Ingredientes:

Confit:

• 6 coxas e sobrecoxas de galinha d’angola
• 1 litro de gordura de pato
• 1 litro de vinho branco
• 400 g de mirepoix (cenoura, cebola, salsão picados)
• 4 ramos de alecrim
• 6 ramos de tomilho
• 2 dentes de alho amassados
• 20 g de sal grosso
• 1 punhado de pimenta-do-reino

Baião de dois:

• 400 g de arroz basmati previamente cozido
• 50 g de cebola picada
• 30 g de manteiga de garrafa
• 150 g de feijão-fradinho previamente cozido
• 100 g de queijo coalho, em cubos de 1 1/2 cm
• Coentro fresco picado, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Farofa de castanha-do-pará:

• 200 g de farinha d’água
• 100 g de castanha-do-pará moída
• 80 g de manteiga
• Sal a gosto

Montagem:

• Pimenta-biquinho e brotos de coentro para decorar

Modo de Preparar:

Farofa de castanha-do-pará:     

• Em uma frigideira antiaderente, puxe a farinha e a castanha na manteiga até dourar.
• Tempere com sal e pimenta.

Baião de dois:

• Refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fique translúcida; adicione o arroz e feijão.
• Quando o arroz já estiver quente, acrescente o queijo, o coentro e tempere com sal e pimenta a gosto.

Confit:

• Marine a galinha por 12 horas no vinho branco com o mirepoix, o alecrim, o tomilho, o alho, a pimenta e o sal grosso.
• Retire o pato da marinada e leve-o ao forno em uma assadeira funda com a gordura de pato por 6 horas e meia a 80ºC.
• Retire as coxas da gordura e reserve-as.

Montagem:

• Leve a galinha ao forno até que a pele fique dourada.
• Coloque-a num prato, ao lado do baião de dois.
• Sobre o baião de dois, disponha um punhado da farofa de castanha.
• Decore com pimenta-biquinho e brotos de coentro e sirva.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://prazeresdamesa.uol.com.br