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Alcachofra Alla Inferno

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Ingredientes:Alcachofra alla Inferno

  • Sal
  • 2 dentes de alho
  • Pitada de orégano
  • 4 filés de anchovas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 alcachofras
  • 3 fatias de pão italiano amanhecido
  • 1/2 colher (chá) de molho de pimenta vermelha  

Modo de Preparar:

  • Lave bem as alcachofras e coloque-as em um caldeirão com água fervente levemente salgada.
  • Cozinhe as alcachofras até estarem macias.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Reserve ½ xícara da água do cozimento.
  • Corte o pão italiano em cubinhos de 1 cm.
  • Pique finamente os dentes de alho e os files de anchovas.
  • Coloque o azeite em uma frigideira e aqueça bem.
  • Acrescente o alho e as anchovas, refogue por 2 minutos e acrescente a pimenta vermelha, orégano e sal.
  • Despeje os cubinhos de pão na frigideira e misture bem para envolver todos os pedaços na mistura de azeite. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Coloque cubinhos de pão entre as folhinhas das alcachofras, e disponha-as em um refratário.
  • Adicione o líquido do cozimento que foi reservado.
  • Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.portocultura.com.br

Rolinho Primavera 05

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Ingredientes:

Massa:

  • 300 g de massa filo
  • Quanto baste de clara de ovo
  • Quanto baste de óleo de soja para fritar

Recheio:

  • 300 g de peito de frango desossado em tiras
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • 4 colheres (sopa) de óleo de soja
  • Quanto baste de repolho em tiras
  • 1 cenoura ralada
  • 1 maço de cebolinha verde em tiras
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Molho:

  • 1/4 xícara (chá) de amido de milho
  • 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Massa:

  • Corte a massa em retângulos.
  • Passar clara nas bordas coloque o recheio no sentido do comprimento da massa enrole.
  • Frite em óleo e sirva com molho.

Recheio:

  • Corte o frango em tiras
  • Em frigideira aquecida adicione óleo e frite o alho, adicione todos os ingredientes. Reserve.
  • Deixe o recheio esfriar.

Molho:

  • Dissolva o amido de milho em pouco de água e reserve.
  • Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o catchup, o sal e 1 xícara de água.
  • Adicione o amido de milho e cozinhe ate obter um molho transparente.

Fonte: http://www.douralgourmet.com.br

Rolinho Vietnamita

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Ingredientes:

Rolinhos

  • 100 g de harusame (macarrão japonês de amido)
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 200 g de cogumelo shiitake fatiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 8 discos de massa de arroz vietnamita 8 bastões de kani
  • 1 cenoura média cortada em tiras finas
  • 1 pepino japonês ralado, sem a parte das sementes
  • 1 xícara de alface crespa cortada em tiras finas

Molho

  • Suco de 10 limões
  • 1 dente de alho muito bem picado
  • 1 colher (sopa) de gengibre muito bem picado
  • 2 pimentas dedo de moça muito bem picadas
  • 1/2 xícara de molho de peixe (nam pla)
  • 1/2 colher (sopa) de shoyu

Modo de Preparar:

Rolinhos:

  • Leve ao fogo uma panela com água.
  • Quando ferver, coloque o harusame e cozinhe por 3 minutos.
  • Escorra bem e tempere com o curry e o óleo. Reserve.
  • Em uma frigideira, refogue os cogumelos com o azeite. Reserve.
  • Coloque água fervente em um prato fundo ou fôrma e mergulhe nele a massa de arroz.
  • Deixe por 1 minuto e escorra.
  • Enxugue o excesso de água com um pano limpo.
  • Faça isso com os 8 discos.
  • Para fazer o rolinho, apóie a massa sobre um pano úmido.
  • No centro de cada disco, coloque kani, cenoura, pepino, shiitake, alface e harusame.
  • Enrole, dobrando as pontas para dentro para que os rolinhos não se desfaçam.
  • Cada um deles deve ficar com 2 centímetros de diâmetro.

Molho:

  • Misturar numa tigela todos os ingredientes.

Montagem:

  • Corte os rolinhos na diagonal e sirva com o molho.

Fonte: Chef Carla Pernambuco

Fatuche 02

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Ingredientes:

  • 1 pé de alface
  • 3 pepinos descascados cortados em rodelas
  • 3 tomates caqui cortados em cubos
  • 2 rabanetes cortados em rodelas finas
  • 1 cebola média picada

Molho:

  • Suco de 2 limões
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de sumac
  • 4 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
  • 2 dentes de alho socados
  • 1/2 xícara de azeite
  • Sal e pimenta síria (bahar)
  • 1 pão sírio cortado em triângulos para decorar
  • 2 pães sírios torrados e picados
  • Sumac para salpicar
  • Azeite para regar

Modo de Preparar:

  • Pique o alface e reserve algumas folhas inteiras para decorar.
  • Em uma tigela, misture a alface, o pepino, o tomate, o rabanete e a cebola.
  • Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes.
  • Tempere a salada com metade deste molho.

Montagem:

  • Em uma travessa, coloque as folhas inteiras de alface e em volta, o pão em triângulos.
  • No centro, coloque a salada temperada.
  • Acrescente o pão picado, misture e coloque o restante do molho, salpique com sumac e regue com azeite, sirva logo para o pão não amolecer.

Fonte: http://www.webbusca.com.br

Alcachofra Recheada com Cuscuz de Siri

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Ingredientes:Alcachofra Recheada com Cuscuz de Siri

  • 3 xícaras de farinha de milho flocada
  • 1 cebola média bem picada
  • 1/2 xícara de azeite
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 3 tomates, sem sementes, bem picados
  • 500 g de carne de siri descongelada e limpa
  • 1 pimenta dedo de moça bem picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada (ou coentro)
  • 3/4 de xícara de caldo de peixe
  • Azeite para regar (opcional)
  • Sal a gosto
  • 6 alcachofras limpas e cozidas

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, reserve a farinha de milho.
  • Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
  • Acrescente o alho, o tomate, a carne de siri, a  pimenta e a salsinha.
  • Misture, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, por cinco minutos.
  • Adicione o caldo e deixe ferver.
  • Transfira para a tigela com a farinha de milho e misture bem até obter uma farofa úmida (se desejar regue com um fio de azeite enquanto mistura).
  • Verifique o tempero e, se necessário, adicione sal.
  • Abra as pétalas centrais de cada alcachofra e disponha uma porção de cuscuz quente sobre o fundo.
  • Distribua o restante do cuscuz entre as pétalas e sirva.

Como limpar e cozinhar a alcachofra

  • Com uma faca, corte o cabo da flor.
  • Retire as pétalas externas e lave.
  • Em uma panela grande com bastante água e sal a gosto, leve-a ao fogo e cozinhe por 40 minutos ou até que as pétalas se desprendam facilmente.
  • Escorra e deixe amornar.
  • Abra um pouco as folhas centrais e, com uma colher, remova o miolo fibroso. Reserve.

Fonte: Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br