Ingredientes:

• 1 kg de filés de frango
• ½ colher [sopa] de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 6 colheres [sopa] de óleo

Recheio:

• 5 colheres [sopa] de óleo
• 5 colheres [sopa] de cebola bem picada
• 2 cenouras raspadas, raladas não muito finas
• ¾ de xícara [chá] de nozes ou pecãs, picadas bem finas,
• 1 colher [chá] de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• ½ colher [chá] de páprica doce
• ½ xícara [chá] de água

Molho de Laranja:

• 4 colher [sopa] de cebola bem picada
• 2 xícara [chá] de suco de laranja peneirado
• 2 colheres [sopa] de molho shoyu
• 150 g de passas brancas

Modo de Preparar:

• Lave e seque bem os filés de frango.
• Coloque os pedaços entre dois filmes-plásticos e, com o lado liso do martelo de carne, afine a espessura dos filés, sem rasgá-los.
• Retire o filme e tempere com sal e pimenta.
• Corte em pedaços de 8 cm.
• Deverá render em torno de 20 rolinhos. Reserve.
• Sobre cada filé disponha uma colher [chá] do recheio, espalhando bem e sem deixar que sobre nas laterais.
• Enrole como rocambole, apertando e amarre com barbante, sem apertar muito.
• Numa assadeira grande e espessa, leve o óleo a aquecer e aos poucos, em fogo moderado, doure os filés, sem deixar formar crosta e queimar a raspa que se formar no fundo.
• Se necessário, junte mais óleo e doure e cozinhe a cebola picada, raspando o fundo, formando um molho espesso.
• Junte então o suco de laranja e o shoyu, mexendo ocasionalmente, deixando reduzir durante cinco minutos, em fogo lento.
• Coe esse molho, levando-o de volta à assadeira, deixando reduzir mais alguns minutos e retirando com a escumadeira toda a espuma que se formar.
• Disponha todos os rolinhos dentro do molho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido, moderado, por 20 minutos, virando-os na metade do tempo.
• Retire do forno e deixe esfriar.
• Cuidadosamente, retire os barbantes dos rolinhos e com faca afiada ou elétrica, corte-os em rodelas não muito finas.
• Na assadeira, deixe apenas um pouco do molho para aquecer as rodelas antes de servir, levando o molho à mesa em molheira.

Recheio:

• Numa frigideira, leve o óleo a aquecer e nele doure a cebola.
• Junte as cenouras raladas e deixe secar, cozinhando em fogo alto.
• Junte a água e as nozes, sal e pimenta e deixe secar, mexendo ocasionalmente.
• Amasse com colher de pau para formar uma pasta consistente.
• Deixe esfriar.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br