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Entrada Quente de Alcachofras

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Ingredientes:

  • 4 fundos de alcachofras cozidos (coração)
  • 100 g de vagem
  • 1 cenoura pequena (100 g)
  • 1 cebola ralada (100 g)
  • 1 colher (chá) de azeite (2,5 g)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (10 g)
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado (100 ml)
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (15 g)
  • Alface picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Corte a vagem em rodelas bem finas e as cenouras também.
  • Coloque em uma panela com um pouco de água e cozinhe ligeiramente.
  • Coloque sobre os fundos de alcachofra e reserve.
  • Doure a cebola no azeite e adicione a farinha de trigo, o leite desnatado e o sal.
  • Deixe engrossar.
  • Coloque sobre os fundos recheados, polvilhe o queijo e leve ao forno quente (250ºC), para gratinar.
  • Sirva com a alface picada. 

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Casquinha de Salmão e Alcachofra

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada (100 g)
  • 2 colheres (chá) de azeite (2,5 g)
  • 1 pedaço de salmão fresco (200 g) em pedaços
  • 6 fundos de alcachofra picados (250 g)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite light (120 g)
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 claras em neve (60 g)
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (15 g)
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca (15 g)

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite e junte o salmão.
  • Deixe cozinhar até começar a desmanchar.
  • Adicione a alcachofra e o creme de leite, mexa e retire.
  • Tempere com o sal e adicione as claras em neve delicadamente.
  • Coloque em forminhas de casquinhas de siri e polvilhe o parmesão com a farinha de rosca.
  • Leve ao forno alto (250ºC) até dourar.
  • Sirva com alface americana bem picada e cenoura ralada.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Batata Bolinha Temperada

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Ingredientes:

  • 500 g de batata bolinha
  • 2 colheres (sopa) de azeite (16 g)
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco (40 ml)
  • 1 cebola picada (100 g)
  • 1 pimentão vermelho pequeno picado (100 g)
  • 1 colher (chá) de sal (6 g)
  • Salsa e cebolinha verde a gosto 

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas com a casca e cozinhe até amaciar.
  • Escorra a água e quando ainda estiver quente misture o restante dos ingredientes.
  • Deixe na geladeira por cerca de 4 horas antes de servir.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Brandade de Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • Torrada de Focaccia
  • Azeitona preta
  • 200 g de Bacalhau (lascas)
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes alho
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 350 g de purê de batatas
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g purê de batata
  • Tomilho

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água constantemente.
  • Ferva o leite com 2 dentes de alho e o tomilho, logo que ferver abaixe o fogo e cozinhe  o bacalhau durante 8 minutos, sem ferver
  • Retire o bacalhau do leite e desfie-o
  • Em uma panela refogue 1 dente de alho picado usando o azeite
  • Adicione em seguida o bacalhau desfiado o louro e a Pimenta-do-reino e refogue até secar, retire do fogo e reserve
  • Em outra panela ponha o purê de batata, o creme de leite fresco, o bacalhau refogado, e as duas colheres de azeite
  • Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre
  • Corrija o sal e pimenta conforme o seu gosto
  • Monte a Brandade em cima da torrada coloque algumas azeitonas pretas sobre o a Brandade e sirva em seguida.

Fonte: Chef Marcelo Agoston – http://www.topblog.com.br

Abacate com Vinagre Balsâmico e Dill

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Ingredientes:

  • 4 abacates pequenos
  • 8 colheres (chá) de azeite extravirgem
  • 8 colheres (chá) de vinagre balsâmico
  • Dill fresco

Modo de Preparar:

  • Corte os abacates ao meio, retire o caroço e esfregue um pouco de limão na polpa.
  • Coloque em cada metade 1 colher (chá) de azeite extravirgem, 1 colher (chá) de vinagre balsâmico e um punhado pequeno de dill fresco e picado.
  • Sirva imediatamente.

 Fonte: http://itodas.uol.com.br