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Avocado Recheado com Atum e Coco

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Ingredientes:

  • 1 pacote de coco ralado (100 g)
  • 1 lata de atum escorrido
  • 1 xícara de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de catchup picante
  • 2 avocados
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Corte os avocados ao meio e retire os caroços.
  • Retire a polpa, tendo cuidado de não furar a casca.
  • Corte os avocados em cubos e coloque numa vasilha juntamente com o atum partido em pedaços e 2/3 do pacote de coco ralado.
  • Numa vasilha pequena, bata o creme de leite até que esteja cremoso.
  • Junte o catchup.
  • Acrescente a mistura de avocados e atum e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
  • Encha as cascas dos avocados com esta mistura e enfeite com coco ralado restante.
  • Sirva com gomos de limão.

Fonte: http://www.todafruta.com.br

Alcachofra com Risoto de Tremoço

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Ingredientes:

Alcachofra:

  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 5 fundos de alcachofra em conserva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Risoto:

  • 1 xícara (chá) de tremoço em conserva
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de bacon picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 tablete de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Alcachofra:

  • Em uma frigideira coloque alho picado, azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa).
  • Leve ao fogo frite até o alho dourar, acrescente os fundos de alcachofra e frite 1 minuto de cada lado.
  • Salpique sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Risoto:

  • Retire as cascas dos tremoços e reserve, lave o arroz e deixe escorrer.
  • Coloque em uma panela bacon, junte 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, cebola, leve ao fogo, refogue até o bacon dourar, adicione tremoço, arroz e continue refogando até o arroz ficar brilhante.
  • Acrescente vinho e cozinhe mexendo de vez em quando até evaporar completamente.
  • Misture caldo de carne e 360 ml de água fervente (o suficiente para cozinhar o arroz) junte à panela e cozinhe até o arroz estar “al dente”.
  • Incorpore creme de leite, queijo ralado, acerte o sal e retire do fogo.
  • Coloque o ovo em um prato fundo, bata ligeiramente com um garfo, despeje ao risoto e misture bem.
  • Corte 5 tiras de papel-manteiga de 30 cm de comprimento e 10 de largura, unte com azeite de oliva reservado, coloque 1 tira em volta de cada fundo de alcachofra e prenda com fita crepe.
  • Arrume as alcachofras em uma assadeira retangular (20 x 29 cm) untada com azeite de oliva, encha os anéis de papel-manteiga com risoto e leve ao forno por 15 minutos.
  • Retire do forno, despreze os papéis e sirva em seguida.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Casquinha de Sardinha

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Ingredientes:

  • 1 lata de sardinha em óleo
  • 1 dente de alho
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • ½ cebola média
  • ½ repolho pequeno
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Queijo tipo parmesão ralado a gosto
  • Azeite de oliva para untar o refratário

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a sardinha, o alho, o tomate, a cebola e o repolho.
  • Em uma panela, aqueça o azeite de dendê, despeje a mistura do liquidificador, o sal e refogue por 10 minutos no fogo médio.
  • Coloque o refogado em um refratário untado, cubra com o queijo e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido em torno de15 minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://receitas.eduguedes.com.br

Rolinho de Ostra à Moda de Saigon

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Ingredientes:

  • ½ cenoura cortada em tiras finas
  • 1 pitada de sal
  • 6 ostras frescas
  • 6 fatias de bacon, finas e compridas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ¼ de abobrinha com pele, em tiras finas,
  • 20 g de brotos de feijão frescos
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 colher (chá) de Nuoc Mam
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 limão (suco)
  • 1 colher (chá) de cerefólio

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as fatias de cenoura em água fervente salgada.
  • Escorra e reserve.
  • Abra as ostras sobre um recipiente para aparar o seu líquido interior e guarde-o.
  • Cozinhe as ostras por dois minutos em água fervente e enrole cada uma numa fatia de bacon. Reserve.
  • Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a abobrinha, a cenoura e os brotos de feijão. Reserve.
  • Leve ao fogo o vinagre com a cebola picada e deixe até o líquido evaporar completamente.

Molho:

  • Numa panela, misture a água das ostras, uma colher [café] de cebola ao vinagre, o Nuoc Mam, o vinho branco, o creme de leite e o suco de limão.
  • Leve ao fogo e deixe ferver um pouco, sem deixar que o molho reduza muito (cerca de 10%).
  • Junte as folhas de cerefólio e desligue o fogo.
  • Arrume os rolinhos de ostras em volta dos legumes, cubra com o molho quente e sirva.

Dica: Nuoc Mam: molho de peixe vietnamita, encontrado em lojas de produtos asiáticos.

Fonte: Chef Alain Uzan – http://receitas.folha.com.br

Rolinho Primavera 04

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Rolinho Primavera 04Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • Água o suficiente
  • Óleo para untar a frigideira e para fritar os rolinhos

Recheio:

  • ½ kg de carne de porco cortada em tiras finas
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 repolho cortado em fatias finas
  • 1 cebola picada
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 pitada de glutamato monossódico
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Junte a farinha de trigo, o sal e acrescente água aos poucos, mexendo sempre, até que obtenha uma massa.
  • Deixe no refrigerador por 12 horas.
  • Modele bolinhas com essa massa.
  • Em seguida, aqueça uma frigideira untada, coloque uma bolinha no centro e, com o auxílio de uma colher, espalhe a massa de maneira que fique fina e redonda.
  • Assim que a massa estiver seca, retire-a da frigideira e faça o mesmo com o restante. Reserve.
  • Em uma tigela, misture bem a carne, metade do amido de milho, metade do molho de soja, o saquê, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Aqueça metade do óleo e frite a carne.
  • Em outra panela, aqueça o restante do óleo e refogue o repolho e a cebola.
  • Acrescente o açúcar, o glutamato, o sal e o restante do amido de milho dissolvido na água e a carne frita.
  • Deixe esfriar.
  • Para rechear, vire um dos lados da massa sobre o recheio, vire os dois lados transversais e enrole começando pelo lado da primeira dobra.
  • Grude as extremidades com um pouco de massa reservada e frite-os no óleo quente.

Fonte: http://receitas.ig.com.br