Arquivo da categoria: Frango

Caçarola de Frango da Roça

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Ingredientes:

  • 15 sobre coxas de frango sem pele
  • 500 g de bacon defumado torrado em cubos
  • 1 ½ kg de coração de frango
  • 1 l de caldo de galinha caipira
  • 2 latas de ervilhas
  • 2 latas de milho verde
  • 2 folhas de louro
  • Raspas de 1/2 noz moscada
  • 1 copo de suco de limão
  • 5 cebolas média
  • 2 pimentões de cada (verde, amarelo, vermelho)
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 1 xícara de óleo de girassol
  • 6 talos de aipo
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 10 pimentas dedo de moça cortada ao meio

Modo de Preparar:

  • Em um tacho tamanho grande, aqueça metade do óleo de girassol e metade do azeite.
  • Deite as sobre coxas de frango temperadas com sal em 6 horas, o açafrão, o bacon, o coração, o louro, as cebolas, os pimentões e os talos de aipo.
  • Vai recheando, mexendo sempre, acrescentando o caldo de frango, aos poucos, com o restante do azeite e do óleo, para não queimar, até dourar.
  • Leva em média 40 minutos e depois acrescente o suco de limão e o restante do caldo de galinha caipira e a pimenta.
  • Depois, acerte o sal e deixe recheando, até ficar só com 10% do molho.
  • Acrescente então o cheiro verde, a ervilha e o milho e desligue.
  • Sirva com arroz, farofa de carne seca e salada de tomate cereja.

Fonte: Tonni Lima – http://www.frangobomtodo.com.br

Frango Frito à Moda Americana

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Ingredientes:

  • Temperar: 6 coxas e 6 sobre coxas de frango em temperatura ambiente
  •  Alho, sal e pimenta vermelha – amassados juntos (faça uma pasta)
  •  O frango não deve estar gelado para não estourar quando fritar

Empanar:

  • Três travessas com: 1 kg de farinha de trigo temperada com: sal, e pimenta calabresa seca a gosto
  • 500 g de farinha de milho amarela triturada grosseiramente
  • 400 g de cereal de milho (triturado no liquidificador)
  • 4 ovos batidos com um pouco de água

Para fritar:

  • Óleo para fritura
  • Água

Modo de Preparar:

  • Tempere os pedaços de frango com a pasta feita com o alho, sal e pimenta.
  • Deixe por 30 minutos.
  • Passe na farinha de trigo temperada
  • Retire o excesso de farinha de trigo e passe: pelos ovos batidos pela farinha de milho (apertando com as mãos)
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Retire o excesso de farinha de milho e passe: pelos ovos batidos novamente pelo cereal de milho (apertando com as mãos)
  • Deixe descansar mais 10 minutos

Fritar

  • Aqueça óleo suficiente para cobrir os pedaços de frango (130 a 140ºC), frite aos poucos (2 a 3 pedaços de cada vez), virando-os até dourar.
  • Tampe a panela, afaste um pouco a tampa (uma frestinha), despeje 1 colher (sopa) de água e feche.
  • Cuidado com a pressão da espuma feita pelo óleo e a água.
  • Repita o processo quando ouvir o chiado forte do óleo, até cozinhar o frango (uns 30 minutos).

Fonte: http://www.frangobomtodo.com.br

Coxa de Frango Empanada ao Forno

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxa de frango a passarinho
  • 200 g de queijo ralado parmesão
  • Pimenta do reino
  • 1 ovo batido
  • 2 dentes de alho picado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal a pimenta e o alho.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Passe as coxas no ovo e empane com o queijo ralado.
  • Em um refratário coloque as coxas de frango leve ao forno 1 hora 180ºC.

Dica: Corte o frango em cubos e tempere com o creme de cebola, a cebola, o sal e a pimenta do reino. Deixe reservado de 30 minutos a 1 hora para pegar bem o tempero.

Fonte: Sérgio Coelho – http://www.frangobomtodo.com.br

Peito de Frango ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 2 kg de peito de frango inteiro
  • 300 g de ricota moída
  • 1 maço de rúcula cortada bem fina
  • 100 g de tomate seco cortado em pedaço fino
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres de amido de milho
  • 100 g de farinha de rosca
  • 1 ovo (batido com 1/2 xícara de leite)
  • 50 g de alcaparras
  • 1 cebola pequena ralada ( ralador fino)
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 50 g de cheiro verde
  • Pitada de noz moscada
  • 1 caixa de creme de leite sem soro

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango a gosto e feche o frango ao meio (costurar) com recheio de ricota, rúcula, tomate seco, misture tudo e coloque no frango já costurado.
  • Termine de fechar, passe no ovo mexido e na farinha de rosca e reserve.

Molho branco

  • Leve ao fogo o alho batido com a cebola ralada, alcaparras, frite bem, coloque o leite,
  • (misture o amido de milho com um pouco de leite), misture quando o leite estiver fervendo até engrossar.
  • Frite os frangos já empanados e arrume no refratário,
  • Coloque o molho branco, enfeite com o cheiro verde bem cortadinho e jogue um pouco da noz moscada,
  • Leve ao forno para gratinar, sirva com arroz branco e batata palha e um bom vinho branco.

Fonte: Elsa Rita de Cássia Silva Melo – http://www.frangobomtodo.com.br