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Carpaccio de Abacaxi Grelhado com Pesto de Agrião e Pimenta Rosa

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Ingredientes:

  • 1/2 maço de agrião
  • 1/2 xícara de parmesão
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de castanha do para tostada
  • 1 xícara de azeite Extra Virgem (mais para grelhar o abacaxi)
  • Sal e pimenta do reino branca
  • 1 abacaxi pequeno cortado em fatias finas
  • 2 colheres (sopa) de pimenta rosa

Modo de Preparar:

  • Bata em um processador os primeiros 5 ingredientes. Reserve.
  • Grelhe as fatias de abacaxi em uma frigideira antiaderente até que elas dourem e tempere com o sal e pimenta do reino branca.
  • Sirva com fios de molho pesto e a pimenta rosa por cima.

Fonte: Valentina – http://vejasp.abril.com.br

Barca de Ricota com Salmão, Kani e Surubim

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Ingredientes:

  • 200 g de ricota
  • 100 ml de leite
  • 1 punhado (generoso) de cebolinha fresca picada
  • Sálvia e tomilho (se frescos, tanto melhor, mas usei-os secos)
  • 1 fio de azeite
  • Sal a gosto
  • 1 pé (ou maço) de endívia
  • 50 g de kani
  • 50 g de surubim defumado
  • 50 g de salmão defumado
  • Pimenta do reino moída na hora (de preferência)

Modo de Preparar:

  • Primeiro, faça o recheio das barquinhas: no mixer (ou processador, ou liquidificador), bata a ricota, o leite, a cebolinha, a sálvia, o tomilho, o azeite e o sal, até obter uma pasta homogênea a consistente.
  • Não adicione todo o leite de uma vez – dependendo da textura da ricota, você precisará de mais ou menos leite.
  • Vá provando e ajustando o tempero e a consistência enquanto bate.
  • O sabor da pasta deve ser suave e todos os temperos devem aparecer nas mesmas proporções.
  • Não exagere no sal, nem no azeite.
  • Em seguida, pegue seu maço de endívias e corte a base.
  • Desfolhe-as com cuidado para não rasgá-las.
  • Escolha 10 folhas de tamanho médio para pequeno.
  • Lave e seque as folhas escolhidas, sempre com delicadeza.
  • No prato em que será servida, prepare a porção individual: arrume 5 folhas de endívias e recheie cada uma com uma colher (das de sopa) da pasta de ricota e ervas.
  • Não passe disso – o creme é pesado e esta é só uma entrada.
  • Agora, a cobertura: use lascas de kani em umas, surubim defumado em outras e salmão defumado nas últimas.
  • Por fim, decore o prato com cebolinha picada e moa um pouco de pimenta do reino por cima.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://diadefolga.com

Alcachofra Recheada 10

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Ingredientes:

  • 2 alcachofras
  • 250 g de carne moída
  • 1 cebola grande
  • Salsinha
  • Hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Uma pitada de sal
  • Uma pitada de pimenta síria
  • Uma pitada de tempero
  • 100 g de snoobar (pinolis). Pode ser encontrado em casas especializadas em comida árabe, libanesa ou em hipermercados.
  • 150 g de coalhada fresca ou iogurte integral natural

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as duas alcachofras inteiras na água com sal e azeite.
  • Quando estiverem cozidas, cerca de 20 a 25 minutos (retirar uma das folhas para ver se está cozida. Caso saia fácil é porque está),
  • Retire todas as folhas e a parte espinhenta que forma o miolo da alcachofra, deixando apenas algumas folhas que contornam a borda do coração. Reserve.
  • Numa frigideira, refogue a carne moída.
  • Depois de refogada coloque sal, uma cebola grande, salsinha e hortelã bem picadinha e deixar dourar.
  • Coloque pimenta síria, cominho e canela. Reserve.
  • Em seguida, doure os pinolis em uma colher de manteiga. Reserve.

Montagem do Prato:

  • Em cada coração de alcachofra coloque de duas a três colheres de sopa de carne moída.
  • Acrescente a coalhada fresca e, por último, o snoobar dourado.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Queijo Minas Grelhado com Pêra Laminada e Saladinha de Rúcula e Mel

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Ingredientes:

  • 200 g de rúcula
  • 1 colher (sopa) de mel
  • ½ queijo minas fatiado
  • 1 pêra laminada

Modo de Preparar:

  • Esquentar uma frigideira até sair fumaça.
  • Dourar o queijo dos dois lados.

Montagem:

  • Disponha o queijo e intercale com a pêra.
  • Coloque uma folha de rúcula sobre a outra até formar uma pirâmide.
  • Para finalizar, regue o prato com o mel

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Alcachofra ao Vinagrete 02

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Ingredientes:

  • 6 alcachofra inteiras
  • 200 g tomate sem pele e sem semente cortados em cubos pequenos
  • 100 g cebola cortada em cubos pequenos
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 maço de cheiro verde bem picado
  • 50 ml azeite Extra Virgem
  • 10 ml aceto balsâmico
  • 1 colher (café) de açúcar refinado
  • 1 limão inteiro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as alcachofras inteiras e após cozidas retire cuidadosamente os espinhos das flores, abra um pouco para entrar o vinagrete, e reserve.
  • Coloque as cebolas, os tomates o cheiro verde picados, acrescente o azeite, o aceto balsâmico, o limão e meia xícara de água filtrada com o açúcar dissolvido e sal e pimenta.
  • Enfeite com cama de alface e tomate cereja.

Dica: Substitua o azeite Extra Virgem por azeite aromatizado e o aceto balsâmico por vinagre de frutas

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br