Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz de Castanha-de-Caju e Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz lavado e escorrido
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga de boa qualidade
  • 1 fio de óleo
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 1 cenoura grande ralada
  • 1 ½ xícara de água
  • 1 xícara de suco de laranja
  • ½ xícara de castanha-de-caju torrada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte a água e o suco de laranja e leve ao fogo.
  • Leve a manteiga com um tantinho de nada de azeite para aquecer.
  • A função do óleo é evitar que a manteiga queime muito rápido.
  • Refogue ali a cenoura, a cebola, o sal e o alho até amolecer.
  • Junte o arroz e mexa mais um pouco para refogar também.
  • A essa hora, a misturinha de água e suco deve estar fervendo.
  • Junte ao refogado, mexa para desgrudar o arroz, junte as castanhas e abaixe o fogo.
  • O tempo de cozimento do arroz varia enormemente.
  • Portanto, recomendo apenas tampar parcialmente a panela e deixar em fogo baixo, sob sua vigilância.
  • Quando aparecerem os furinhos na superfície do arroz e a água tiver quase secado, cubra com a tampa, desligue o fogo e deixe descansar assim por uns 10 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.dadivosa.org

Arroz com Beterraba Salteada

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ½ xícaras (chá) de beterraba ralada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite, doure o alho e saltei a beterraba.
  • Acrescente o sal e misture o arroz cozido.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Ricardo Barros de Sá – http://www.mercadomunicipal.com.br

Arroz de Tomate com Camarão, Coentro e Hortelã

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Ingredientes:

  • 5 dentes de alho em finas lâminas
  • 100 g de cebola em cubos
  • 50 g de bacon em cubos
  • 1 folha de louro
  • 50 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 100 ml de vinho branco
  • 450 g de tomates pelados com o molho
  • 2 l de caldo de galinha
  • 600 g de arroz
  • 800 g de camarões grandes limpos
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Folhas de coentro em finas tiras a gosto
  • Folhas de hortelã picadas a gosto
  • Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o bacon e o louro no óleo extravirgem quente.
  • Tempere com noz-moscada, regue com o vinho e deixe ferver.
  • Adicione o tomate pelado com o seu molho e cozinhe por alguns minutos.
  • Junte o caldo de galinha e, quando levantar fervura, incorpore o arroz.
  • Quando o arroz estiver cozido, junte os camarões, tempere com sal marinho e salpique o coentro e a hortelã.
  • Sirva quente.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Arroz de Pato, Cogumelos e Alecrim

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Ingredientes:

Pato assado:

  • 2,5 kg de pato inteiro
  • 5 dentes de alho
  • 300 ml de suco de laranja
  • 200 ml de suco de limão
  • 200 ml de vinho tinto
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher (café) de cominho
  • 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
  • Pimenta preta em grão a gosto
  • Folhas de alecrim a gosto
  • Sal marinho a gosto

Caldo de pato:

  • 100 g de cebola em gomos
  • 3 dentes de alho cortados ao meio
  • 2 1/2 litros de água
  • Ossos do pato o quanto baste
  • Gordura do pato o quanto baste

Arroz:

  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de cebola picada
  • 100 g de linguiça em finas rodelas
  • 100 g de bacon em lâminas
  • 50 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 750 g de arroz
  • 200 g de cogumelos ostra laminados
  • 2 litros de caldo de pato
  • Suco do assado o quanto baste
  • Folhas de alecrim a gosto
  • Sal marinho a gosto

Decoração:

  • Laranja em cubos
  • Folhas de alecrim

Modo de Preparar:

Pato assado:

  • Limpe o pato, retire um pouco da sua gordura e reserve-a para o preparo do caldo.
  • Com 24 horas de antecedência, coloque o pato para marinar com os demais ingredientes.
  • Disponha o pato em uma assadeira, com os ingredientes da marinada, e asse-o em forno médio (180°C) por cerca de 2 horas e 30 minutos.
  • Desfie o pato e separe-o para a finalização.
  • Reserve os ossos para o caldo.
  • Passe o suco do assado por um coador e guarde-o para o preparo do arroz.

Caldo de pato:

  • Doure os ossos de pato na sua própria gordura que estava reservada.
  • Junte a cebola, o alho e a água.
  • Deixe ferver por 30 minutos, coe e reserve para usar no arroz.

Arroz:

  • Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola, a linguiça, o bacon, o louro e o alecrim no óleo extravirgem. Reserve para a finalização.
  • Em uma panela, junte o arroz e os cogumelos.
  • Regue com o caldo e com o suco do assado.
  • Tempere com sal marinho e deixe cozinhar em fogo baixo, lentamente, com a panela tampada.

Finalização:

  • Depois de cozido, disponha metade do arroz em um recipiente que vá ao forno, distribua em cima o pato desfiado, coloque o restante do arroz e finalize com a linguiça e o bacon.
  • Leve ao forno para gratinar e sirva com as laranjas e as folhas de alecrim da decoração.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br