima a mistura de coalhada e salpique 3 colheres
  • (sopa) de queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse por 15 minutos.

Para o molho branco:

  • Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de margarina, acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e deixe dourar, mexendo sempre.
  • Adicione 250 ml de leite temperado com sal a gosto, 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e 1/2 tablete de caldo de galinha.
  • Deixe engrossar.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Transfira para uma batedeira e junte 1 copo (tipo americano) de requeijão e bata até ficar homogêneo.

Fonte: http://www.ireceitas.com.br

Arroz à Caçador

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Ingredientes:

  • 1 coelho de tamanho regular
  • 750 g de arroz
  • 5 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 chouriço cortado às rodelas
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 2 grãos de pimenta
  • Água o necessário
  • Sal ao paladar

Modo de Preparar:

  • Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, juntar o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco.
  • Incorporar então o coelho convenientemente preparado, que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados;
  • Tempera-se de sal e adicionar, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais;
  • Mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio.
  • Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Arroz à Brasileira 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz
  • 4 colheres (sopa) bem cheias de cebola picada
  • Sal ao paladar
  • 8 colheres (sopa) bem cheias de azeite
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate

Modo de Preparar:

  • Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar.
  • Juntar o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adicionar a massa de tomate.
  • Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver.
  • Logo que ferva um pouco, põe-se em fogo brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Arroz à Calabresa

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 300 g de linguiça calabresa
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 lata de milho verde
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • Salsinha para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz com as duas colheres de manteiga, o caldo de galinha e a água. Reserve.
  • Aqueça 100 g de manteiga em uma frigideira e frite a linguiça.
  • Retire e reserve.
  • Na frigideira, coloque a cebola e frite até que ela murche.
  • Junte os pimentões, milho verde e as azeitonas.
  • Misture e acrescente a lingüiça e o sal (opcional).
  • Frite mais um pouquinho e reserve.

Montagem:

  • Num refratário, coloque o arroz cozido e junte o refogado de lingüiça.
  • Misture até que os ingredientes se agreguem totalmente
  • Polvilhe salsinha picada para decorar.

Dica: Substitua a linguiça por bacalhau ou frango. Este prato pode ser congelado pronto.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.info