Ingredientes:

• 6 peitos de frangos desossados e sem pele cortados ao meio
• 2 xícaras de presunto cozido picado
• ¾ xícaras de caldo de galinha
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de gengibre ralado (opcional)
• 2 colheres (sopa) de biscoito salgado passado pelo liquidificador
• 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 lata de abacaxi em calda
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Temperar os filés de frango com sal e pimenta-do-reino.
• Escorrer o abacaxi e reservar ½ xícara de calda.
• Picar 4 rodelas de abacaxi e levar ao fogo com 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
• Cozinhar mexer sempre por alguns minutos.
• Adicionar o gengibre, a cebola, os biscoitos moídos e o presunto.
• Misturar bem.
• Dividir o recheio entre os filés.
• Enrolar e prender com palito.
• Aquecer as 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e dourar os rolinhos de frango de todos os lados.
• Enquanto frita, juntar um pouco de água e raspar o fundo da panela.
• Adicionar o caldo de galinha, o vinagre o sal.
• Tampar e cozinhar por uns 20 minutos.
• Misturar o amido de milho e a calda reservada do abacaxi e acrescentar à panela mexer bem.
• Cozinhar até engrossar o molho.
• Retirar os rolinhos da panela e colocar numa travessa.
• Decorar com o abacaxi restante e ameixas.
• Despejar o molho da panela por cima.
• Se desejar aumentar o molho, dissolver ½ colher (sopa) de amido de milho em 1 xícara de água e acrescentar ao molho da panela.
• Levar ao fogo até engrossar.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com